[發明專利]全麥過桶烈性拉格啤酒及其制備工藝

在審

• 申請號: 202211703100.1
• 申請日: 2022-12-29
• 公開（公告）號: CN115926908A
• 公開（公告）日: 2023-04-07
• 發明（設計）人: 黃克興;尹花;董建軍;邢磊;孟慶尚;劉廣豐;張文鐸;常宗明;楊朝霞;賀揚;陳嶸;劉明麗;胡淑敏
• 申請（專利權）人: 青島啤酒股份有限公司
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12H1/22;C12H1/07;C12C11/11;C12C7/04;C12C7/20;C12C11/00
• 代理公司: 青島清泰聯信知識產權代理有限公司 37256
• 代理人: 張潔

1.全麥過桶烈性拉格啤酒，其特征在于，所述全麥過桶烈性拉格啤酒的酒精度10％vol-12％vol，苦味質20BU-60BU，原麥汁濃度22°P-25°P,RDF≥70％，二氧化碳含量0.50％mass-0.65％mass，二甲基呋喃酮含量4mg/L-6mg/L,順式橡木內酯含量300μg/L-500μg/L,香草醛10mg/L-20mg/L，外觀呈琥珀色。

2.根據權利要求1所述的全麥過桶烈性拉格啤酒，其特征在于，所述全麥過桶烈性拉格啤酒以皮爾森麥芽為主，搭配慕尼黑麥芽、結晶麥芽、巧克力麥芽、黑麥芽中的一種或幾種，不使用輔料。

3.根據權利要求1或2所述的全麥過桶烈性拉格啤酒的制備工藝，其特征在于，包括在獲得全麥烈性拉格啤酒后，將所得全麥烈性拉格啤酒過橡木桶陳釀，陳釀后對桶陳啤酒進行過濾、充碳、穩定、灌裝的步驟。

4.根據權利要求3所述的制備工藝，其特征在于，使用美國白橡木制成的橡木桶進行陳釀，桶陳酒窖溫度0℃-5℃，桶陳濕度30％-50％，桶陳時間以達到最佳的橡木桶風味物質水平為界。

5.根據權利要求3所述的制備工藝，其特征在于，采用膜堆過濾方式對桶陳啤酒進行過濾，濁度要求控制在1EBC以下，且桶陳啤酒灌裝采用等壓灌裝設備灌裝。

6.根據權利要求3所述的制備工藝，其特征在于，充碳過程中采用二次填充二氧化碳，二氧化碳含量控制0.60％mass-0.65％mass，溶解氧控制在20ppb-40ppb之間。

7.根據權利要求3所述的制備工藝，其特征在于，所述全麥烈性拉格啤酒采用以下方法制備得到：

對全麥麥芽進行干法或濕法粉碎后與水混合，經糖化、過濾、煮沸后，制得麥汁，煮沸過程中添加三次酒花；

將所得麥汁回旋沉淀、冷卻充氧，轉移至發酵罐，添加下面發酵酵母發酵，硅藻土過濾后得到全麥烈性拉格啤酒。

8.根據權利要求7所述的制備工藝，其特征在于，糖化為兩段式糖化，第一段糖化溫度62-65℃、糖化時間30-60min，第二段糖化溫度為71-73℃、糖化時間10-30min。

9.根據權利要求7所述的制備工藝，其特征在于，所述酒花品種為歐洲貴族酒花，選自Saaz、Sladke、Hallertau?Mittelfrüh、Hallertau?Tradition、Hallertauer?Magnum、HersbruckerPerle、Saphir、Spalter?Select、Tettnang?Tettnanger品種中的一種或幾種。

10.根據權利要求7所述的制備工藝，其特征在于，添加下面發酵酵母發酵過程中，滿罐酵母數控制3000-4000萬個/ml，主酵8-13℃，還原13-16℃，冷貯時間≥15天。