[發(fā)明專利]一株檸檬明串珠菌及其應(yīng)用

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202211703027.8
• 申請日: 2022-12-29
• 公開（公告）號: CN115895978A
• 公開（公告）日: 2023-04-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 夏秀東;戴意強(qiáng);周劍忠
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;C12N1/04;C12P19/08;C12P7/18;A23L11/50;A23L11/40;A23L2/38;A23L2/84;A23L7/104;A23L33/135;C12R1/01
• 代理公司: 江蘇圣典律師事務(wù)所 32237
• 代理人: 肖明芳

本發(fā)明屬于微生物技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一株檸檬明串珠菌及其應(yīng)用。所述的檸檬明串珠菌Leuconostoc?citreum，其菌株號為SH12，保藏編號為CGMCC?No.24612，該菌的基因組上有4個正常表達(dá)的葡聚糖蔗糖酶編碼基因，分別為dsr128，dsr863，dsr1365和dsr1483。檸檬明串珠菌SH12耐受35％的高糖環(huán)境，葡聚糖產(chǎn)量高達(dá)101.38g/L，同時高產(chǎn)甘露醇，達(dá)到55.01g/L。該菌株可應(yīng)用于發(fā)酵制備酸豆乳、果汁中，其發(fā)酵劑可應(yīng)用于面包的生產(chǎn)制作過程中。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于微生物技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一株檸檬明串珠菌及其應(yīng)用。

背景技術(shù)

檸檬明串珠菌是革蘭氏陽性乳酸菌，菌落直徑通常小于1mm，光滑，圓形，呈灰白色，最適生長溫度為20～30℃。檸檬明串珠菌屬于厚壁菌門，芽孢桿菌綱，乳桿菌目，明串珠菌科，明串珠菌屬，代謝產(chǎn)物豐富。盡管檸檬明串珠菌不能夠在腸道內(nèi)定植，但當(dāng)人體攝入一定數(shù)量的檸檬明串珠菌時，其益生效果能夠表現(xiàn)出來。有研究表明攝于一定量的檸檬明串珠菌能夠減少兒童的腹瀉時間。檸檬明串珠菌能利用葡萄糖、果糖、蔗糖等碳源。當(dāng)蔗糖作為底物時，在蔗糖的誘導(dǎo)下檸檬明串珠菌會生成葡聚糖蔗糖酶，這種酶能夠在胞外催化蔗糖產(chǎn)生葡聚糖和果糖，而同時一部分蔗糖可以通過通透酶進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)。明串珠菌在細(xì)胞內(nèi)產(chǎn)生一種蔗糖磷酸酶，在磷酸根離子的作用下將進(jìn)入胞內(nèi)的蔗糖分解為D-果糖和α-D-葡萄糖-1-磷酸，果糖能夠在甘露醇脫氫酶的作用下轉(zhuǎn)化為甘露醇，α-D-葡萄糖-1-磷酸進(jìn)入磷酸戊糖代謝途徑，經(jīng)代謝后產(chǎn)生乳酸、乙醇和乙酸等物質(zhì)。此外，明串珠菌能夠代謝檸檬酸生成雙乙酰、CO₂，乙偶姻和2,3-丁二醇等物質(zhì)。

葡聚糖對菌體具有保護(hù)作用，且在醫(yī)藥、食品、化妝品等行業(yè)被廣泛應(yīng)用。葡聚糖能夠作為穩(wěn)定劑和增稠劑用于糖果中，從而改變糖果的濕度、粘度，且能夠抑制糖果結(jié)晶；也可以作為口香糖、果凍和奶糖等食品的膠凝劑；此外，葡聚糖由于其滋潤特性，可以加入到化妝品中。檸檬明串珠菌能夠利用蔗糖或果糖生產(chǎn)甘露醇。甘露醇可以作為脫水藥、利尿藥、抗癌藥、抗菌藥等，也可以作為合成樹脂和涂料的原料、合成洗滌劑的助洗劑；甘露醇不吸濕、甜度適宜、熱量低、在人體內(nèi)代謝與胰島素?zé)o關(guān)、不提高血糖值和不致齲齒等特點(diǎn)，是一種功能性食品，可以促進(jìn)人體健康。有研究報道，檸檬明串珠菌能夠產(chǎn)生細(xì)菌素及其他抑菌成分，可以抑制某些有害微生物，延長產(chǎn)品的貨架期。

在食品工業(yè)中，乳酸菌應(yīng)用廣泛，但乳酸菌在高滲透壓產(chǎn)品中生長較差，有些高滲透壓食品若能結(jié)合乳酸菌的發(fā)酵，不僅能提升食品品質(zhì)，而且能夠增加食品功能特性。但這就需要乳酸菌必須能夠承受高糖滲透壓。關(guān)于耐高糖酵母被報道較多，而關(guān)于乳酸菌在這方面的研究較少，因此篩選出耐高糖的乳酸菌的意義重大，且在食品工業(yè)中具有廣闊的應(yīng)用前景。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種檸檬明串珠菌。

本發(fā)明還要解決的技術(shù)問題是，提供上述檸檬明串珠菌的應(yīng)用。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一株檸檬明串珠菌(Leuconostoc?citreum)，菌株號為SH12，已于2022年3月29日保藏于中國普通微生物菌種保藏管理中心，保藏編號為CGMCC?No.24612，保藏地址：北京市朝陽區(qū)北辰西路1號院3號。

其中，所述的檸檬明串珠菌，其16S?rDNA的核苷酸序列如SEQ?ID?NO.1所示。

其中，所述的檸檬明串珠菌，其基因組上有4個正常表達(dá)的葡聚糖蔗糖酶編碼基因，分別為dsr128，dsr863，dsr1365和dsr1483，其編碼基因相應(yīng)蛋白的氨基酸序列如SEQID?NO.2、SEQ?ID?NO.3、SEQ?ID?NO.5、SEQ?ID?NO.6所示。

上述檸檬明串珠菌在發(fā)酵產(chǎn)葡聚糖和甘露醇中的應(yīng)用也在本發(fā)明所保護(hù)的范圍之內(nèi)。