[實用新型]一種芷江鴨加工用的高溫殺菌鍋

有效

• 申請號: 202220298082.2
• 申請日: 2022-02-15
• 公開（公告）號: CN216723004U
• 公開（公告）日: 2022-06-14
• 發明（設計）人: 蒲宏米;彭珍;唐偉
• 申請（專利權）人: 懷化市明友食品有限責任公司
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;A23L13/50;F25D17/06
• 代理公司: 長沙智德知識產權代理事務所(普通合伙) 43207
• 代理人: 向莉

本實用新型公布了一種芷江鴨加工用的高溫殺菌鍋，屬于鴨肉加工裝置領域，它包括由支架支撐的鍋體以及蒸汽發生器，所述鍋體前后兩端分別設置有前密封蓋和后密封蓋，鍋體內部設置有密封門將鍋體分隔形成高溫殺菌室及冷卻室兩部分，所述高溫殺菌室及冷卻室的底板上均排列設置有電動滾輪將置物架進行支撐；所述高溫殺菌室底部設置有進汽管，進汽管另一端與所述蒸汽發生器連通，高溫殺菌室頂部設置有出汽口，出汽口通過第一回流管與蒸汽發生器相連；所述冷卻室頂部設置有冷氣噴頭，冷卻室底部設置有第二回流管與蒸汽發生器相連。

技術領域

本實用新型涉及鴨肉加工裝置領域，尤其涉及一種芷江鴨加工用的高溫殺菌鍋。

背景技術

鴨肉是中國人餐桌上常見的食物，各地也都有各種特色的烹飪做法，甚至有不同品類的特產鴨子。芷江鴨是一種富含多種人體必需的各種氨基酸的地方特產品種。其白條鴨胴體肉色紅潤，皮薄，皮下脂肪少，肌肉發達，富有彈性；熟肉酥嫩，煮沸烹飪后肉湯乳白色，香味濃郁，不腥不膩，因此受到越來越多家庭的喜歡，市場需要越來越大。

隨著養殖規模的擴大，加工過程中各環節也需要采取對鴨肉的批量處理方式，如對于高溫殺菌工序中，傳統的工藝是采用把鍋里的水煮沸對鴨肉進行高溫殺菌，但是不僅加熱水到達沸點所需時間較長，而且鴨肉直接浸泡在沸水也存在影響口感的問題，而且后續冷卻的時間也較長，導致加工效率難以進一步提高；而冷卻過程中也容易發生二次污染影響殺菌的效果。

實用新型內容

本實用新型的目的是針對以上問題，提供一種芷江鴨加工用的高溫殺菌鍋，采用高溫蒸汽進行殺菌，避免鴨肉直接與沸水接觸，同時直接在食品處于密封環境下進行冷卻，配合蒸汽循環還能降低資源消耗。

為實現以上目的，本實用新型采用的技術方案是：

一種芷江鴨加工用的高溫殺菌鍋，包括由支架支撐的鍋體以及蒸汽發生器，所述鍋體前后兩端分別設置有前密封蓋和后密封蓋，鍋體內部設置有密封門將鍋體分隔形成高溫殺菌室及冷卻室兩部分，所述高溫殺菌室及冷卻室的底板上均排列設置有電動滾輪將置物架進行支撐；所述高溫殺菌室底部設置有進汽管，進汽管另一端與所述蒸汽發生器連通，高溫殺菌室頂部設置有出汽口，出汽口通過第一回流管與蒸汽發生器相連；所述冷卻室頂部設置有冷氣噴頭，冷卻室底部設置有第二回流管與蒸汽發生器相連。

進一步的，所述出汽口為敞口漏斗狀，出汽口與出汽管連通，出汽管后接冷凝器，該冷凝器設置于鍋體上方且冷凝器后接第一回流管，第一回流管另一端與蒸汽發生器相連；所述進汽管上設置有蒸汽閥門及流量計。

進一步的，所述冷卻室底部對稱設置有導流板，導流板上表面為斜面，導流板位于第二回流管兩側；所述第二回流管上設置有冷凝器。

進一步的，所述鍋體上下內壁板上設置有成對的限位板，限位板中間形成限位槽將所述密封門進行限位，密封門由鍋體外壁上的氣缸驅動。

進一步的，所述鍋體下內壁上的限位板的高度小于所述電動滾輪的高度。

進一步的，所述冷卻室頂部的冷氣噴頭為陣列設置，且各冷氣噴頭均與冷氣進管相連，冷氣進管伸出鍋體頂壁外并與風機相連。

進一步的，所述置物架的置物底板為網狀板結構。

本實用新型的有益效果：

1.本實用新型通過密封門將鍋體分隔形成高溫殺菌室和冷卻室，高溫殺菌室通過高溫蒸汽對食品進行殺菌處理，減少了加熱沸水的過程，而且避免了食品直接浸泡在沸水中導致影響口感；而高溫殺菌完成后的食品通過置物架直接輸送到冷卻室，通過冷氣噴頭進行冷卻降溫，減少了污染，能夠有效保證加工的品質。

2.本實用新型的高溫殺菌室和冷卻室都設置有回流管，能夠將蒸汽進行循環利用，有利于減少資源的消耗，提高節能減排的效益。

當然，實施本實用新型的任一產品并不一定需要同時達到以上所述的所有優點。