[發明專利]一種超臨界CO2

在審

• 申請號: 202211726821.4
• 申請日: 2022-12-30
• 公開（公告）號: CN115956651A
• 公開（公告）日: 2023-04-14
• 發明（設計）人: 付浩華;姚怡婷;孫琦;胡志軍;李陽廣;周兵;梁君鋒
• 申請（專利權）人: 湖南唐人神肉制品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/72;A23L13/77;A23B4/03
• 代理公司: 廣州三環專利商標代理有限公司 44202
• 代理人: 唐莉梅

本發明屬于肉條制作技術領域，公開了一種超臨界COsubgt;2/subgt;干燥肉條及其制備方法，包括：S1.切條分割處理：將肉切割成條狀；S2.超聲清洗處理：將通過步驟S1分切的肉條置于超聲清洗裝置中進行清洗處理；S3.滾揉腌制處理：將經過步驟S2超聲清洗后的肉條添加腌料進行滾揉腌制；S4.超臨界COsubgt;2/subgt;干燥：將經過步驟S3腌制后肉條置于超臨界萃取裝置中進行超臨界COsubgt;2/subgt;干燥處理，干燥后按照規格計量真空包裝、滅菌、檢驗、得到干燥肉條成品。上述超臨界COsubgt;2/subgt;干燥肉條的制備方法，步驟簡練精妙、容易操控、效率高，制作得到的肉條能保留原有品質特性，肉條具有良好的色澤外觀、且營養成分流失少、易于咀嚼、復水性好、水分含量低。

技術領域

本發明屬于肉條制作技術領域，具體涉及一種超臨界CO₂干燥肉條及其制備方法。

背景技術

古往今來，干燥肉條具有營養豐富、風味獨特、貯存期長和便于攜帶等特點，是旅行、郊游、野餐和茶點零食的首選佳品，一直深受廣大國內外消費者喜愛。肉條經傳統干燥后，仍存在一些缺點，如：

通過自然干燥的肉條，干燥時間周期長，衛生條件不易控制；

熱風干燥的肉條色澤不紅亮、易產生不良氣味，破壞產品的微觀結構；

真空干燥的口感較脆、輕微形變。

綜上所述，傳統干燥方式導致肉條色澤暗淡、營養流失、效率低等缺點。

發明內容

為解決上述背景技術中所提出的問題，本發明的目的在于提供一種超臨界CO₂干燥肉條及其制備方法。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種超臨界CO₂干燥肉條的制備方法，包括：

S1.切條分割處理：將肉切割成條狀；

S2.超聲清洗處理：將通過步驟S1分切的肉條置于超聲清洗裝置中進行清洗處理；

S3.滾揉腌制處理：將經過步驟S2超聲清洗后的肉條添加腌料進行滾揉腌制；

S4.超臨界CO₂干燥：將經過步驟S3腌制后肉條置于超臨界萃取裝置中進行超臨界CO₂干燥處理，干燥后按照規格計量真空包裝、滅菌、檢驗、得到干燥肉條成品。

在本發明的一具體實施方式中，通過步驟S1將肉切割成厚度為20～30mm的條狀。

在本發明的一具體實施方式中，設置步驟S2超聲清洗的超聲功率為150～300W、清洗時間為5～20mi?n。

在本發明的一具體實施方式中，通過食鹽、白砂糖、白酒和味精混合配制步驟S3滾揉腌制處理所需的腌料。

優選的，所述腌料包括如下質量份組分：食鹽2～5份、白砂糖1～2份、白酒0.5～1份、味精0.2～0.5份。

在本發明的一具體實施方式中，利用滾揉機進行肉條與腌料的滾揉腌制處理，且滾揉轉速為10～50r/mi?n，腌制溫度為1～10℃、腌制時間為100～200mi?n。

在本發明的一具體實施方式中，設置超臨界萃取裝置的臨界干燥溫度為40～50℃、臨界干燥壓力為20～30MPa、CO₂流量為20～30L/h，并在此條件下干燥處理經過步驟S3腌制后的肉條。

與現有技術相比，上述超臨界CO₂干燥肉條的制備方法，步驟簡練精妙、容易操控、效率高，制作得到的肉條能保留原有品質特性，肉條具有良好的色澤外觀、且營養成分流失少、易于咀嚼、復水性好、水分含量低。