[發明專利]一種紫蘇青梅酒及其制備方法

在審

• 申請號: 202211659076.6
• 申請日: 2022-12-22
• 公開（公告）號: CN115725376A
• 公開（公告）日: 2023-03-03
• 發明（設計）人: 季堯虎;徐立平;錢發軍;岳兵
• 申請（專利權）人: 統一企業(中國)投資有限公司昆山研究開發中心;統一企業（中國）投資有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/022;C12G3/026;C12H1/07;C12H6/02;C12R1/865;C12R1/85
• 代理公司: 北京品源專利代理有限公司 11332
• 代理人: 陳小龍

本發明提供一種紫蘇青梅酒及其制備方法，所述制備方法包括：(1)將所述發芽糙米蒸煮、糖化、固液分離，得到糖化液；(2)將所述糖化液與青梅、紫蘇提取液混合，得到混合物；將所述混合物進行發酵，得到所述紫蘇青梅酒。本發明采用發芽糙米進行糖化，得到的糖化液替代傳統工藝中的白砂糖，發芽糙米與普通糙米相比，含有更多的營養成分，同時，可以使酒體澄清，色澤明亮，醇香飽滿；紫蘇中含有多種酚類物質，例如迷迭香酸、咖啡酸、綠原酸及其衍生物，迷迭香酸是一種水溶性多酚類化合物，具有較強的清除自由基的活性，同時可以降低青梅的苦澀感，進一步提升了紫蘇青梅酒的口感。

技術領域

本發明屬于酒精飲品技術領域，具體涉及一種紫蘇青梅酒及其制備方法。

背景技術

青梅是龍腦香科的一種果實，其果大核小，果型端正，肉質松脆，酸鮮爽口。它以酸為本，風味獨特，營養豐富，并具有較高的藥用價值。青梅果肉含有多種維生素、氨基酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸和鉀、鈣、鐵等多種礦質元素，屬強堿性生理果品。這些營養物質有利于人體蛋白質的構成和代謝功能的正常運行，防止人體癌癥與心血管系統疾病的發生。青梅酒歷史悠久、文化內涵深遠。據《三國志》記載：建安5年，劉備“學圃于許田，以為韜晦之計”，曹操以青梅煮酒相邀劉備共論天下英雄，青梅酒及其“青梅煮酒論英雄”的典故由此見于史書。青梅的市場需求快速增長，青梅制成的具有保健作用的產品越來越多，酒是其重要的產品形式之一，但簡單泡制并不受人們歡迎，將青梅與其他種類的植物搭配發酵得到的酒精飲品，往往更受歡迎。

紫蘇葉，別稱為蘇葉、赤蘇、紫蘇、皺蘇、尖蘇、香蘇，一年生草本。紫蘇在中國種植應用約有近2000年的歷史，主要用于藥用、油用、香料、食用等方面，其葉(蘇葉)、梗(蘇梗)、果(蘇子)均可入藥，嫩葉可生食、作湯，莖葉可淹漬。近些年來，紫蘇因其特有的活性物質及營養成分，成為一種倍受世界關注的多用途植物，經濟價值很高。俄羅斯、日本、韓國、美國、加拿大等國對紫蘇屬植物進行了大量的商業性栽種，開發出了食用油、藥品、淹漬品、化妝品等幾十種紫蘇產品。紫蘇在中國常用作中藥，而日本人多用于料理，尤其在吃生魚片時是必不可少的陪伴物，在我國少數地區也有用它作蔬菜或入茶。紫蘇葉食療作用：紫蘇葉味辛，性溫；歸肺、脾經；芳香升散，具有散寒解表，宣肺止咳，理氣和中，安胎，解毒功能，主治外感風寒，惡寒發熱，頭痛無汗，咳嗽氣喘，脘腹脹悶，嘔惡腹瀉等。民間已有將紫蘇與枸杞調配成保健酒的方法。但是這種簡單的配置方法，紫蘇沒有經過發酵，它的潛在功能沒能得到全面發揮。

CN101519630A公開了一種紫蘇梅酒的制備方法，包括以下步驟：選果；清洗；去核；壓榨；調整糖度和酸度；酒精發酵；酒精浸泡；后處理；穩定性處理；調配；提取紫蘇顏色；過濾；冷凍；成品過濾；灌裝；所述酒精發酵步驟中加入紫蘇后控溫發酵；所述調配步驟是將酒精發酵得到的發酵型酒液與酒精浸泡得到的浸泡型酒液混合，發酵型酒液占混合比例的50％-70％，再加入水、糖調配成基酒；所述提取紫蘇顏色是將調配好的基酒加熱到40-45℃，再加入紫蘇，保溫30-65min后分離酒液。

CN113598287A公開了一種青梅紫蘇飲料及其制備方法，制備方法包括：將預設成熟度范圍的青梅置于質量濃度為0.5％-2％的糖水中進行浸漬處理，然后撈出進行冷凍，再經加熱解凍后，將其榨汁處理制得青梅汁，然后將青梅汁與經水提法處理后的紫蘇提取液混合后，對混合物進行過濾，獲得濾液，然后將分散劑加入濾液中，且依序進行混合、除沫、灌裝和封口處理后，制得青梅紫蘇飲料。

CN105349391A公開了一種青梅果酒及其制備方法。該方法所要解決的技術問題是提供一種青梅果酒的制備方法，包括以下步驟：制備發酵型青梅原酒、各種青梅提香酒、各種青梅芳香酒，將青梅提香酒或青梅芳香酒中的至少一種與發酵型青梅原酒、白砂糖混勻后進行后處理后即得各種口味的青梅果酒。

現有技術中，多數采用將青梅獨自發酵，之后與其他具有芳香氣味的植物提取物簡單結合，得到調配飲料或者酒品，但是青梅自身帶來的苦澀感給用戶的體驗舒適度大大降低；現有技術中，紫蘇常用于調節飲品的顏色，但是紫蘇沒有經過發酵處理，它的潛在功能得不到全面發揮。