[發明專利]一種含有透明質酸的凍干酸奶塊及其制備方法

在審

• 申請號: 202211675415.X
• 申請日: 2022-12-26
• 公開（公告）號: CN116098197A
• 公開（公告）日: 2023-05-12
• 發明（設計）人: 張天萌;王伯韜;馬璐璐;杜晶
• 申請（專利權）人: 江蘇華熙益能生物科技有限公司;華熙生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京唐頌永信知識產權代理有限公司 11755
• 代理人: 劉偉

本申請提供了一種含有透明質酸的凍干酸奶塊及其制備方法，該凍干酸奶塊包含酸奶成分、透明質酸或其鹽以及凍干保護劑；在凍干酸奶塊中各成分所占的質量百分比為酸奶成分79.95％?91.994％、凍干保護劑8％～20％、透明質酸或其鹽0.006％～0.05％，其中透明質酸或其鹽的分子量范圍為80kDa?4000kDa，本申請首次將透明質酸及其鹽應用于凍干酸奶塊中，添加透明質酸及其鹽提高了凍干酸奶塊中有益菌凍干存活率的同時，使水分在凍干過程中能夠相對固定，不易流失，顯著改善凍干酸奶塊的復水性；同時，僅添加透明質酸對酸奶塊的硬度與粘度并無顯著影響，但透明質酸的添加可以改善了因添加了凍干保護劑成分使凍干酸奶塊的粘度增高的問題，提高了產品的品質。

技術領域

本申請屬于乳制品技術領域，涉及凍干酸奶塊制備技術領域，具體涉及一種透明質酸在凍干酸奶塊中的應用。

背景技術

酸奶是一種營養豐富的發酵型乳制品，酸甜可口，深受消費者的喜愛。常見的低溫酸奶，通過加入有益菌如保加利亞乳桿菌等將牛奶發酵，可使乳酸菌將乳糖分解轉化為乳酸，保留原有營養成分的同時讓乳糖不耐癥患者放心食用。酸奶營養豐富，易吸收消化，能夠改善人體腸道環境，增強機體免疫力，具有補鈣及平衡人體腸道菌群等功能。然而，目前酸奶因其本身的貨架期較短，并且運輸時需要在低溫狀態下進行保存，在運輸和銷售過程中均需用冷鏈保證品質，導致產品本身的成本較高。

將酸奶凍干能夠延長產品保質期，具有便于運輸、銷售和食用的特點，是一種熱銷的休閑食品。然而，酸奶其本身所含的有益菌在凍干過程中存活數量少，需要在配方中加入一些凍干保護劑，如專利CN202010943605.X在牦牛乳凍干酸奶塊中添加了脫脂奶粉、麥芽糊精、玉米淀粉、果膠、低聚果糖等，又如專利CN202011580856.2中，在原料中同樣添加了麥芽糊精、果膠、食用淀粉等。但這些成分在作為凍干保護劑的同時也是增稠劑，使得凍干酸奶復水性差、粘牙，影響口感。

透明質酸又稱玻尿酸，是人體內一種固有的成分，廣泛存在于人眼睛、皮膚、關節等部位，具有美容養顏、潤滑保濕、修復預防等生理功效。透明質酸是一種高分子的聚合物、粘性多糖，在凍干過程中起到保護有益菌的作用；同時，透明質酸之間相互在作用形成連續的網絡結構，可能對改善凍干酸奶塊內部的微觀結構，提高酸奶的復水性有作用。因此，為了解決凍干酸奶塊活菌數較少、復水性差及粘牙等問題，本申請首次將透明質酸應用于凍干酸奶塊中，以期提高產品品質。

發明內容

為了解決上述問題，本申請提供了一種含有透明質酸的凍干酸奶塊及其制備方法，解決了現有凍干酸奶塊活菌數少，復水性差及粘牙等問題，同時拓展了透明質酸在凍干酸奶塊制備領域的應用。

1.一種凍干酸奶塊，其特征在于，其包括：酸奶成分、透明質酸或其鹽以及凍干保護劑。

2.根據項1所述的凍干酸奶塊，其特征在于，所述透明質酸或其鹽的分子量范圍為80kDa-4000kDa，優選為400kDa-2000kDa，更優選為1000kDa-2000kDa。

3.根據項1～2任一項所述的凍干酸奶塊，在凍干酸奶塊中各成分所占的質量百分比為酸奶成分79.95％-91.994％、凍干保護劑8％～20％、透明質酸或其鹽0.006％～0.05％。

4.根據項1～3中任一項所述的凍干酸奶塊，其特征在于，所述透明質酸或其鹽選自透明質酸、透明質酸鈉、透明質酸鎂、透明質酸鈣中的一種或幾種。

5.根據項1～4中任一項所述的凍干酸奶塊，其特征在于，所述凍干保護劑包括脫脂乳粉、變性淀粉、乳清蛋白粉、麥芽糊精、海藻糖、果膠及其他常用凍干保護劑中的一種或幾種。

6.根據項1～5中任一項所述的凍干酸奶塊，其特征在于，其還包含甜味劑，所述的甜味劑包括白砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖及其他常用甜味劑中的一種或幾種，優選地，所述甜味劑的在凍干酸奶塊中所占的質量百分比為5％-10％。

7.一種透明質酸及其鹽在提高凍干酸奶塊復水性和改善孔隙結構中的用途。