[發明專利]一種固態發酵的天麻酒釀制方法

在審

• 申請號: 202211680028.5
• 申請日: 2022-12-27
• 公開（公告）號: CN115948213A
• 公開（公告）日: 2023-04-11
• 發明（設計）人: 李秀柏;郭順星;柏文科;李柯銳
• 申請（專利權）人: 李秀柏
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/022;C12G3/026;C12G3/02;C12H6/02
• 代理公司: 北京世譽鑫誠專利代理有限公司 11368
• 代理人: 仲伯煊

本發明提供了一種固態發酵的天麻酒釀制方法，包括以下步驟：先配制糧食原料，再進行浸泡處理，然后將浸泡好的糧食原料進行蒸煮燜鍋，將所得蒸后原料控水冷卻，再加入酒曲拌曲發酵，得發酵料；向發酵料中加入天麻，攪拌均勻后繼續發酵，然后進行蒸餾出酒；采用本發明固態發酵的天麻酒釀制方法，通過固態白酒發酵流程，優化了天麻酒生產工藝，可以得到高品質并具有獨特芳香味的天麻酒。

技術領域

本發明涉及天麻酒釀制技術領域，具體涉及一種固態發酵的天麻酒釀制方法。

背景技術

傳統意義及現有市售天麻酒是上等的滋補飲料酒。它有健腦增髓、安神助眠、行氣活血、益智明目、補血生精等功能。其根據古代醫學典籍所載藥方，以純天麻或以天麻為主加杜仲、人參、茯苓、枸杞、首烏、鹿茸、淫羊藿、五味等2-6種中藥材，用白酒作溶劑，經簡單浸泡或現代化工藝加工精制，而成。酒液棕黃色、澄清透明、光澤良好，氣味芬芳，入口綿和，兼備酒香藥香，別具一格。傳統方法僅能浸提出天麻部分易溶成分，提取有效率低，口感較差，一般具有天麻特有的“馬尿味”。

發明內容

為克服現有技術存在的缺陷，本發明提供了一種固態發酵的天麻酒釀制方法。

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：

一種固態發酵的天麻酒釀制方法，其特征在于，包括以下步驟：先配制糧食原料，再進行浸泡處理，然后將浸泡好的糧食原料進行蒸煮燜鍋，將所得蒸后原料控水冷卻，再加入酒曲拌曲發酵，得發酵料；向發酵料中加入天麻，攪拌均勻后繼續發酵，然后進行蒸餾出酒。

優選的，所述天麻酒釀制方法具體包括以下步驟：

(1)配制糧食原料及浸泡處理：配置糧食原料，然后分別將糧食原料中的各原料常溫浸泡處理5-15小時，浸泡后控干；

(2)蒸煮燜鍋：將步驟(1)中浸泡好的各原料均倒進甑鍋或蒸籠內鋪好扒平，加水控火蒸料1.5-5小時，停火，燜鍋0.5-1小時，得蒸后原料；

(3)控水冷卻：將蒸后原料取出，控干水分，攤平，自然冷卻至30℃以下；

(4)拌曲發酵：將經步驟(3)處理后的原料置于發酵罐中，加入酒曲，然后均勻淋入蒸餾水，攪拌均勻后，密封發酵5-12天，得發酵料；

(5)二次發酵：將天麻打粉或切割后，加入至步驟(4)的發酵料中，攪拌均勻后繼續發酵10-30天；

(6)蒸餾出酒：將經過步驟(5)處理得到的發酵料上籠并利用高溫蒸汽蒸餾，分段出酒后進行收集，再進行后處理。

優選的，所述浸泡處理后，糧食原料中的各原料均充分吸水膨脹，含水率達到30％以上。

優選的，所述糧食原料包括玉米、高粱以及其它糧食原料；所述玉米、高粱的質量比為(40-50):(30-40)，所述其它糧食原料為小麥、大米、豌豆、糯米中的一種或多種。

優選的，所述糧食原料由玉米、高粱、小麥按照50:(30-40):(10-20)的質量比組成，或所述糧食原料由玉米、高粱、大米、豌豆按照40:(30-40):10:5的質量比組成；

當所述糧食原料由玉米、高粱、小麥按照50:(30-40):(10-20)的質量比組成時，將浸泡好的各原料按玉米、高粱、小麥的先后順序倒進甑鍋或蒸籠內鋪好扒平進行蒸煮燜鍋；

當所述糧食原料由玉米、高粱、大米、豌豆按照40:(30-40):10:5的質量比組成時，將浸泡好的各原料按玉米、豌豆、高粱、大米的先后順序倒進甑鍋或蒸籠內鋪好扒平進行蒸煮燜鍋。