[發(fā)明專利]一種半球形貴妃餅及其生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202211706072.9
• 申請日: 2022-12-29
• 公開（公告）號: CN116235874A
• 公開（公告）日: 2023-06-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 周連坤;楊明
• 申請（專利權(quán)）人: 天津改變生活食品科技有限公司
• 主分類號: A21D13/38
• 分類號: A21D13/38;A21D13/31
• 代理公司: 天津市尚儀知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 12217
• 代理人: 卓珉芳

1.一種半球形貴妃餅及其生產(chǎn)工藝，其特征在于：食用油脂：10-15份；糖粉：5-10份；水：4-8份；葵花籽油：5-10份；小麥粉：20-35份；棗泥餡：35-60份；核桃：1-10份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種半球形貴妃餅及其生產(chǎn)工藝，其特征在于：食用油脂：15份；糖粉：5份；水：5份；葵花籽油：5份；小麥粉：25份；棗泥餡：40份；核桃：5份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種半球形貴妃餅及其生產(chǎn)工藝，其特征在于：食用油脂：10份；糖粉：10份；水：5份；葵花籽油：8份；小麥粉：30份；棗泥餡：35份；核桃：2份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種半球形貴妃餅及其生產(chǎn)工藝，其特征在于：食用油脂：10份；糖粉：8份；水：3份；葵花籽油：10份；小麥粉：30份；棗泥餡：40份；核桃：4份。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種半球形貴妃餅及其生產(chǎn)工藝，其特征在于：制備步驟如下：

a.將上述原料按照重量份數(shù)稱取；

步驟一：采購的原輔料材質(zhì)應(yīng)符合采購要求，直接接觸食品的容器

具、包裝材料應(yīng)采用食品級材料，采購的原輔料材質(zhì)應(yīng)符合采購要求，直接接觸食品的容器具、包裝材料應(yīng)采用食品級材料，提供原輔料的廠家應(yīng)提供有效的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品內(nèi)檢、外檢、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等證明材料；

步驟二：原輔料領(lǐng)出后，應(yīng)去除外包裝并放置于脫包間滅菌，再進(jìn)行下一步操作，單層包裝原料進(jìn)入脫包間后，先清理包裝表面的浮塵，后再進(jìn)行紫外燈滅菌，揀出核桃仁中的異物和癟果分揀處理過的核桃仁經(jīng)過烤爐烘烤；

步驟三：按配料表稱量主料、原輔料，將糖粉、小麥粉過篩備用，將食用油脂與糖粉加入攪拌機(jī)，攪打成光滑細(xì)膩、蓬松有光澤的狀態(tài)，打好的油內(nèi)加入水，充分?jǐn)嚢璐蛑镣耆榛←湻奂尤氲綕{料里，用專用和面機(jī)攪拌，和成軟硬適中、易成團(tuán)而松散的狀態(tài)，將棗泥餡與處理好的核桃粒用絞餡機(jī)混拌均勻；

步驟四：貴妃餅包酥機(jī)按皮餡比例出生坯，將生坯壓模成型；

步驟五：隧道爐調(diào)整溫度預(yù)熱、烘烤產(chǎn)品，并在烘烤的過程中，每十分鐘噴入少量葵花籽油的油霧，且至少分三次均勻的噴入；

步驟六：烘烤好的產(chǎn)品裝入架車按先后順序推入冷涼間，隨后使冷卻后的貴妃餅，多次的通過吸油紙進(jìn)行吸油處理；

步驟七：內(nèi)包材使用前應(yīng)先對包材進(jìn)行紫外線消毒，將冷涼的產(chǎn)品進(jìn)行分揀去除次品并抽檢稱重，將分揀過的合格品過內(nèi)膜機(jī)單個包裝；

步驟八：外包操作人員領(lǐng)取標(biāo)簽至外包間，將產(chǎn)品按照要求進(jìn)行包裝，將標(biāo)簽粘貼在紙盒或紙盒背面，按照先進(jìn)先出的原則出庫。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種半球形貴妃餅及其生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟一種每年至少一次委托有資質(zhì)檢驗機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗，并出具檢驗報告，合格后才允許使用。

7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種半球形貴妃餅及其生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟二中糖粉滅菌后經(jīng)過電動研磨機(jī)研磨過篩方可使用，而小麥粉過篩為了防止異物進(jìn)入。

8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種半球形貴妃餅及其生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟七中班前、班后需要各消毒30分鐘。