[發明專利]一種高能量密度高纖維含量勻漿食品及其制備方法

在審

• 申請號: 202310021923.4
• 申請日: 2023-01-06
• 公開（公告）號: CN116076704A
• 公開（公告）日: 2023-05-09
• 發明（設計）人: 張鑫;趙婷;李敬;趙琳;陳嘉瑤
• 申請（專利權）人: 大連醫科大學附屬第一醫院
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L7/10;A23L33/10;A23L33/12;A23L33/21;A23L33/26;A23L33/19
• 代理公司: 北京廣技專利代理事務所(特殊普通合伙) 11842
• 代理人: 崔征

1.一種高能量密度高纖維含量勻漿食品，其特征在于：包括焦米粉，牛乳濃縮物，膳食纖維原料，菊苣提取物，脂溶性維生素，水溶性維生素，糖，MCT油，植物油，氯化鈉，水。

2.根據權利要求1所述的高能量密度高纖維含量勻漿食品，其特征在于：所述各組分，按質量份數計，包括：焦米粉5-15份，牛乳濃縮物70-90份，膳食纖維原料5-10份，菊苣提取物2-3份，脂溶性維生素0.5-0.7份，水溶性維生素0.2-0.4份，糖1-4

份，MCT油1-5份，植物油3-7份，氯化鈉0.3-5份，水1-30份。

3.一種權利要求1或2所述的高能量密度高纖維含量勻漿食品的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

S1、將焦米粉與膳食纖維原料攪拌混勻，在攪拌下加入牛乳濃縮物，混勻后加入MCT油繼續攪拌并加熱，保持溫度攪拌得到漿料A，將漿料A加入到膠體磨中；

S2、將水溶性維生素、糖與水混合溶解，加熱得到溶液B；將溶液B加入到膠體磨中與漿料A共同攪拌，得到漿料C；

S3、向膠體磨中的漿料C中依次加入氯化鈉和菊苣提取物共同攪拌，得到漿料D；

S4、將植物油與脂溶性維生素混勻溶解后得到混料E，混料E加熱后，加入到膠體磨中的漿料D中，繼續攪拌，結束攪拌后冷卻到常溫，得到高能量密度高纖維含量勻漿食品。

4.根據權利要求3所述的高能量密度高纖維含量勻漿食品的制備方法，其特征在于：所述膳食纖維原料的制備方法包括：將原材料粉碎過篩后進行高壓蒸汽滅菌121℃，55-60min；真空冷凍干燥后得到凍干粉，凍干粉在70-75℃處理3-5min，加入抗性糊精、菊粉及聚葡萄糖混合均勻；所述原材料包括米糠、甘薯、麥麩、蕎麥中的一種或二種以上，所述粉碎過篩，過200-250目篩；所述加入的抗性糊精、菊粉及聚葡萄糖用量分別占原材料質量的1-3％wt、1-3％wt及3-5％wt。

5.根據權利要求3所述的高能量密度高纖維含量勻漿食品的制備方法，其特征在于：所述焦米粉的制備方法包括：將精大米和白芝麻分別焙炒至微黃，粉碎過200-250目篩，所得粉末混合均勻后，加入30-50％wt的純凈水，蒸制15-20min，所得產物55-60℃下干燥30-90min；其中，精大米與白芝麻的質量比為1:(0.1-0.3)。

6.根據權利要求3所述的高能量密度高纖維含量勻漿食品的制備方法，其特征在于：所述牛乳濃縮物的制備方法包括：在牛乳中加入α-乳清蛋白粉混合均勻，在55-70℃條件下濃縮至原體積的45-55％vol；所述牛乳中總蛋白含量在2.8-3.3％wt，所述α-乳清蛋白粉的加入量為牛乳的5-7％wt。

7.根據權利要求3所述的高能量密度高纖維含量勻漿食品的制備方法，其特征在于：所述菊苣提取物的制備方法包括：菊苣根粉碎得到菊苣粉，用50％vol乙醇水溶液浸泡3-5h；無水乙醇將浸泡溶劑調整為75％vol乙醇水溶液，繼續加入75％vol乙醇水溶液至溶劑質量為菊苣粉質量的15-20倍；加熱回流提取3-5h；所得提取液活性炭脫色、減壓濃縮后冷凍干燥，得到菊苣提取物。

8.根據權利要求3所述的高能量密度高纖維含量勻漿食品的制備方法，其特征在于：在步驟S3進行前，調節漿料C溫度至45℃以上；步驟S3所述共同攪拌，攪拌時間為10-20min。

9.根據權利要求3所述的高能量密度高纖維含量勻漿食品的制備方法，其特征在于：步驟S1所述加熱，加熱至55-75℃，所述保持溫度攪拌，攪拌時間為15-20min；所得漿料A物料溫度為55-75℃。

10.根據權利要求3所述的高能量密度高纖維含量勻漿食品的制備方法，其特征在于：步驟S2所述加熱，加熱到35-40℃，所述共同攪拌，攪拌時間為30-40min；步驟S4所述混料E加熱，加熱至溫度為45-50℃，所述繼續攪拌，攪拌時間為30-120min。