[發明專利]一種含有透明質酸的凍干酸奶塊及其制備方法

在審

• 申請號: 202211675415.X
• 申請日: 2022-12-26
• 公開（公告）號: CN116098197A
• 公開（公告）日: 2023-05-12
• 發明（設計）人: 張天萌;王伯韜;馬璐璐;杜晶
• 申請（專利權）人: 江蘇華熙益能生物科技有限公司;華熙生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京唐頌永信知識產權代理有限公司 11755
• 代理人: 劉偉

1.一種凍干酸奶塊，其特征在于，其包括：酸奶成分、透明質酸或其鹽以及凍干保護劑。

2.根據權利要求1所述的凍干酸奶塊，其特征在于，所述透明質酸或其鹽的分子量范圍為80kDa-4000kDa，優選為400kDa-2000kDa，更優選為1000kDa-2000kDa。

3.根據權利要求1～2任一項所述的凍干酸奶塊，在凍干酸奶塊中各成分所占的質量百分比為酸奶成分79.95％-91.994％、凍干保護劑8％～20％、透明質酸或其鹽0.006％～0.05％。

4.根據權利要求1～3中任一項所述的凍干酸奶塊，其特征在于，所述透明質酸或其鹽選自透明質酸、透明質酸鈉、透明質酸鎂、透明質酸鈣中的一種或幾種。

5.根據權利要求1～4中任一項所述的凍干酸奶塊，其特征在于，所述凍干保護劑包括脫脂乳粉、變性淀粉、乳清蛋白粉、麥芽糊精、海藻糖、果膠及其他常用凍干保護劑中的一種或幾種。

6.根據權利要求1～5中任一項所述的凍干酸奶塊，其特征在于，其還包含甜味劑，所述的甜味劑包括白砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖及其他常用甜味劑中的一種或幾種，優選地，所述甜味劑的在凍干酸奶塊中所占的質量百分比為5％-10％。

7.一種透明質酸及其鹽在提高凍干酸奶塊復水性和改善孔隙結構中的用途。

8.根據權利要求7所述的用途，其特征在于，所述透明質酸或其鹽的分子量范圍為80kDa-4000kDa，優選為400kDa-2000kDa，更優選為1000kDa-2000kDa。

9.根據權利要求7-8任一項所述的用途，其特征在于，所述透明質酸或其鹽在凍干酸奶塊中質量百分比為0.006％～0.05％。

10.一種凍干酸奶塊的制備方法，其特征在于，使用權利要求1-9中任一項所述的透明質酸或其鹽，優選地，所述透明質酸或其鹽的分子量范圍為80kDa-4000kDa，優選為400kDa-2000kDa，更優選為1000kDa-2000kDa；所述透明質酸或其鹽在凍干酸奶塊中質量百分比為0.006％～0.05％。