[發(fā)明專利]一種具有保健作用的三色豆花及其制備工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202211542964.X
• 申請日: 2022-12-02
• 公開（公告）號: CN115769873A
• 公開（公告）日: 2023-03-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李濤
• 申請（專利權(quán)）人: 李濤
• 主分類號: A23L11/45
• 分類號: A23L11/45;A23L11/40;A23L33/00
• 代理公司: 深圳國聯(lián)專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 44465
• 代理人: 晏達(dá)峰

本發(fā)明公開了一種具有保健作用的三色豆花，以重量份數(shù)計包括如下組分：黑豆6?10份，綠豆6?10份，黃豆6?10份和水60?100份。此外本發(fā)明還公開了上述豆花的制備工藝，包括如下步驟：S1泡豆，S2洗豆，S3磨豆，S4濾漿，S5燒漿，S6點鹵，S7成型。本發(fā)明屬于豆制品技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種具有保健作用的三色豆花及其制備工藝。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于豆制品技術(shù)領(lǐng)域，具體是指一種具有保健作用的三色豆花及其制備工藝。

背景技術(shù)

民間有“每天吃豆三錢，何須服藥連年”的諺語，人們每天都吃點豆類食品，不僅能夠遠(yuǎn)離疾病的困擾，還可輔助治療一些疾病。豆類的營養(yǎng)價值非常高，我國傳統(tǒng)飲食講究“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，意思是說五谷是有營養(yǎng)的，但沒有豆子就會失去平衡。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)也證實，每天堅持食用豆類食品，只要2周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。目前豆花大都由黃豆制成，黃豆蛋白質(zhì)內(nèi)賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少，營養(yǎng)成分較為單一。為此，我們提出一種營養(yǎng)均衡的具有保健作用的三色豆花，并相應(yīng)的提出其制備方法

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種具有保健作用的三色豆花及其制備工藝，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提出的一種具有保健作用的三色豆花，包括以重量份數(shù)計包括如下組分：黑豆6-10份，綠豆6-10份，黃豆6-10份和水60-100份。

黃豆蛋白質(zhì)內(nèi)賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。黃豆內(nèi)含有一種脂肪物質(zhì)叫亞油酸，能促進兒童的神經(jīng)發(fā)育，黃豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)40％左右，最優(yōu)質(zhì)的可達(dá)50％左右，相當(dāng)于瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍。黃豆不含膽固醇，并可以境地人體膽固醇，減少動脈硬化的發(fā)生，預(yù)防心臟病服食黃豆可另人長肌膚，益顏色，填精髓，增力氣，補虛開胃，是適宜虛弱者使用的補益食品，具有益氣養(yǎng)血，健脾寬中，健身寧心，下利大腸，潤燥消水的功效；黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，黑豆，性味甘、平、無毒。有活血、利水、祛風(fēng)、清熱解毒、滋養(yǎng)健血、補虛烏發(fā)的功能。黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富，每百克含蛋白質(zhì)36.1克、脂肪15.9克、膳食纖維10.2克、碳水化合物23.3克、鈣224毫克、鎂243毫克、鉀1377毫克、磷500毫克，還含有人體必需的維生素B1、B2、C、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等；綠豆具有清熱消暑、解毒、降脂、抑制過敏、增進食欲、保護腎臟等功效，綠豆中含有的蛋白質(zhì)22～26％，是小麥面粉的2.3倍、小米的2.7倍、玉米面的3倍、大米的3.2倍，在綠豆蛋白質(zhì)中人體所必需的8種氨基酸的含量是禾谷類的2～5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質(zhì)，此外綠豆中脂肪含量較低，一般在1％以下，主要是軟脂酸、亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸，對人體心腦血管有益，

本申請還提出了上述三色豆花的制備工藝，包括如下步驟：

S1泡豆，按比例稱量好黑豆、綠豆和黃豆，將稱量好的豆子混合浸泡在水中，水沒過豆面10-15cm；

S2洗豆，將步驟S1中泡好的豆子搓揉清洗，脫去豆皮，之后在沖洗1～2次；

S3磨豆，將步驟S2中清洗好的豆子磨漿，按照1斤豆10斤水的比例進行加水，制備得到混合豆?jié){；

S4濾漿，將步驟S3中制備得到的混合豆?jié){用紗布過濾，收集濾液；

S5燒漿，將步驟S4中收集到濾液導(dǎo)入鍋中燒開；

S6點鹵，往步驟S5燒開的豆?jié){中分次滴加鹵水，豆?jié){逐漸凝結(jié)成塊；

S7成型，經(jīng)步驟S6點鹵后，停止將熱，豆花慢慢凝結(jié)成型。

作為對本發(fā)明的進一步改進，所述步驟S1中冬季泡豆時間控制在8-10h，夏季泡豆時間控制在4-6h。

作為對本發(fā)明的進一步改進，為保持豆?jié){新鮮，步驟S3中磨豆速度控制在10min磨完一斤豆。