[發明專利]一種利用脫支和結晶制備抗性糊精的方法

在審

• 申請號: 202211617334.4
• 申請日: 2022-12-15
• 公開（公告）號: CN116042746A
• 公開（公告）日: 2023-05-02
• 發明（設計）人: 陳旭;徐美琪;朱杰;李琳
• 申請（專利權）人: 東莞理工學院
• 主分類號: C12P19/08
• 分類號: C12P19/08;C12P19/16;C12P19/14;C08B30/18
• 代理公司: 北京高航知識產權代理有限公司 11530
• 代理人: 王龐

本發明涉及淀粉精深加工技術領域，具體涉及一種利用脫支和結晶制備抗性糊精的方法，具體方法為：先將淀粉在高溫的條件下糊化；其次使用普魯蘭酶酶解脫去支鏈淀粉，即淀粉中的部分α?1,4糖苷鍵斷裂，再重新生成新的α?1,2和α?1,3鍵相連的葡萄糖苷鍵，以及部分還原端上發生分子內脫水形成的縮葡聚糖和β?1，6葡萄糖苷鍵等，進而使抗性糊精具有抗消化性；進而采用不同的脫支和結晶方法制備抗性糊精；最后使用豬胰α?淀粉酶進行酶水解純化抗性糊精。本發明整個過程條件溫和，無化學試劑添加和廢水產生，生產過程無污染，對環境友好，制備所得的抗性糊精較原淀粉的抗性淀粉含量明顯增加。

技術領域

本發明屬于淀粉精深加工技術領域，具體涉及一種利用脫支和結晶制備抗性糊精方法。

背景技術

營養健康食品產業已成為我國食品工業轉型升級的重要組成部分和新的經濟增長點，膳食纖維具有降低能量值、改善口味、增強質感等多種功效，可作為新型的食品添加輔料或營養素直接加入食品中制得一般或特殊人群的營養健康食品，已成為當前食品工業發展的熱點。抗性糊精作為一種低分子水溶性膳食纖維，可以作為食品原料加入到食品中發揮膳食纖維的作用，并且不影響口感，具有良好的加工性能。此外，抗性糊精還具有降低血糖、平衡腸道內環境、促進腸道內短鏈脂肪酸的生成等生理活性(M,K.Efficiency?of?Resistant?Starch?and?Dextrins?as?Prebiotics:AReview?of?the?Existing?Evidence?and?Clinical?Trials[J].Nutrients,2021,13(11):3808；Kilua?A,Pelpolage?S,Goto?A,et?al.Deciphering?the?colonicfermentation?characteristics?of?agavin?and?digestion-resistant?maltodextrinin?a?simulated?batch?fermentation?system[J].International?Journal?ofBiological?Macromolecules,2021,189:151-159；Hobden?M?R,Commane?D?M,Guérin-Deremaux?L,et?al.Correction?to:Impact?of?dietary?supplementation?withresistant?dextrinon?satiety,glycaemia,and?related?endpoints,in?healthy?adults[J].European?Journal?of?Nutrition,2021,60(8):4645.)，被認為是一種潛在的益生元，具有很好的應用前景。

目前抗性糊精的制備方法主要包括酸熱法、微波法和酶法等，最早和最常用的抗性糊精的制備方法是酸熱法。它主要是通過焦糊精的制備，在高溫下用鹽酸/其它酸浸泡淀粉，然后通過液化、酶水解、脫色、過濾、濃縮、噴霧干燥等一系列操作，得到抗性糊精產品(Kamonrat?Trithavisup,Kuakarun?Krusong,Kanitha?Tananuwong,In-depth?study?ofthe?changes?in?properties?and?molecular?structure?of?cassava?starch?duringresistant?dextrin?preparation,Food?Chemistry,2019,297:124996)。然而，大多數酸熱法都存在純度低、產品顏色深、耗時耗能、環境污染等問題。而輻射和微波等物理方法可以大大縮短制備時間，也可以改善淀粉加熱過程中的不均勻問題，但在產量和純度上還有待提高。酶法彌補了產品顏色深、環境污染等問題，但仍需進一步提高得率和純度。

發明內容

鑒于現有技術的上述缺陷，本發明的目的在于提供一種利用脫支和結晶制備抗性糊精的方法，用于解決目前大多數抗性糊精的制備方法中工藝能源消耗較高且對環境不友好，存在反應不均，以至于產品純度較低，活性不高的問題。

本發明的目的采用以下技術方案來實現：