[發明專利]一種綠色多功能純釀醋的制備工藝

在審

• 申請號: 202211530919.2
• 申請日: 2022-12-01
• 公開（公告）號: CN115926925A
• 公開（公告）日: 2023-04-07
• 發明（設計）人: 馬淑琴
• 申請（專利權）人: 馬淑琴
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00;A61K36/899;A61P9/12;A61P3/10;A61P3/06;A61L9/013;A01N63/34;A01N37/02;A01P1/00;A01P3/00
• 代理公司: 石家莊九諾專利代理事務所(特殊普通合伙) 13172
• 代理人: 劉陶銘

1.一種綠色多功能純釀醋的制備工藝，其特征在于：所述制備工藝步驟中包括：

(1)、原料預處理：取適量玉米清洗、粉碎制得碎玉米，再取同等質量的小麥、谷米分別進行清洗以得到凈小麥、凈谷米，然后將碎玉米、凈小麥、凈谷米分別浸泡5-16小時，浸泡溫度為10-20℃；

(2)、將浸泡后的凈小麥、碎玉米以質量份數比為(10-25):(5-15)的比例關系混合、攪拌均勻、于20-90℃溫度蒸煮至粥狀、備用；

(3)、將浸泡后的凈谷米、碎玉米以質量份數比為50：5-20的比例關系混合、攪拌均勻后，于20-90℃溫度蒸煮至粥狀、備用；

(4)、取麥麩、碎玉米和水，以質量份數比為(5-15):(1-5)：(3-10)的比例關系混合、攪拌，然后放入酒曲再次攪拌搓勻于20-40℃溫度下，恒溫發酵10-30天制得麥麩玉米曲；

(5)、取谷糠、碎玉米和水，以質量份數比為8-12:3:6-8的比例關系混合、攪拌，然后放入酒曲再次攪拌搓勻，之后再放入長度為1-3寸長的經破碎處理后的玉米秸稈，于25-35℃溫度下發酵10-30天后晾曬36-50小時，然后再酵10-20天，制得多維谷糠酵曲；

(6)、將步驟(2)所得的粥狀物、多維谷糠酵曲、玉米綠衣糖化水按照質量份數比為(25-35):(18-30):(6-15)的比例關系混合、攪拌至均勻后，覆蓋經破碎處理后的玉米秸稈曬10-30天制得小麥玉米酵料；

(7)、將步驟(3)所得的粥狀物、麥麩玉米曲、谷糠、玉米綠衣糖化水按照質量份數比為(15-25):(15-25)：(25-35):(1-3)的比例關系混合、攪拌至均勻制得谷物玉米酵料；

(8)、在容器內先放一層小麥玉米酵料，然后鋪一層玉米綠衣，再放一層谷物玉米酵料，鋪一層麥麩，最后再覆蓋經破碎處理后的玉米秸稈后，晾曬10-30天；

(9)、后處理：將容器上層的玉米秸稈取出，攪拌、放氧放氣，再加入水稀釋、過濾，濾出的酸液靜置2-10日；在酸液內放入由玉米綠衣和玉米須制得的料包進行蒸煮后，浸泡5-20天，將料包取出，得到綠色多功能純釀醋。

2.根據權利要求1所述的一種綠色多功能純釀醋的制備工藝，其特征在于：步驟(1)所述的碎玉米的目數為30-50目。

3.根據權利要求1所述的一種綠色多功能純釀醋的制備工藝，其特征在于：所述的碎玉米的浸泡時間為6-12小時，凈小麥的浸泡時間為5-15小時，凈谷米的浸泡的浸泡時間為8-16小時。

4.根據權利要求1所述的一種綠色多功能純釀醋的制備工藝，其特征在于：所述的浸泡后的凈小麥、碎玉米的質量份數比為20:10。

5.根據權利要求1所述的一種綠色多功能純釀醋的制備工藝，其特征在于：步驟(4)中麥麩、碎玉米和水的質量份數比為7:2:5。

6.根據權利要求1所述的一種綠色多功能純釀醋的制備工藝，其特征在于：步驟(5)中谷糠、碎玉米和水，以質量份數比為10:3:8。

7.根據權利要求1所述的一種綠色多功能純釀醋的制備工藝，其特征在于：步驟(5)中經破碎處理后的玉米秸稈的長度為2寸，破碎處理過程為：將玉米秸稈縱向從中間劈開，再在劈開后的桿身上橫向劈口，形成有纖維斷裂但不完全斷開的狀態。

8.根據權利要求1所述的一種綠色多功能純釀醋的制備工藝，其特征在于：步驟(6)中所述的玉米綠衣糖化水的制備過程包括如下步驟：

61)將冰糖炒熟至糖稀狀，加水煮至50-100℃后，晾至20-25℃；

62)將玉米綠衣洗凈晾干，然后放入步驟61)所制的冰糖水中浸泡3-8小時即得玉米綠衣糖化水。

9.根據權利要求1所述的一種綠色多功能純釀醋的制備工藝，其特征在于：步驟(8)中鋪設的小麥玉米酵料層、玉米綠衣層、谷物玉米酵料層、麥麩層的厚度比例關系為：(3-5):(0.5-1.5):(1-2):(5-8)_，所述的晾曬的環境條件為室外無雨自然陽光、溫度12-38℃下晾曬，雨天遮蓋。

10.根據權利要求1所述的一種綠色多功能純釀醋的制備工藝，其特征在于：步驟(9)中所述的蒸煮條件為常壓蒸煮，浸泡時于室內浸泡池浸泡，溫度15-25℃。