[發明專利]基于乳液包埋的可食用保鮮膜及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 202211698657.0
• 申請日: 2022-12-28
• 公開（公告）號: CN115975227A
• 公開（公告）日: 2023-04-18
• 發明（設計）人: 任雪艷;田小蕗;孔慶軍;王迪;馮璇
• 申請（專利權）人: 陜西師范大學
• 主分類號: C08J5/18
• 分類號: C08J5/18;C08L5/04;C08L89/00;C08L5/08;C08K5/00;C08K5/053;B65D65/46
• 代理公司: 西安佩騰特知識產權代理事務所(普通合伙) 61226
• 代理人: 曹宇飛

本發明屬于保鮮材料技術領域，涉及一種基于乳液包埋的可食用保鮮膜及其制備方法和應用，包括以下步驟：1)精油乳液的制備；將蛋白、多糖穩定劑和水，混合得到水相溶液，蛋白和多糖穩定劑的質量比為1～5：1；水相溶液中蛋白的質量分數為1.5％；向水相溶液中加入精油，剪切得到精油乳液；精油占精油乳液體積的40％～60％；2)海藻酸鈉基精油乳液膜的制備，取精油乳液，并加入增塑劑和成膜材料，混合攪拌10min～60min，得到乳液膜。本發明提供的基于乳液包埋的可食用保鮮膜及其制備方法和應用，穩定性好，水溶性好，環保安全，能抑制果蔬的呼吸、減緩養分的消耗，抑制果蔬褐變，用于實現高效保鮮。

技術領域

本發明屬于保鮮材料技術領域，涉及一種基于乳液包埋的可食用保鮮膜及其制備方法和應用。

背景技術

食品行業現階段主要采用物理方法(氣調、輻照)、化學方法以及生物方法控制果蔬采后病害，維持其品質。物理保鮮技術需要大型儀器，對設備要求極高且操作復雜，此外極易受到場所和環境條件的制約不適宜大范圍推廣。化學保鮮是一種比較傳統的保鮮方法，其因具有降低呼吸強度、減少營養物質的消耗，從而延緩果實衰老、防腐殺菌、增加貯藏期的作用而被廣泛使用，且其價格低廉，成為許多水果采后貯藏期間的重要手段。在化學保鮮技術中活性成分可以通過直接作用、緩釋或者熏蒸等手段釋放，從而達到保鮮抑菌的效果。化學保鮮具有以下幾個方面的優勢(1)設備投資少；(2)節約能源；(3)使用成本低；(4)簡便易行。

目前，在化學保鮮方面已經取得了較大的進展，化學保鮮技術在許多水果保鮮中已經得到了廣泛的應用。然而隨著農業生產的快速發展和農產品供應的極大豐富，越來越多的農產品，在采后貯藏、流通領域中都需要進行快速、低能耗、低成本和產地化的保鮮。化學保鮮劑的市場和應用前景就此展現。但它在使用中存在諸多隱患。如：果蔬中的化學保鮮劑殘留的毒性對人類健康有潛在危險，已成為全社會關心的問題。目前越來越多原先用于果蔬采后處理的化學殺菌劑已被禁止使用，如苯來特、多菌靈、雙胍鹽等。此外，殺菌劑長期在某一地區使用會導致抗藥菌株的產生，從而降低防治效果，其結果是，化學殺菌劑的使用劑量及其化學殘留量大大加重，對人類健康的威脅也加大。食品質量和品質安全隨著科技的日益發展愈發受到社會的廣泛關注，越來越多的人希望能夠越來越容易獲得到營養、新鮮、品質更好的食品。因此，迫切需要尋求一些新的、無毒高效的防腐技術，以逐步取代化學殺菌劑在采后果蔬上的使用。

生物保鮮技術在保鮮領域被公認是21世紀最具有開發潛力的高新技術之一。利用生物保鮮劑進行水果的保鮮，條件比較容易控制、成本低、污染少，這使得生物保鮮技術具有巨大的發展潛力。生物保鮮技術主要是利用微生物菌體或其代謝產物、生物(動植物)天然提取物或其他生物工程手段，抑制有害微生物，減緩果實自生成熟進程，降低采后腐爛率，保持良好的感官品質和營養成分，天然無殘留，增加產品附加值。其中植物源生物保鮮劑具有來源廣、成本低、應用前景良好等優勢，因此大量研究人員紛紛探究植物源保鮮成分在水果保鮮上的效果。

植物精油是廣泛存在于植物體內的一類具有芳香氣味的油狀液體的總稱。它是一類為萜類與酚類化合物組成的具有廣譜抑菌性的次生代謝物，美國FDA認為植物精油是“公認安全物質”(generally?recognized?as?safe，GRAS)。其中酚類起到主要抗菌作用。

但植物中化學成分的復雜性，以及一些活性成分對廣和熱的極不穩定性，使得環境因素對植物中活性成分的影響較大。涂膜保鮮將預先配置好的涂膜液浸涂、噴涂或者刷涂于果實表面的一種對每個果實進行單獨作用的貯藏方法。涂膜保鮮的原料是具有一定保鮮作用的一層膜，具有可食性，且可以有效阻止微生物的侵染，從而抑制果蔬的呼吸、減緩養分的消耗，此外涂膜保鮮的材料采用各種生物來源的環保材質，在環境中不僅可以快速降解，減少環境負擔和污染。由于該法操作簡單、無毒、衛生安全、成本低廉,已經成為近年來果蔬保鮮技術領域的研究熱點。