[發明專利]一種紫蘇青梅酒及其制備方法

在審

• 申請號: 202211659076.6
• 申請日: 2022-12-22
• 公開（公告）號: CN115725376A
• 公開（公告）日: 2023-03-03
• 發明（設計）人: 季堯虎;徐立平;錢發軍;岳兵
• 申請（專利權）人: 統一企業(中國)投資有限公司昆山研究開發中心;統一企業（中國）投資有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/022;C12G3/026;C12H1/07;C12H6/02;C12R1/865;C12R1/85
• 代理公司: 北京品源專利代理有限公司 11332
• 代理人: 陳小龍

1.一種紫蘇青梅酒的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括：

(1)將發芽糙米蒸煮、糖化、固液分離，得到糖化液；

(2)將所述糖化液與青梅、紫蘇提取液混合，得到混合物；將所述混合物進行發酵，得到所述紫蘇青梅酒。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述發芽糙米采用如下方法進行制備，所述方法包括：將大米浸泡后進行發芽處理，得到所述發芽糙米；

優選地，所述浸泡的溫度為20-40℃，時間為12-24h；

優選地，所述浸泡的過程中控制浸泡水的pH值在5.0-6.0。

3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述發芽處理的溫度為25-35℃，時間為16-32h；

優選地，所述發芽處理時監測芽長為0.5-0.8mm時終止發芽；

優選地，所述終止發芽采用清水沖洗發芽糙米的方式進行。

4.根據權利要求1-3任一項所述的制備方法，其特征在于，所述蒸煮的溫度為100-110℃，時間為25-30min；

優選地，所述糖化的溫度為28-30℃，時間為46-48h；

優選地，所述糖化時加入的酒曲占發芽糙米的質量百分比為0.8-1％；

優選地，所述固液分離采用壓濾的方式進行。

5.根據權利要求1-4任一項所述的制備方法，其特征在于，所述紫蘇提取液采用如下方法進行制備，所述方法包括：將紫蘇葉進行提取，得到所述紫蘇提取液；

優選地，所述提取的提取液為水；

優選地，所述提取的料液比為1:(18-22)；

優選地，所述提取采用超聲提取；

優選地，所述超聲提取的功率為100-300W；

優選地，所述提取的溫度為35-55℃，時間為25-35min。

6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述提取之前還包括清洗、烘干、粉碎、過篩的步驟；

優選地，所述過篩的篩網為30-50目；

優選地，所述提取后還包括固液分離的步驟；

優選地，所述固液分離采用過濾和離心的方式進行；

優選地，所述過濾的濾網為90-110目；

優選地，所述離心的轉速為4500-5500r/min，時間為15-20min。

7.根據權利要求1-6任一項所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述混合物中糖化液、青梅和紫蘇提取液的質量比為(4-6):(3-5):1。

8.根據權利要求1-7任一項所述的制備方法，其特征在于，所述發酵時接種酵母菌；

優選地，所述酵母菌包括釀酒酵母、酒香酵母或黏紅酵母中的任意一種或至少兩種的組合；

優選地，所述混合物中酵母菌的接種量為0.05-0.1％；

優選地，所述發酵的溫度為20-30℃，時間為7-10天。