[發(fā)明專利]一種延長高水分涼果類貨架期的高壓霧化系統(tǒng)及其方法

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• 申請日: 2022-12-01
• 公開（公告）號: CN115777771A
• 公開（公告）日: 2023-03-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊婉媛;陳樹鵬;楊天;吳小坤;楊婉如
• 申請（專利權(quán)）人: 廣東佳寶集團(tuán)有限公司
• 主分類號: A23B7/153
• 分類號: A23B7/153;A23B7/157;A23L19/20;A23L19/00;A23B7/16
• 代理公司: 廣東省中源正拓專利代理事務(wù)所(普通合伙) 44748
• 代理人: 朱靖華

本發(fā)明公開了一種延長高水分涼果類貨架期的高壓霧化系統(tǒng)及其方法，一種延長高水分涼果類貨架期的高壓霧化系統(tǒng)，包括箱體、霧化機(jī)構(gòu)、高壓機(jī)構(gòu)和承托網(wǎng)，所述霧化機(jī)構(gòu)、承托網(wǎng)和高壓機(jī)構(gòu)按自上至下的順序依次設(shè)置于所述箱體內(nèi)，且所述霧化機(jī)構(gòu)的霧化噴口和所述高壓機(jī)構(gòu)的高壓噴口均朝向所述承托網(wǎng)設(shè)置，所述承托網(wǎng)用于盛放涼果。能夠吹動高水分涼果滾動或跳動，提升高水分涼果的食用防腐型植物提取精油層均勻性，進(jìn)而延長高水分涼果的貨架期。特別是在高壓環(huán)境中完成對高水分涼果的防腐試劑層涂覆有利于抑制高水分涼果內(nèi)的細(xì)菌或微生物的活性，減少工藝過程中被封入高水分涼果內(nèi)的具有活性的細(xì)菌或微生物數(shù)量，從而進(jìn)一步延長高水分涼果的貨架期。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于涼果加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種延長高水分涼果類貨架期的高壓霧化系統(tǒng)及其方法。

背景技術(shù)

涼果是指將各種瓜果經(jīng)腌制、浸漬、干燥后制成的產(chǎn)品，其與果脯同屬于蜜餞細(xì)分產(chǎn)品的類別。在GB/T10782-2006《蜜餞質(zhì)量通則》中明確規(guī)定涼果類蜜餞需要控制水分在35％以下。而在該水分范圍的基礎(chǔ)上，由于部分涼果產(chǎn)品需要保留一定的水分來滿足口感、外觀和營養(yǎng)的要求，所以還將涼果產(chǎn)品進(jìn)一步細(xì)化分類為了高水分涼果和低水分涼果。高水分涼果的水分更接近35％的范圍要求，而含有更多水分也給細(xì)菌和微生物提供了更多的生存和繁殖條件，故而高水分涼果的保質(zhì)期相較于低水分涼果的保質(zhì)期更短，需要對高水分涼果采取額外的工藝延長其保質(zhì)期，增加高水分涼果在貨架期的保質(zhì)時間，降低因貨架期短而造成的銷售渠道劣勢。

現(xiàn)有技術(shù)在涼果加工的干燥階段達(dá)到水分要求后，就采用霧化噴淋的方式在完成干燥工藝的涼果表面浸染防腐試劑形成防腐密封層，隔絕涼果內(nèi)水分與外界空氣的接觸，阻擋細(xì)菌或微生物進(jìn)入涼果內(nèi)部造成涼果的腐敗變質(zhì)，同時也隔絕氧氣、水分等被涼果吸收激活其內(nèi)部失活的細(xì)菌或微生物造成涼果的腐敗變質(zhì)。從而實(shí)現(xiàn)延長涼果貨架期的效果。

然而，現(xiàn)有技術(shù)在應(yīng)用于高水分涼果的防腐加工時卻存在兩點(diǎn)較為顯著的缺陷：

其一為現(xiàn)有技術(shù)是在腌制過程中通過足量濃度的食鹽溶液產(chǎn)生的滲透作用，使細(xì)菌或微生物產(chǎn)生質(zhì)壁分離的現(xiàn)象而抑制活性，從而達(dá)到防腐的目的。但該方法應(yīng)用于高水分涼果時，由于食鹽對涼果的果肉細(xì)胞也會產(chǎn)生滲透作用，在抑制細(xì)菌和微生物的過程中會進(jìn)一步降低高水分涼果中的水分含量，使其口感變硬變澀、味道偏咸。若降低食鹽溶液的濃度則會導(dǎo)致細(xì)菌或微生物部分殘留并緩慢進(jìn)行生物反應(yīng)，加速高水分涼果的腐敗和變質(zhì)。

其二為現(xiàn)有技術(shù)在批量加工涼果時，由于涼果數(shù)量多堆積在一起，霧化噴淋的作用很難均勻覆蓋于每一顆涼果的表面，造成涼果表面的防腐密封層出現(xiàn)缺漏，而這種缺漏會導(dǎo)致涼果的防腐工藝失效。

綜上所述，亟需一種延長高水分涼果類貨架期的高壓霧化系統(tǒng)，在保證高水分涼果的水分含量、口感和味道的前提下，充分抑制細(xì)菌和微生物的活性，并能夠?qū)Ω咚譀龉谋砻婢鶆蚋采w防腐層，達(dá)到延長高水分涼果貨架期的目的。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于，提供一種延長高水分涼果類貨架期的高壓霧化系統(tǒng)，在保證高水分涼果的水分含量、口感和味道的前提下，充分抑制細(xì)菌和微生物的活性，并能夠?qū)Ω咚譀龉谋砻婢鶆蚋采w防腐層，達(dá)到延長高水分涼果貨架期的目的。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種延長高水分涼果類貨架期的高壓霧化系統(tǒng)，包括箱體、霧化機(jī)構(gòu)、高壓機(jī)構(gòu)和承托網(wǎng)，所述霧化機(jī)構(gòu)、承托網(wǎng)和高壓機(jī)構(gòu)按自上至下的順序依次設(shè)置于所述箱體內(nèi)，且所述霧化機(jī)構(gòu)的霧化噴口和所述高壓機(jī)構(gòu)的高壓噴口均朝向所述承托網(wǎng)設(shè)置，所述承托網(wǎng)用于盛放涼果。

優(yōu)選的，還包括舒壓閥，所述舒壓閥與所述箱體連通。

優(yōu)選的，所述箱體的側(cè)壁內(nèi)表面設(shè)置有緩沖層。

優(yōu)選的，所述箱體內(nèi)設(shè)置有壓力傳感器，所述壓力傳感器用于測量所述箱體內(nèi)的壓力值。

優(yōu)選的，所述承托網(wǎng)的網(wǎng)孔的尺寸小于常規(guī)涼果尺寸。