[發明專利]高端液態食用油原料油脂分離工藝

在審

• 申請號: 202211728961.5
• 申請日: 2022-12-30
• 公開（公告）號: CN115948199A
• 公開（公告）日: 2023-04-11
• 發明（設計）人: 馬騰飛;馬國偉
• 申請（專利權）人: 阜陽天祥食品科技有限公司
• 主分類號: C11B3/00
• 分類號: C11B3/00
• 代理公司: 合肥中博知信知識產權代理有限公司 34142
• 代理人: 管秋香

本發明公開了一種高端液態食用油原料油脂分離工藝，涉及油脂分離技術領域，本發明通過兩次干法分提對食用油進行油脂分離，并在二次分提時加入了助晶劑，目的是促進油脂結晶，加快油脂結晶速度，縮短油脂結晶時間，提高固態脂的分離率，得到澄清透明的高品質食用油，同時改善食用油的儲存穩定性；且將固態脂加熱熔融后即可采用過濾方式分離出助晶劑，實現助晶劑的循環利用。

技術領域：

本發明涉及油脂分離技術領域，具體涉及一種高端液態食用油原料油脂分離工藝。

背景技術：

為了獲得不同性質的食用油，本領域經常使用分提、氫化和酯交換等方式來對油脂進行改性。其中，分提就是通過降低溫度的方式來將油脂中不同成分的甘油三酯分開。目前，在食用油生產線上，經常會用到的分提方法主要包括以下三種：1)干法分提。直接對油脂進行冷卻結晶，然后將晶體與油脂分離，該方法的優點是工藝簡單，成本低，因此在油脂加工過程中得到了廣泛的應用；但該方法的分離難度大，濾餅液體油含量較高。2)溶劑分提。與干法分提相比，該方法在對油脂進行冷卻結晶分離之前要先在油脂中加入一定比例的溶劑，使其形成混合油。該方法的優點是分離的效果較好，得率高，產品純度高；缺點是能耗大，成本高，且存在溶劑殘留的安全問題。3)表面活性劑法。在已經冷卻結晶的油脂中加入水溶性表面活性劑溶液，潤濕結晶的固脂，使得液體油中呈分散相后再進行分離。潤濕劑通常為十二烷基硫酸鹽，并摻入電解質硫酸鎂，以利于晶體懸浮在水相中的離心分離。由于要回收表面活性劑，成本高，且存在污染問題，因此該方法的應用范圍有限。

發明內容：

本發明所要解決的技術問題在于提供一種高端液態食用油原料油脂分離工藝，通過兩次干法分提實現固態脂的高效分離，縮短分離周期，降低成本。

本發明所要解決的技術問題采用以下的技術方案來實現：

本發明的目的是提供一種高端液態食用油原料油脂分離工藝，包括以下步驟：

(1)一次分提：將食用油加熱至完全熔融，然后依次進行降溫冷卻、保溫養晶、固液分離，得到液相食用油；

(2)二次分提：將上述液相食用油加熱至完全熔融，再加入助晶劑，混合均勻，然后依次進行降溫冷卻、保溫養晶、固液分離，得到優質食用油。

優選地，所述食用油為花生油、大豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油、芝麻油、茶油、棕櫚油、橄欖油、亞麻籽油中的一種。該分離工藝主要適用于植物油，也適用于動物油，但對植物油的分離效果更好。

優選地，所述降溫冷卻采用梯度降溫方式，降溫速率為1～15℃/h。一次分提和二次分提中的降溫速率可以相同也可以不同，可通過控制降溫速率來調控食用油品質。

優選地，所述保溫養晶的時間為1～8h。針對不同種類的食用油，設定不同的養晶溫度。

優選地，所述固液分離采用過濾、離心或傾析方式。

進一步優選地，所述過濾為常壓過濾、壓濾或減壓過濾。

優選地，所述助晶劑為殼聚糖山梨酸酯。本發明創造性地將殼聚糖山梨酸酯作為助晶劑，不僅安全性高，而且能夠促進固態脂的高效分離。

所述殼聚糖山梨酸酯是由殼聚糖和山梨酸經酯化反應制得，殼聚糖與山梨酸的摩爾比為1:1。殼聚糖結構中的羥甲基優先與山梨酸結構中的羧基發生酯化反應，得到殼聚糖山梨酸酯。

優選地，所述助晶劑的加入量為液相食用油質量的0.05-2％。通過控制助晶劑的加入量來調控油脂結晶速度，助晶劑用量過少，起不到明顯的促進油脂結晶的作用；助晶劑用量過多，也不利于油脂結晶，且會增加成本。

進一步優選地，所述助晶劑的加入量為液相食用油質量的0.1-1％。以較少的助晶劑用量，取得較好的油脂分離效果。