[發明專利]一種固態發酵的天麻酒釀制方法

在審

• 申請號: 202211680028.5
• 申請日: 2022-12-27
• 公開（公告）號: CN115948213A
• 公開（公告）日: 2023-04-11
• 發明（設計）人: 李秀柏;郭順星;柏文科;李柯銳
• 申請（專利權）人: 李秀柏
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/022;C12G3/026;C12G3/02;C12H6/02
• 代理公司: 北京世譽鑫誠專利代理有限公司 11368
• 代理人: 仲伯煊

1.一種固態發酵的天麻酒釀制方法，其特征在于，包括以下步驟：先配制糧食原料，再進行浸泡處理，然后將浸泡好的糧食原料進行蒸煮燜鍋，將所得蒸后原料控水冷卻，再加入酒曲拌曲發酵，得發酵料；向發酵料中加入天麻，攪拌均勻后繼續發酵，然后進行蒸餾出酒。

2.根據權利要求1所述的固態發酵的天麻酒釀制方法，其特征在于，所述天麻酒釀制方法具體包括以下步驟：

(1)配制糧食原料及浸泡處理：配置糧食原料，然后分別將糧食原料中的各原料常溫浸泡處理5-15小時，浸泡后控干；

(2)蒸煮燜鍋：將步驟(1)中浸泡好的各原料均倒進甑鍋或蒸籠內鋪好扒平，加水控火蒸料1.5-5小時，停火，燜鍋0.5-1小時，得蒸后原料；

(3)控水冷卻：將蒸后原料取出，控干水分，攤平，自然冷卻至30℃以下；

(4)拌曲發酵：將經步驟(3)處理后的原料置于發酵罐中，加入酒曲，然后均勻淋入蒸餾水，攪拌均勻后，密封發酵5-12天，得發酵料；

(5)二次發酵：將天麻打粉或切割后，加入至步驟(4)的發酵料中，攪拌均勻后繼續發酵10-30天；

(6)蒸餾出酒：將經過步驟(5)處理得到的發酵料上籠并利用高溫蒸汽蒸餾，分段出酒后進行收集，再進行后處理。

3.根據權利要求1或2所述的固態發酵的天麻酒釀制方法，其特征在于，所述浸泡處理后，糧食原料中的各原料均充分吸水膨脹，含水率達到30％以上。

4.根據權利要求1或2所述的固態發酵的天麻酒釀制方法，其特征在于，所述糧食原料包括玉米、高粱以及其它糧食原料；所述玉米、高粱的質量比為(40-50):(30-40)，所述其它糧食原料為小麥、大米、豌豆、糯米中的一種或多種。

5.根據權利要求4所述的固態發酵的天麻酒釀制方法，其特征在于，所述糧食原料由玉米、高粱、小麥按照50:(30-40):(10-20)的質量比組成，或所述糧食原料由玉米、高粱、大米、豌豆按照40:(30-40):10:5的質量比組成；

當所述糧食原料由玉米、高粱、小麥按照50:(30-40):(10-20)的質量比組成時，將浸泡好的各原料按玉米、高粱、小麥的先后順序倒進甑鍋或蒸籠內鋪好扒平進行蒸煮燜鍋；

當所述糧食原料由玉米、高粱、大米、豌豆按照40:(30-40):10:5的質量比組成時，將浸泡好的各原料按玉米、豌豆、高粱、大米的先后順序倒進甑鍋或蒸籠內鋪好扒平進行蒸煮燜鍋。

6.根據權利要求4所述的固態發酵的天麻酒釀制方法，其特征在于，所述高粱為蛻皮高粱。

7.根據權利要求1或2所述的固態發酵的天麻酒釀制方法，其特征在于，所述酒曲的加入量為糧食原料總質量的4.5-5.5％。

8.根據權利要求1或2所述的固態發酵的天麻酒釀制方法，其特征在于，加入的天麻的粒徑不超過2cm；所述天麻的加入量為所述糧食原料總質量的2％以上；所述天麻為新鮮天麻或干天麻。

9.根據權利要求2所述的固態發酵的天麻酒釀制方法，其特征在于，步驟(2)中，所述加水控火蒸料1.5-5小時后，各原料全部裂口并充分膨脹變軟。

所述蒸餾水為步驟(2)中所余蒸餾水；

所述密封發酵5-12天后，達到固液分離，在無外力介入下有顯著離層。

10.根據權利要求2所述的固態發酵的天麻酒釀制方法，其特征在于，步驟(6)中，所述后處理包括：將所得酒進行澄清、過濾，再進行勾兌或者不勾兌。