[發明專利]一種半球形貴妃餅及其生產工藝

在審

• 申請號: 202211706072.9
• 申請日: 2022-12-29
• 公開（公告）號: CN116235874A
• 公開（公告）日: 2023-06-09
• 發明（設計）人: 周連坤;楊明
• 申請（專利權）人: 天津改變生活食品科技有限公司
• 主分類號: A21D13/38
• 分類號: A21D13/38;A21D13/31
• 代理公司: 天津市尚儀知識產權代理事務所(普通合伙) 12217
• 代理人: 卓珉芳

本發明涉及貴妃餅生產技術領域，公開了一種半球形貴妃餅及其生產工藝，包括以下原料及其重量分數：食用油脂：10?15份；糖粉：5?10份；水：4?8份；葵花籽油：5?10份；小麥粉：20?35份；棗泥餡：35?60份；核桃：1?10份。本發明通過利用機械化的生產，使貴妃餅的原料在無菌的環境下進行多次消毒，并挑選優質原料，之后在烘烤時間斷性的在貴妃餅表面噴灑葵花籽的油霧，進而能夠模擬出油炸的酥脆口感，在烘烤完畢后還經過去油處理等操作，避免口感過于油膩，并保證其表面的酥皮口感，提高生產效率和衛生環境。

技術領域

本發明涉及貴妃餅生產技術領域，具體為一種半球形貴妃餅及其生產工藝。

背景技術

貴妃餅名字取自于貴妃額頭上的花鈿，起源于唐代的傳統零食，很受貴妃的喜愛，后傳入民間，至今已有一千多年的歷史，貴妃餅是西安傳統名小吃，成品形如圓月、色澤乳白、皮薄餡足、酥脆松軟、咸中帶甜、油而不膩，主要原料為面粉、煉大油、白砂糖、核桃仁、芝麻仁、棗泥等。

貴妃餅沒法進行機械生產，由于其表面的酥皮完全仰賴師傅們的經驗和手感，而做它的食材也比較苛刻，但是純依靠手工制作，其制作周期長，并且制作過程中對火候的溫度和時間控制完全依靠手感，會導致貴妃餅的口感和質量不一的問題，同時生產過程中的衛生難以控制。因此，我們提出一種半球形貴妃餅及其生產工藝。

發明內容

本發明的目的在于提供一種半球形貴妃餅及其生產工藝，解決了背景技術中所提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種半球形貴妃餅及其生產工藝，其原料按重量份比包括：食用油脂：10-15份；糖粉：5-10份；水：4-8份；葵花籽油：5-10份；小麥粉：20-35份；棗泥餡：35-60份；核桃：1-10份。

作為本發明的一種優選實施方式，食用油脂：15份；糖粉：5份；水：5份；葵花籽油：5份；小麥粉：25份；棗泥餡：40份；核桃：5份。

作為本發明的一種優選實施方式，食用油脂：10份；糖粉：10份；水：5份；葵花籽油：8份；小麥粉：30份；棗泥餡：35份；核桃：2份。

作為本發明的一種優選實施方式，食用油脂：10份；糖粉：8份；水：3份；葵花籽油：10份；小麥粉：30份；棗泥餡：40份；核桃：4份。

作為本發明的一種優選實施方式，制備步驟如下：

a.將上述原料按照重量份數稱取；

步驟一：采購的原輔料材質應符合采購要求，直接接觸食品的容器

具、包裝材料應采用食品級材料，采購的原輔料材質應符合采購要求，直接接觸食品的容器具、包裝材料應采用食品級材料，提供原輔料的廠家應提供有效的營業執照、生產許可證、產品內檢、外檢、產品執行標準等證明材料；

步驟二：原輔料領出后，應去除外包裝并放置于脫包間滅菌，再進行下一步操作，單層包裝原料進入脫包間后，先清理包裝表面的浮塵，后再進行紫外燈滅菌，揀出核桃仁中的異物和癟果分揀處理過的核桃仁經過烤爐烘烤；

步驟三：按配料表稱量主料、原輔料，將糖粉、小麥粉過篩備用，將食用油脂與糖粉加入攪拌機，攪打成光滑細膩、蓬松有光澤的狀態，打好的油內加入水，充分攪拌打至完全乳化，小麥粉加入到漿料里，用專用和面機攪拌，和成軟硬適中、易成團而松散的狀態，將棗泥餡與處理好的核桃粒用絞餡機混拌均勻；

步驟四：貴妃餅包酥機按皮餡比例出生坯，將生坯壓模成型；

步驟五：隧道爐調整溫度預熱、烘烤產品，并在烘烤的過程中，每十分鐘噴入少量葵花籽油的油霧，且至少分三次均勻的噴入；

步驟六：烘烤好的產品裝入架車按先后順序推入冷涼間，隨后使冷卻后的貴妃餅，多次的通過吸油紙進行吸油處理；

步驟七：內包材使用前應先對包材進行紫外線消毒，將冷涼的產品進行分揀去除次品并抽檢稱重，將分揀過的合格品過內膜機單個包裝；