[發(fā)明專利]一種鳘魚面及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202211644271.1
• 申請日: 2022-12-20
• 公開（公告）號: CN116035178A
• 公開（公告）日: 2023-05-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉立升
• 申請（專利權(quán)）人: 廣州市海慶食品有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L27/26;A23L29/30;A23L29/00;A23L27/00;A23L27/40;A23L27/10;A23B4/20;A23B4/08
• 代理公司: 廣東翰銳律師事務(wù)所 44442
• 代理人: 楊炳財

1.一種鳘魚面，其特征在于，包括以下按重量百分比計的原料：鳘魚肉70％、食鹽2.2％、復(fù)合磷酸鹽0.1％、蛋清4％、魚鮮寶0.5％、冰水18％、食用淀粉4％、糖類0.5％、胡椒粉0.1％、肉味粉0.1％和油脂0.5％。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鳘魚面，其特征在于，所述肉味粉為牛肉香精。

3.根據(jù)權(quán)利要求1～2所述的一種鳘魚面的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)將鳘魚料理干凈并采出鳘魚肉；

2)將所述鳘魚肉加工成碎肉；

3)所述碎肉放入斬拌機(jī)中，按所述比例依次加入食鹽、復(fù)合磷酸鹽、蛋清、魚鮮寶、冰水、食用淀粉、糖類、胡椒粉、肉味粉和油脂進(jìn)行斬拌得到料A；

4)所述料A制成面條狀，放入溫水中定型，撈起冷卻后得到鳘魚面。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種鳘魚面的制備方法，其特征在于，步驟1)中，將所述鳘魚料理干凈，需要用刀割斷所述鳘魚的喉嚨放血，然后用冰水清洗放血后的所述鳘魚，瀝水，最后去頭，去皮和去內(nèi)臟，所述鳘魚魚身分成兩片并用采肉機(jī)采出所述鳘魚肉。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種鳘魚面的制備方法，其特征在于，步驟2)中，所述絞肉機(jī)的網(wǎng)篩孔徑為0.2mm。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種鳘魚面的制備方法，其特征在于，步驟3)中共斬拌三次，所述第一次斬拌在加入所述食鹽和所述復(fù)合磷酸鹽后進(jìn)行，轉(zhuǎn)速為100-200r/min，斬拌至溫5℃以下；所述第二次斬拌在加入所述蛋清和所述魚鮮寶后進(jìn)行，轉(zhuǎn)速為100-200r/min，斬拌至溫度7℃以下；所述第三次斬拌在加入所述冰水、所述食用淀粉、所述糖類、所述胡椒粉、所述肉味粉和所述油脂后進(jìn)行，轉(zhuǎn)速為1600-2000rmin，斬拌至溫度14℃以下。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種鳘魚面的制備方法，其特征在于，步驟4)中，所述料A用魚面成型機(jī)制成面條狀，每根所述料B的直徑為2-4mm，所述溫水盛放在定型熱水槽中，溫度為43-45℃，所述定型時間為7-9min。

8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種鳘魚面的制備方法，其特征在于，步驟4)中，再轉(zhuǎn)入96-98℃的水中煮1-2min，撈起并冷卻至常溫。

9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種鳘魚面的制備方法，其特征在于，還包括步驟5)，所述鳘魚面盛在不銹鋼盤上放入急凍庫中急凍后取出，然后用抽真空包裝袋分裝所述鳘魚面并抽真空封口，再放入冷凍庫貯存。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的一種鳘魚面的制備方法，其特征在于，步驟5)中，所述鳘魚面從所述急凍庫取出時，所述急凍庫急凍溫度為-35℃，所述鳘魚面中心溫度為-18℃；所述抽真空包裝袋為白色食品級，所述冷凍庫貯存溫度為-18℃。