[發明專利]一種低GI緩解抑郁焦慮的沙棘功能餅干

在審

• 申請號: 202211541635.3
• 申請日: 2022-12-02
• 公開（公告）號: CN115989823A
• 公開（公告）日: 2023-04-21
• 發明（設計）人: 蘭瑩;常麗麗;張敢為;馬志遠;王晨迪;劉學波
• 申請（專利權）人: 西北農林科技大學
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D2/18;A21D2/26;A21D13/06;A21D13/062;A21D13/064
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種低GI緩解抑郁焦慮的沙棘功能餅干的制備方法，步驟為：

(1)將蕎麥粉全粉、藜麥粉全粉分別過80目篩后混合均勻；

(2)將步驟(1)所得的復配粉與谷朊粉混合，然后加入沙棘多糖、茶多糖、赤蘚糖醇、甜菊糖苷、β-環狀糊精，混合均勻后在110℃下糊化并記錄糊化時的質量變化；

(3)將步驟(2)所得的面塊經過高速粉碎機粉碎后過20目篩，加入小蘇打和碳酸氫銨混合均勻；

(4)按照步驟(1)至(3)全粉與水的質量比為6∶4，加入除去糊化時食材吸水量后剩余的水，翻拌至混合均勻，無明顯結塊后加入椰子油和沙棘油，翻拌均勻，擠壓成團；

(5)成團后于室溫下靜置30min；

(6)將面團壓成0.3mm薄片并切成餅干形狀；

(7)在餅干上均勻的扎上排氣孔后，放烤箱烤制；

(8)待餅干冷卻至室溫后包裝密封；

其特征在于，步驟(1)所述蕎麥粉全粉與藜麥粉全粉質量比為9∶1-1∶9；

步驟(2)所述蕎麥和藜麥復配粉與谷朊粉質量比為80∶20-99∶1，沙棘多糖的質量百分比為1.6-4.8％，茶多糖的質量百分比為0-14％，赤蘚糖醇的質量百分比為6-14％，甜菊糖苷的質量百分比為0.01-0.08％，β-環狀糊精的質量百分比為0.01-0.08％，糊化時長為15-75min；

步驟(3)所述小蘇打的質量百分比為0.1-1％，碳酸氫銨的質量百分比為0.1-0.8％；

步驟(4)所述沙棘油的質量百分比為1.5-3.5％，椰子油的質量百分比為2.5-6％；

步驟(7)具體烤制溫度為，先經底火面火均為160-200℃的烤箱烤制5-10min，后轉至底火為160-200℃、面火180-220℃的烤箱烤制2-5min。

2.如權利要求1所述的一種低GI緩解抑郁焦慮的沙棘功能餅干的制備方法，其特征在于：

步驟(1)所述蕎麥粉全粉與藜麥粉全粉質量比為7∶3-3∶7；

步驟(2)所述蕎麥和藜麥復配粉與谷朊粉質量比為90∶10-99∶1，沙棘多糖的質量百分比為2-2.8％，茶多糖的質量百分比為0-12％，赤蘚糖醇的質量百分比為8-10％，甜菊糖苷的質量百分比為0.02-0.06％，β-環狀糊精的質量百分比為0.02-0.06％，糊化時長為15-55min；

步驟(3)所述小蘇打的質量百分比為0.5-0.7％，碳酸氫銨的質量百分比為0.2-0.4％；

步驟(4)所述的沙棘油的質量百分比為1.5-3％，椰子油的質量百分比為3-4.5％；

步驟(7)具體烤制溫度為，先經底火面火均為165-190℃的烤箱烤制7-9min，后轉至底火為165-190℃、面火190-210℃的烤箱烤制3-4min。

3.如權利要求1所述的一種低GI緩解抑郁焦慮的沙棘功能餅干的制備方法，其特征在于：

步驟(1)所述蕎麥粉全粉與藜麥粉全粉質量比為6∶4；

步驟(2)所述蕎麥和藜麥復配粉與谷朊粉質量比為91∶9，沙棘多糖的質量百分比為2.4％，茶多糖的質量百分比為9％，赤蘚糖醇的質量百分比為9％，甜菊糖苷的質量百分比為0.04％，β-環狀糊精的質量百分比為0.04％，糊化時長為20-30min；

步驟(3)所述小蘇打的質量百分比為0.63％，碳酸氫銨的質量百分比為0.32％；

步驟(4)所述沙棘油的質量百分比為1.7％，椰子油的質量百分比為3.9％；

步驟(7)具體烤制溫度為，先經底火面火均為170℃的烤箱烤制8min，后轉至底火為170℃、面火200℃的烤箱烤制3min。

4.根據權利要求1-3任意一項所述的一種低GI緩解抑郁焦慮的沙棘功能餅干的制備方法制備出的餅干作為輔助調節血糖，緩解抑郁焦慮的功能食品的應用。