[發明專利]一種制造薄層夾心糯性食品、加工設備及其制作方法

在審

• 申請號: 202211731605.9
• 申請日: 2022-12-30
• 公開（公告）號: CN116210736A
• 公開（公告）日: 2023-06-06
• 發明（設計）人: 鐘通
• 申請（專利權）人: 汕頭市加利食品實業有限公司
• 主分類號: A21C9/06
• 分類號: A21C9/06;A21C9/08;A21C9/04;A21C3/02;A21C3/10
• 代理公司: 廣東南粵專利商標事務所(特殊普通合伙) 44301
• 代理人: 黃海裕

本發明涉及食品領域，具體涉及一種制造薄層夾心糯性食品的設備，以及使用該設備制作得到的薄層夾心糯性食品和方法，通過下皮料通過壓邊裝置壓制薄層邊、下切邊裝置分切下齊邊皮料、折邊裝置折制立邊部，供餡料裝置薄層施加餡料后，上傳送帶帶動經上切邊裝置分切的上齊邊皮料至下齊邊皮料開口部，并通過折邊裝置折制形成疊合皮料，對疊合皮料整平、分切，制得該薄層夾心糯性食品，其加工過程穩定，尤其能夠維持夾心層在類似雪媚娘皮般的糯性外皮內均勻分布，并且制作薄層夾心糯性食品在進行適當的拉展時，接口部位不易發生破裂現象。

技術領域

本發明涉及食品領域，具體涉及一種制造薄層夾心糯性食品的設備，以及其制作得到的薄層夾心糯性食品和方法。

背景技術

以淀粉為原料，能夠制造多種不同類型的糕點類食品，如當前市面上的一類具有夾心餡料的團子非常流行，其通過將糯米粉、改性淀粉以及調味劑調和并制作呈糯性外皮，包裹內層的水果/豆沙餡/奶油等多種餡料，從而能帶來豐富且多層次的口感，此種食品在日本被稱為“大福”，在我國大多稱之為“雪媚娘”。

為便利于消費者在家庭制作雪媚娘，當前有商家推出獨立包裝的糯性外皮，此類糯性外皮具有良好的延展性，通過牽拉糯性外皮拉展，并裹合餡料，將過多的糯性外皮折疊至底部即可順利制作，消費者僅需根據自己口味喜好購買餡料即可。

為了使雪媚娘皮具有更加搶眼的視覺效果，商家還在糯皮原料的調和過程中補充添加食用色素，以制作出具有不同色澤的糯性外皮。對于部分消費者而言，會對加入的色素產生食品質量安全性上的疑問，這一定程度上削減了部分目標銷售人群，并且此類雪媚娘皮呈現單一色澤，整體缺少層次感與通透感，具有優化空間；

此類雪媚娘皮產品另一的開發思路方向，通過在糯性外皮原料中添加調味劑的方式，賦予糯性外皮風味，但這使糯性外皮整體呈現調味劑帶來的單一口感，改變了糯性外皮原自帶清爽微甜口感，并且在口味上缺乏層次感。

通過在糯性外皮內層增加夾心的方式，能夠保留糯性外皮清爽微甜的本味，并且夾心層本身帶來的風味能夠豐富糯性外皮的整體口感；與此同時，通過采用與糯性外皮不同色澤的夾心，在視覺上能夠呈現出清透表皮內裹合夾心色澤層的視覺效果。

目前生產糯性夾心糕點類食品的方法，多數以注射針插入糯性基料中心并注入餡料的方式進行制作，但以此種餡料注心加工的方式，其需要內餡具有較高的流動性以便于注入；同時因內餡高流動性的特點也使得其在待注入的糯性食品內呈現無定型形態，故此類糯性夾心糕點類食品多呈現團狀形態；假使對此類糯性夾心糕點類食品軋平操作以期待獲得平面狀夾心糯性食品，也容易因軋平而使具有較高流動性的注心餡料在受壓時，因無定性的流動方向，而呈現不均勻夾心形態而影響品相；另外對其進一步軋平而形成5-8mm的薄皮狀夾心糯性食品時，更會因為施壓過大而使外層糯性皮被注心餡料被擠破而外溢，故采用注心-軋平的工藝不適宜于制作該目標產品。

對于生產制造薄層夾心糯性食品，通過疊合上、下糯性皮料裹合夾心層，并將上、下皮料封合的方式的可行性更強，但目前并未有設備能夠以量產方式，大規模地完成此類產品的制造。

發明內容

本發明的目的是提供一種制造薄層夾心糯性食品的設備，其能夠完成此類食品的量產制作，加工過程穩定，尤其能夠維持夾心層在類似雪媚娘皮般的糯性外皮內均勻分布，并且制作薄層夾心糯性食品在進行適當的拉展時，接口部位不易發生破裂現象。

為實現上述目的，本發明采用以下技術手段加以實施：

一種制造薄層夾心糯性食品的設備，包括供皮料單元、供餡料單元、控制單元、傳送帶，其特征在于：

上、下供皮料單元對應設置于上、下傳送帶前端上方，上、下供皮料單元供料口對應向上、下傳送帶呈扁平的糯性上、下皮料；

沿傳輸方向，壓邊裝置、下切邊裝置、折邊裝置依次設置于下傳送帶兩側，上切邊裝置設置于上傳送帶兩側；

所述壓邊裝置對下傳送帶上的下皮料兩側邊壓制并形成薄層邊；