[實用新型]醒發(fā)面團和控制面團發(fā)酵的組件

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 202222388752.2
• 申請日: 2022-09-06
• 公開（公告）號: CN219352915U
• 公開（公告）日: 2023-07-18
• 發(fā)明（設計）人: M·帕塔德;M·雷扎伊;D·迪斯美特
• 申請（專利權(quán)）人: 樂斯福公司
• 主分類號: A21C13/00
• 分類號: A21C13/00;G01N21/49;G01N29/04;G01N23/00
• 代理公司: 北京市金杜律師事務所 11256
• 代理人: 張曄

本實用新型涉及一種用于醒發(fā)面團和控制面團發(fā)酵的組件，該組件包括：醒發(fā)設備(1)，所述醒發(fā)設備包括醒發(fā)室(10)、至少一個支撐件(11)以及用于控制所述醒發(fā)室(10)內(nèi)部的氣體環(huán)境的裝置，所述支撐件位于所述醒發(fā)室內(nèi)部并且支撐至少一個發(fā)酵面團(Dg1、Dg2、Dg3、Dg4)；用于監(jiān)測所述發(fā)酵面團的水平的至少一個系統(tǒng)(2)，該系統(tǒng)包括集成在所述醒發(fā)設備(1)中的至少一個水平傳感器(20、21、22、23)，所述水平傳感器布置在所述醒發(fā)室(10)內(nèi)部、與所述支撐件(11)垂直并且監(jiān)測所述面團的發(fā)酵水平。

技術(shù)領(lǐng)域

本實用新型涉及一種用于醒發(fā)面團和控制面團發(fā)酵的組件，該組件包括醒發(fā)設備，所述醒發(fā)設備包括醒發(fā)室和用于監(jiān)測發(fā)酵面團的水平的至少一個系統(tǒng)。這種組件特別適用于確定發(fā)酵面團配方的醒發(fā)時間。

本實用新型涉及烘焙領(lǐng)域、涉及糕點和面包制作。

酵母在調(diào)節(jié)面包的醒發(fā)活性及其香味產(chǎn)生中起著重要作用。酵母部分消耗面粉中的糖并產(chǎn)生二氧化碳和乙醇，從而允許面團的發(fā)酵。面團的發(fā)酵是酵母產(chǎn)生CO2使內(nèi)部壓力增加而施加的力，以及面團對變形的抵抗力所導致的結(jié)果。

在面包制作試驗中，醒發(fā)時間是評價面團中酵母活性和面團醒發(fā)時間的重要參數(shù)，在醒發(fā)時間后將面團放入烤箱進行焙烤。在面包生產(chǎn)活動期間，對于給定配方的發(fā)酵面團，在將面團放入烤箱之前，必須考慮面團的高度(與醒發(fā)期間的體積占用有關(guān))，以獲得高質(zhì)量的面包，其中，體積是其主要標準。

醒發(fā)時間是衡量面包制作組合操作中各項的重要值。醒發(fā)時間的特征在于醒發(fā)過程中面團必須發(fā)酵達到產(chǎn)生目標面團高度且針對特定面團配方的發(fā)酵體積的時間，通常以分鐘計。

背景技術(shù)

在面包生產(chǎn)領(lǐng)域，面包店中用于針對給定配方評估醒發(fā)時間的普遍方法包括：將通常跨騎模具的物理計量設備放置在距模具底部給定高度處。

在醒發(fā)開始時，該計量設備與待發(fā)酵、即將制備、即將放置到模具中的面團隔開一定距離。醒發(fā)時間是在已發(fā)酵面團“接觸”計量設備時確定的。

在面包生產(chǎn)過程中，醒發(fā)過程中的不同面團通常容納在醒發(fā)柜體中。控制醒發(fā)時間要求面包師定期中斷其面包生產(chǎn)活動，以打開醒發(fā)柜體并視覺檢查面團的發(fā)酵情況，特別是在面團接觸計量設備的時刻。

這種醒發(fā)時間確定方法的第一個缺陷在于，由于需要多次中斷才能實施，對于面包師來說非常耗時。如果沒有面包師的定期控制，則對于面包師來說，該方法的第二個明顯缺陷在于，當面團到達計量設備時，面包師不在場，從而無法確定醒發(fā)時間。在這種情況下，需要面包師通過制備新的面團來更新測量方案，從而確定醒發(fā)時間。

同樣，如果決定要修改計量設備的高度、用于獲得醒發(fā)時間的控制，則確定新的醒發(fā)時間需要通過制備確定配方的新面團來更新測量方案。

這種控制方法的缺陷還在于，其取決于對面團“接觸”計量設備的時刻的感知，而對于不同的觀察者來說，該時刻是可顯著改變的。

發(fā)明內(nèi)容

本實用新型改善了這種情況。

本實用新型提出了一種用于醒發(fā)面團和控制面團發(fā)酵的組件，該組件包括：

醒發(fā)設備，醒發(fā)設備包括醒發(fā)室、至少一個支撐件以及用于控制醒發(fā)室內(nèi)部的氣體環(huán)境的裝置，所述支撐件位于醒發(fā)室內(nèi)部并且支撐至少一個發(fā)酵面團；

用于監(jiān)測發(fā)酵面團的水平的至少一個系統(tǒng)，該系統(tǒng)包括集成在醒發(fā)設備中的至少一個水平傳感器，該水平傳感器布置在醒發(fā)室內(nèi)部、與支撐件垂直并且監(jiān)測面團的發(fā)酵水平。

在以下段落中公開的特征可以可選地實現(xiàn)。這些特征可以彼此獨立地或彼此組合地實現(xiàn)：