[發明專利]一種超臨界CO2 在審
| 申請號： | 202211726821.4 | 申請日： | 2022-12-30 |
| 公開（公告）號： | CN115956651A | 公開（公告）日： | 2023-04-14 |
| 發明（設計）人： | 付浩華;姚怡婷;孫琦;胡志軍;李陽廣;周兵;梁君鋒 | 申請（專利權）人： | 湖南唐人神肉制品有限公司 |
| 主分類號： | A23L13/10 | 分類號： | A23L13/10;A23L13/72;A23L13/77;A23B4/03 |
| 代理公司： | 廣州三環專利商標代理有限公司 44202 | 代理人： | 唐莉梅 |
| 地址： | 412007 *** | 國省代碼： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 臨界 co base sub | ||
1.一種超臨界CO2干燥肉條的制備方法，其特征在于，包括：
S1.切條分割處理：將肉切割成條狀；
S2.超聲清洗處理：將通過步驟S1分切的肉條置于超聲清洗裝置中進行清洗處理；
S3.滾揉腌制處理：將經過步驟S2超聲清洗后的肉條添加腌料進行滾揉腌制；
S4.超臨界CO2干燥：將經過步驟S3腌制后肉條置于超臨界萃取裝置中進行超臨界CO2干燥處理，干燥后按照規格計量真空包裝、滅菌、檢驗、得到干燥肉條成品。
2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于：在所述步驟S1的切條分割處理中，將肉切割成厚度為20～30mm的條狀。
3.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于：在所述步驟S2的超聲清洗處理中，超聲功率為150～300W，清洗時間為5～20min。
4.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于：在所述步驟S3的滾揉腌制處理中，所述腌料包括食鹽、白砂糖、白酒和味精。
5.如權利要求4所述的制備方法，其特征在于，所述腌料包括如下質量份組分：食鹽2～5份、白砂糖1～2份、白酒0.5～1份、味精0.2～0.5份。
6.如權利要求1、4或5所述的制備方法，其特征在于：在所述步驟S3的滾揉腌制處理中，利用滾揉機進行肉條與腌料的滾揉腌制處理，且滾揉轉速為10～50r/min，腌制溫度為1～10℃、腌制時間為100～200min。
7.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于：在所述步驟S4的超臨界CO2干燥中，臨界干燥溫度為40～50℃、臨界干燥壓力為20～30MPa、CO2流量為20～30L/h。
8.一種超臨界CO2干燥肉條，由權利要求1-7中任意一項所述的制備方法制作而成。
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