[發明專利]一種高能量密度高纖維含量勻漿食品及其制備方法

在審

• 申請號: 202310021923.4
• 申請日: 2023-01-06
• 公開（公告）號: CN116076704A
• 公開（公告）日: 2023-05-09
• 發明（設計）人: 張鑫;趙婷;李敬;趙琳;陳嘉瑤
• 申請（專利權）人: 大連醫科大學附屬第一醫院
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L7/10;A23L33/10;A23L33/12;A23L33/21;A23L33/26;A23L33/19
• 代理公司: 北京廣技專利代理事務所(特殊普通合伙) 11842
• 代理人: 崔征

本發明公開了一種高能量密度高纖維含量勻漿食品及其制備方法，涉及功能食品加工技術領域，配方中包括焦米粉，牛乳濃縮物，膳食纖維原料，菊苣提取物，脂溶性維生素，水溶性維生素，糖，MCT油，植物油，氯化鈉，水。制備方法包括：焦米粉與膳食纖維原料攪拌混勻，依次加入牛乳濃縮物、MCT油，加入含有水溶性維生素、糖的溶液；再依次加入氯化鈉和菊苣提取物，再加入包括植物油與脂溶性維生素的混料，攪拌得到產品。本發明解決了傳統勻漿食品在提高能量密度之后面臨的穩定性大幅度降低的問題，克服了傳統勻漿高能量食品所帶來的胃腸道問題，能夠有效保障病人恢復期的營養吸收。

技術領域

本發明涉及功能食品加工技術領域，具體涉及一種高能量密度高纖維含量勻漿食品及其制備方法。

背景技術

勻漿食品是臨床中的常用食品，適用于有胃腸道功能或部分胃腸道功能，不能或不愿進食足夠數量的常規食物，為滿足機體營養需求而進行腸內營養治療的病人。高能量密度勻漿食品尤其適用于燒傷、高熱、嚴重創傷、慢阻肺、呼吸機輔助呼吸、腫瘤等高代謝病人及不愿或不能攝入過多液體，如心、腎功能不全病人的營養補充。

臨床常用的勻漿食品多為正常能量密度，即1ml提供1kcal熱量，少有的幾種高能量密度勻漿食品雖能滿足能量密度高(1ml提供1kcal以上熱量)的需求，但膳食纖維的含量往往不明確或不能滿足患者日常對膳食纖維量的需求。

膳食纖維分為不可溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維兩種，前者主要功能為增加糞便的體積，而后者作用較為廣泛，可在腸道在細菌的作用下分解為短鏈脂肪酸，為腸道粘膜提供能量，并發揮促進胃腸道蠕動，調節腸道菌群，強化腸道粘膜屏障，抗炎及調節腸道免疫的功能。住院患者往往胃腸道功能較弱，消化和吸收功能均受損，不合理的膳食結構，如膳食不能提供充足膳食纖維會造成病人便秘、腹瀉、腹脹、腸黏膜屏障減弱，不僅影響營養物質的吸收導致營養不良，還可能繼發感染，導致全身性疾病。

此外，勻漿食品常常存在保質期內出現分層的問題，分層后使用者食用口感變差，不易服用，現有技術中解決此類問題的方法通常為加入乳化劑、穩定劑，調節體系的穩定性和黏度等，從而延長體系穩定的時間，保障在保質期內體系不分層，但這類物質的加入往往可能造成使用者腸胃額外負擔，并且有些組分會對營養成分的吸收造成負面影響，其實這種解決方案是不符合勻漿食品的研發初衷的，我們的目的在于盡量采用天然食品的成分，制備高能量密度的容易吸收的食品，要求能夠對使用者腸胃不造成負擔，并且通過少量進食即可補充大量能量。

勻漿食品中的不可溶性膳食纖維主要來源于全谷物，因其不可溶于水，在勻漿食品體系中往往會對體系的穩定性造成負面影響，導致食品在保質期內分層等問題，在以往的技術中，為了增加膳食纖維的可溶解性(進而提高產品的穩定性)，往往將菊粉等可溶性膳食纖維的比例提高，但單位能量密度內這類膳食纖維的比例過高，除了會降低勻漿食品的能量密度，更重的是，對于胃腸道功能過于羸弱的患者，可能會引起患者的脹氣、胃腸蠕動亢進，進而導致腹痛、腹瀉。

另外，目前常見的提高營養制劑能量密度的方法往往包括加入植物油等高能量密度組分，但這些組分同樣會對體系勻漿體系穩定性造成特別大的負面影響，因此目前市面上常見的高能量密度制劑往往是粉劑，沖泡后立刻服用，并不面臨制備成勻漿液狀態的勻漿食品所存在的在一定時間內保證體系穩定性的難題。

目前市場上流通的勻漿食品制備方法中并沒有提供這些問題的妥善解決方案。

發明內容

為解決上述現有勻漿食品存在的問題，本發明提供一種高能量密度高纖維含量勻漿食品及其制備方法，既能夠實現食品的高能量密度及高纖維含量，又能夠避免自制勻漿食品分層所帶來的問題，具體方案如下：

一種高能量密度高纖維含量勻漿食品，包括焦米粉，牛乳濃縮物，膳食纖維原料，菊苣提取物，脂溶性維生素，水溶性維生素，糖，MCT油，植物油，氯化鈉，水。