[發明專利]一種柿子片生產設備及生產方法

在審

• 申請號: 202211539449.6
• 申請日: 2022-12-02
• 公開（公告）號: CN116114775A
• 公開（公告）日: 2023-05-16
• 發明（設計）人: 盛金鳳;孫健;王雪峰;雷雅雯;李麗;李昌寶;何雪梅;辛明;鄭鳳錦;葉冬青;李杰民;劉國明;零東寧;嚴彩菱
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區農業科學院
• 主分類號: A23G3/02
• 分類號: A23G3/02;B26D1/03;A23G3/48;F25D3/10;F25D23/12
• 代理公司: 南寧市科典知識產權代理事務所(普通合伙) 45135
• 代理人: 戴秋連

本發明涉及食品加工技術領域，公開了一種柿子片生產設備及生產方法，柿子片生產設備包括切割箱，所述切割箱內設置有切割機構，所述切割箱的底端設置有預凍箱，所述切割箱與所述預凍箱相連通，所述預凍箱內設置有預凍通道；本發明將切割機構、速凍機構和浸漬裝置集成在一個設備上，切割完成后對柿子片的表面進行預凍處理，使得柿子片的表面暴露在空氣中不易被氧化，加工出的柿子脆片的新鮮度更高，且柿子片的表面經過預凍后，柿子片表面的水分結晶后膨脹，在浸漬時，柿子片的表面解凍，柿子片表面的冰粒溶化，使得柿子片的表面能夠產生多孔結構，從而使得浸漬液能夠快速滲入柿子片內，從而提高浸漬效率。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體是一種柿子片生產設備及生產方法。

背景技術

我國柿子產量較大，開發新的加工方式、進行精深加工、提高柿子產品的附加值，具有一定的經濟和社會意義。真空油炸由于具有健康營養的優點，因此已被廣泛用于果蔬脆片的制作中。

中國專利CN102578503A公開了一種柿子脆片制備方法及采用該方法制備的柿子脆片，本發明的方法包括下列步驟：選材→去皮→切片→脫澀→速凍→冷藏→浸漬→低溫真空油浴脫水，本發明的方法采用先去皮、再切片、再脫澀的工藝設計，簡化了操作工藝，縮短了加工時間，提高了脫澀效果，并在脫澀后進行速凍和冷藏處理，既保留了鮮果本身的營養，又不需添加任何添加劑，尤其是省略了現有技術下的護色工藝，消除了護色劑等對人體存在危害的化學物質的使用，另外，本發明的方法在進行上述一系列處理后配合低溫真空油浴脫水，保證柿子脆片具有酥、脆、嫩的特點，本發明的柿子脆片兼具綠色、健康、營養、美味的優點，尤以磨盤柿為原料生產的脫澀磨盤柿子脆片最佳。

該設備對柿子進行加工時，需要使用到切割設置、浸漬設備、冷凍設備和真空油炸設備進行加工，加工時需要將切割后的柿子片轉運到浸漬設備內，在轉運過程中，柿子片暴露在空氣中容易氧化，使得柿子的新鮮度下降，且在浸漬前，沒有對柿子片的表面進行預處理，浸漬效率較低。

因此，有必要提供一種柿子片生產設備及生產方法解決上述技術問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種柿子片生產設備及生產方法，具有提高柿子脆片的加工效率和新鮮度的效果。

本發明的上述技術目的是通過以下技術方案得以實現的：一種柿子片生產設備，包括切割箱，所述切割箱內設置有切割機構，所述切割箱的底端設置有預凍箱，所述切割箱與所述預凍箱相連通，所述預凍箱內設置有預凍通道，所述預凍箱的底端設置有輸送機構，所述預凍通道的底部為開口設置，所述預凍通道的底部開口設置在輸送機構的上方，所述輸送機構輸出端的底部設置有浸漬裝置。

本發明的進一步設置為：所述預凍通道內腔的兩側均設置有多個液氮噴嘴，兩側的所述液氮噴嘴相對設置。

本發明的進一步設置為：所述液氮噴嘴的輸出端向上傾斜設置。

本發明的進一步設置為：所述切割箱內開設有切割通道，所述切割機構包括推板和多個切割刀片，多個所述切割刀片均固定安裝于切割通道內腔的底部，多個所述切割刀片相互平行設置，且相鄰兩個切割刀片之間設置有分割間隙，所述推板設置在所述切割刀片的正上方，所述切割箱的一側連通設置有進料斗，所述進料斗的出料口設置在推板與切割刀片之間。

本發明的進一步設置為：所述切割箱的頂端固定安裝有氣缸，所述氣缸的輸出端伸入所述切割箱內，且所述氣缸的輸出端固定安裝有驅動塊，所述驅動塊通過彈性連接組件與所述推板彈性連接。

本發明的進一步設置為：所述彈性連接組件包括連接筒和連接柱，所述連接筒固定安裝于所述驅動塊的頂端，所述連接柱的頂端伸入所述連接筒內，且所述連接柱與連接筒滑動配合，所述連接柱的底端與所述推板固定連接，所述連接筒內設置有彈簧，所述連接柱的頂端通過彈簧與所述連接筒的頂部內壁彈性連接。