[發明專利]一株檸檬明串珠菌及其應用

在審

• 申請號: 202211703027.8
• 申請日: 2022-12-29
• 公開（公告）號: CN115895978A
• 公開（公告）日: 2023-04-04
• 發明（設計）人: 夏秀東;戴意強;周劍忠
• 申請（專利權）人: 江蘇省農業科學院
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12N1/04;C12P19/08;C12P7/18;A23L11/50;A23L11/40;A23L2/38;A23L2/84;A23L7/104;A23L33/135;C12R1/01
• 代理公司: 江蘇圣典律師事務所 32237
• 代理人: 肖明芳

1.一株檸檬明串珠菌Leuconostoc?citreum，菌株號為SH12，已于2022年3月29日保藏于中國普通微生物菌種保藏管理中心，保藏編號為CGMCC?No.24612。

2.根據權利要求1所述的檸檬明串珠菌，其特征在于，所述的檸檬明串珠菌，其16SrDNA的核苷酸序列如SEQ?ID?NO.1所示；其基因組上有4個正常表達的葡聚糖蔗糖酶編碼基因，分別為dsr128，dsr863，dsr1365和dsr1483，其編碼基因相應蛋白的氨基酸序列如SEQ?IDNO.2、SEQ?ID?NO.3、SEQ?ID?NO.5、SEQ?ID?NO.6所示。

3.權利要求1-2所述的檸檬明串珠菌在發酵產葡聚糖和甘露醇中的應用。

4.根據權利要求3所述的應用，其特征在于，所述的發酵，其發酵條件為：發酵溫度28～32℃，發酵時間為32～48h，發酵初始pH值為6.2～7.0；發酵培養基配方為：150～350g/L蔗糖，蛋白胨10g/L，牛肉膏15g/L，酵母浸出粉5g/L，無水乙酸鈉5g/L，檸檬酸銨2g/L，K₂HPO₄·3H₂O?2.62g/L，MnSO₄·H₂O?0.198g/L，MgSO₄·7H₂O?0.58g/L，吐溫80?1.0mL/L，pH?6.2～6.4。

5.權利要求1-2所述的檸檬明串珠菌在制備酸豆乳或發酵果汁中的應用。

6.根據權利要求5所述的應用，其特征在于，先將活化后的檸檬明串珠菌SH12接種到MRS液體培養基中培養，得到檸檬明串珠菌SH12發酵液，然后再加入到預處理后的熟豆乳或預處理后的果漿中。

7.根據權利要求6所述的應用，其特征在于，所述的熟豆乳的預處理是將大豆浸泡后，瀝干，加入大豆質量7倍的水進行磨漿，經過濾后得到生豆乳再滅菌后得到的；所述的果漿的預處理是將新鮮水果除去果蒂后，用清水浸泡、沖洗干凈，按照1:1比例加水打漿得到草莓果漿，攪拌均勻后將果漿加熱到90～95℃，并保持10min再冷卻得到的。

8.根據權利要求6所述的應用，其特征在于，所述的接種，其接種量為2～5％v/v；所述的培養，其培養條件為：25～32℃培養16～24h，使發酵液中菌體的濃度至10⁸CFU/mL；所述的加入，其加入量，使預處理后的熟豆乳或預處理后的果漿中菌體濃度至10⁵～10⁶CFU/mL。

9.一種檸檬明串珠菌SH12發酵劑，其特征在于，它包含了權利要求1-3中任意一項所述的檸檬明串珠菌。

10.根據權利要求9所述的發酵劑，其特征在于，收集檸檬明串珠菌SH12發酵液中的菌體并清洗后，加入糖類保護劑，經過冷凍干燥制備得到檸檬明串珠菌SH12發酵劑。

11.根據權利要求10所述的發酵劑，其特征在于，所述的糖類保護劑，包括蔗糖、海藻糖、乳糖、麥芽糖、葡萄糖和檸檬明串珠菌SH12菌種自身產的多糖中的任意一種，以及脫脂乳粉、甘油和蒸餾水；所述的糖類保護劑的添加量為8-12g/L。

12.權利要求9所述的檸檬明串珠菌SH12發酵劑在制備發酵面制品中的應用。