[發(fā)明專(zhuān)利]一種低GI緩解抑郁焦慮的沙棘功能餅干

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202211541635.3
• 申請(qǐng)日: 2022-12-02
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN115989823A
• 公開(kāi)（公告）日: 2023-04-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蘭瑩;常麗麗;張敢為;馬志遠(yuǎn);王晨迪;劉學(xué)波
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 西北農(nóng)林科技大學(xué)
• 主分類(lèi)號(hào): A21D2/36
• 分類(lèi)號(hào): A21D2/36;A21D2/18;A21D2/26;A21D13/06;A21D13/062;A21D13/064
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本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種低GI緩解抑郁焦慮的沙棘功能餅干的制備方法，該餅干由下列組分按全粉質(zhì)量百分比組成：蕎麥粉全粉、藜麥粉全粉、沙棘提取物、茶多糖、椰子油、甜菊糖苷、赤蘚糖醇、β?環(huán)狀糊精、谷朊粉、小蘇打、碳酸氫銨，其余組分為水。本發(fā)明在保證低GI食品的前提下使不含反式脂肪酸的健康油脂，不添加任何色素和防腐劑，風(fēng)味獨(dú)特，方便儲(chǔ)存，易于攜帶；本發(fā)明以沙棘提取物作為主要活性物質(zhì)，制備出的餅干具有緩解抑郁焦慮的作用，可作為肥胖、高血糖、糖尿病及長(zhǎng)期處于抑郁焦慮的人群的新型功能食品。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種低血糖生成指數(shù)(glycemic?index,GI)緩解抑郁焦慮的沙棘功能餅干。

背景技術(shù)

沙棘是一種藥食同源植物，含有豐富的氨基酸、脂肪酸、多糖、維生素、黃酮、甾醇等生物活性物質(zhì)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值和藥用價(jià)值。我國(guó)是沙棘資源最豐富的國(guó)家，主要生長(zhǎng)在我國(guó)西部地區(qū)，總面積達(dá)1800萬(wàn)畝，其中天然林面積占近75％，是我國(guó)的西部代表作物之一。有大量研究都從沙棘各部位提取出了各種生物活性物質(zhì)，這些成分具有抗炎、抗氧化、抗癌、降膽固醇、降血脂、預(yù)防癌癥和心血管疾病的作用。

隨著生活水平的提高，大家開(kāi)始追求更好的口感，大米、白面這些精制谷物成了我們的主要食物，而這些食物是高GI食物。高GI食物進(jìn)入胃腸后消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快、血糖升高快。長(zhǎng)期大量攝入高GI食物及久坐不動(dòng)的生活方式導(dǎo)致肥胖、高血糖、糖尿病等健康問(wèn)題越來(lái)越突出。飲食和遺傳性的肥胖都可能導(dǎo)致抑郁癥。此外，隨著人類(lèi)社會(huì)的發(fā)展，生存競(jìng)爭(zhēng)的加劇，外部?jī)?nèi)部壓力加大，導(dǎo)致很多人處于精神亞健康狀態(tài)，其中抑郁癥最為普遍。世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)：全球每年自殺的人數(shù)超過(guò)了80萬(wàn)人，其中抑郁癥患者高達(dá)四成。且有研究顯示，大約2/3的抑郁癥患者合并焦慮障礙(也稱(chēng)“抑郁癥共病焦慮障礙”)，中年、女性患者較多見(jiàn)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)抑郁癥發(fā)病率高達(dá)5％-6％。另?yè)?jù)一項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查估算，中國(guó)抑郁焦慮患者已達(dá)9000萬(wàn)人。因此，低GI并且具有緩解抑郁焦慮的功能食品對(duì)日益增長(zhǎng)的焦慮和抑郁人群具有重要意義。

沙棘具有多種生物活性，但能夠供人們食用并且口感良好的功能性食品并不多，目前主要有果汁、果奶、酵素、果醬、咀嚼片等。目前的沙棘研發(fā)主要集中在沙棘飲品的制作上，未見(jiàn)沙棘相關(guān)低GI及改善抑郁的功能食品的報(bào)道。本發(fā)明沙棘功能餅干能夠增強(qiáng)人體的飽腹感，延緩餐后血糖的升高，同時(shí)具有改善抑郁焦慮的功能。餅干這一類(lèi)食品的制備工藝簡(jiǎn)單，便于攜帶，適合各種人群隨時(shí)隨地食用。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)以上現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本研究提供一種低GI、不添加任何色素及防腐劑、易于人體消化吸收、美味、營(yíng)養(yǎng)豐富，適合超重、肥胖、高血糖及抑郁焦慮人群的功能餅干。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下所述：

1.一種低GI緩解抑郁焦慮的沙棘功能餅干的制備方法，具體步驟為：

(1)將蕎麥粉全粉、藜麥粉全粉分別過(guò)80目篩后混合均勻；

(2)將步驟(1)所得的復(fù)配粉與谷朊粉混合，然后加入沙棘多糖、茶多糖、赤蘚糖醇、甜菊糖苷、β-環(huán)狀糊精，混合均勻后在110℃下糊化并記錄糊化時(shí)的質(zhì)量變化；

(3)將步驟(2)所得的面塊經(jīng)過(guò)高速粉碎機(jī)粉碎后過(guò)20目篩，加入小蘇打和碳酸氫銨混合均勻；

(4)按照步驟(1)至(3)全粉與水的質(zhì)量比為6∶4，加入除去糊化時(shí)面粉吸水量后剩余的水，翻拌至混合均勻，無(wú)明顯結(jié)塊后加入椰子油和沙棘油，混合均勻，擠壓成團(tuán)；

(5)成團(tuán)后于室溫下靜置30min；

(6)將面團(tuán)壓成0.3mm薄片并切成餅干形狀；

(7)在餅干上均勻的扎上排氣孔后，放烤箱烤制；

(8)待餅干冷卻至室溫后包裝密封；