[發(fā)明專利]一種奶酪的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202310032017.4
• 申請(qǐng)日: 2023-01-10
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN115868413A
• 公開(kāi)（公告）日: 2023-03-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 呂石壘;鐘麗;張憲坤
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 呂石壘
• 主分類號(hào): A01J25/12
• 分類號(hào): A01J25/12;A01J25/13;A01J25/15
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明公開(kāi)了一種奶酪的制備方法，該奶酪的制備方法采用奶酪生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行奶酪的生產(chǎn)加工，奶酪生產(chǎn)設(shè)備包括支架、料槽、模具和旋轉(zhuǎn)桿；料槽位于支架上；旋轉(zhuǎn)桿與支架轉(zhuǎn)動(dòng)連接，能夠繞支架進(jìn)行轉(zhuǎn)動(dòng)；模具包括模具外殼、模具底板、模具夾板和模具門板，模具外殼能夠沿水平方向與旋轉(zhuǎn)桿連接，模具底板位于模具外殼的底部，并且能夠在模具外殼的內(nèi)部進(jìn)行豎直方向的移動(dòng)，模具門板位于模具外殼的開(kāi)口位置，能夠相對(duì)于模具外殼轉(zhuǎn)動(dòng)至開(kāi)啟和關(guān)閉，模具夾板與模具門板活動(dòng)連接，能夠?qū)δ＞唛T板和模具夾板之間的紗布進(jìn)行夾持。采用本發(fā)明的奶酪的制備方法，可以使奶酪自動(dòng)脫離與紗布的連接，無(wú)需人工操作，節(jié)省人力，提高對(duì)奶酪的制備效率。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于奶酪技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種奶酪的制備方法。

背景技術(shù)

干酪(又稱奶酪)素有“奶黃金”之稱，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，是典型的高營(yíng)養(yǎng)健康食品，且排出大量的乳清使乳糖含量較低，因此，食用奶酪不易出現(xiàn)乳糖不耐癥。就加工工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶；就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，奶酪是濃縮的牛奶。且奶酪含有豐富的蛋白質(zhì)和多肽等成分，被各種蛋白酶和多肽酶等水解成多種易于被人體吸收的氨基酸，因此奶酪適用于不同的人群，隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)的需要，國(guó)產(chǎn)奶酪的產(chǎn)量也越來(lái)越高，但是目前奶酪在生產(chǎn)制備時(shí)存在著以下問(wèn)題：

1、在生產(chǎn)奶酪時(shí)，在凝乳酶作用下，牛奶會(huì)進(jìn)行凝固，然后需要通過(guò)人工將凝固物撈出，放入磨具中用紗布包好，以備后續(xù)擠壓，此過(guò)程為了避免凝固物在擠壓時(shí)從模具小孔處流走，所以使用紗布將凝固物包好后放入模具中，但是包裹凝固物操作復(fù)雜，且消耗大量人力；

2、由于在對(duì)奶酪擠壓成型時(shí)，需要持續(xù)7-9個(gè)小時(shí)，現(xiàn)有技術(shù)中一般通過(guò)液壓缸保壓來(lái)力完成，這種方式對(duì)于液壓缸的要求極高，且對(duì)于控制液壓缸的系統(tǒng)泄漏量的要求也很高，所以必須在泄漏降壓時(shí)對(duì)液壓缸進(jìn)行補(bǔ)壓，操作麻煩，效果不穩(wěn)定；

3、當(dāng)奶酪擠壓成型后，需要人工將包裹紗布的奶酪從模具中脫模，然后在將奶酪上的紗布取下，才能將其浸泡在鹽水中定型，這種操作效率不高，且會(huì)消耗大量人力。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)明提出了一種奶酪的制備方法，以克服上述問(wèn)題或者至少部分地解決上述問(wèn)題。

該奶酪的制備方法，采用奶酪生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行奶酪的制備，所述奶酪生產(chǎn)設(shè)備包括支架、料槽、模具和旋轉(zhuǎn)桿；所述料槽位于所述支架上；所述旋轉(zhuǎn)桿與所述支架轉(zhuǎn)動(dòng)連接，能夠繞所述支架進(jìn)行轉(zhuǎn)動(dòng)；所述模具包括模具外殼、模具底板、模具夾板和模具門板，所述模具外殼能夠沿水平方向與所述旋轉(zhuǎn)桿連接，所述模具底板位于所述模具外殼的底部，并且能夠在所述模具外殼的內(nèi)部進(jìn)行豎直方向的移動(dòng)，所述模具門板位于所述模具外殼的開(kāi)口位置，能夠相對(duì)于模具外殼移動(dòng)至開(kāi)啟和關(guān)閉，所述模具夾板與所述模具門板活動(dòng)連接，能夠?qū)λ瞿＞唛T板和所述模具夾板之間的紗布進(jìn)行夾持；

采用所述奶酪生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行奶酪的制備加工，具體步驟包括：

步驟S1，凝固：將含有乳清和蛋白質(zhì)凝結(jié)塊的牛奶加入至所述料槽中，完成凝固；

步驟S2，模具安裝和紗布鋪設(shè)：將所述模具外殼沿水平方向與所述旋轉(zhuǎn)桿連接，將所述模具底板放入所述模具外殼中，將所述模具門板開(kāi)啟后，將紗布鋪設(shè)在所述模具外殼中，并且使其一端伸入所述模具門板和所述模具夾板之間，控制所述模具夾板相對(duì)于所述模具門板移動(dòng)至對(duì)所述紗布形成夾持；

步驟S4，注料：控制所述旋轉(zhuǎn)桿帶動(dòng)所述模具外殼繞所述支架轉(zhuǎn)動(dòng)，使所述模具外殼保持所述模具門板開(kāi)啟狀態(tài)轉(zhuǎn)至所述料槽的下方，控制所述料槽開(kāi)啟將乳清和蛋白質(zhì)凝結(jié)塊落入所述模具外殼中，完成注料；

步驟S5，模具關(guān)閉：保持所述模具夾板對(duì)紗布的夾持狀態(tài)，控制所述模具門板相對(duì)于所述模具外殼轉(zhuǎn)動(dòng)，形成對(duì)所述模具的關(guān)閉；

步驟S6，擠壓成型：控制所述模具底板向所述模具外殼的內(nèi)部移動(dòng)，形成對(duì)模具外殼中蛋白質(zhì)凝結(jié)塊的擠壓成型；