[發明專利]一種綠色多功能純釀醋的制備工藝

在審

• 申請號: 202211530919.2
• 申請日: 2022-12-01
• 公開（公告）號: CN115926925A
• 公開（公告）日: 2023-04-07
• 發明（設計）人: 馬淑琴
• 申請（專利權）人: 馬淑琴
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00;A61K36/899;A61P9/12;A61P3/10;A61P3/06;A61L9/013;A01N63/34;A01N37/02;A01P1/00;A01P3/00
• 代理公司: 石家莊九諾專利代理事務所(特殊普通合伙) 13172
• 代理人: 劉陶銘

一種綠色多功能純釀醋的制備工藝，屬生物化工技術領域，工藝步驟包括：(1)原料預處理；(2)將小麥、碎玉米進行蒸煮至粥狀；(3)谷米、碎玉米蒸煮至粥狀；(4)在麥麩、碎玉米和水的混合物中加入酒曲發酵制成麥麩玉米曲；(5)在谷糠、碎玉米和水的混合物中加入酒曲發酵制成多維谷糠酵曲；(6)將小麥玉米粥中加入多維谷糠酵曲、糖化玉米水制得小麥玉米酵料；(7)將谷物玉米粥中加入麥麩玉米曲、糖化玉米水制得谷物玉米酵料；(8)在容器中依次鋪設小麥玉米酵料層、玉米綠衣層、谷物玉米酵料層、麥麩層、玉米秸稈進行發酵；(9)后處理后即得純糧醋。利用本發明制得的醋既能入口又能消毒，相對于工業消毒液，更健康、綠色、安全。

技術領域

本發明屬于生物化工技術領域，涉及醋的制備技術，具體說是一種綠色多功能純釀醋的制備工藝。

背景技術

現在大都醋生產廠商致在增強其食用口感，并在食用的多味性上做了不少研究，比如以含糖質原料釀醋，例如使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿子、棗、番茄等釀制各種果汁醋；也有以乙醇為原料，例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋等等。

公知地，醋是調味品中常用的一個品類，其味酸、甘、性平，能消食開胃、促消化、增強肝臟和腎臟機能、調解血液酸堿平衡，以及預防衰老、美容護膚的功效，除此之外，其還具有殺菌的作用。

但是，針對醋的殺菌作用主要體現在可以增強胃道的殺菌能力，醋的主要成分是醋酸，具有很好的抑菌和殺菌作用。病菌在酸性環境里不易生存，如甲型鏈球菌、流感病毒等常見的致病菌都能在酸性環境下被抑制或殺滅，所以醋對呼吸道疾病有一定的防治效果。

然而，目前單純以醋對外界環境進行消毒、殺菌效果不明顯，現在市售醋在滿足口感的同時，不能兼具對物品及環境消毒、殺菌的功效，醋就不能真正在殺菌領域大規模應用。如何開發醋的大能量，使其能夠更好的應用于日常生活、生產等環境中的消毒、殺菌，是目前亟待解決的技術問題。

發明內容

本發明為了解決上述問題，提供了一種綠色多功能純釀醋的制備工藝，該工藝方法制得了一種既可以食用又能滅菌、消異味的多功能綠色醇釀醋。

本發明的具體技術方案是：

一種綠色多功能純釀醋的制備工藝，所述制備工藝步驟中包括：

(1)、原料預處理：取適量玉米清洗、粉碎制得碎玉米，再取同等質量的小麥、谷米分別進行清洗以得到凈小麥、凈谷米，然后將碎玉米、凈小麥、凈谷米分別浸泡5-16小時，浸泡溫度為10-20℃；

(2)、將浸泡后的凈小麥、碎玉米以質量份數比為(10-25):(5-15)的比例關系混合、攪拌均勻、于20-90℃溫度蒸煮至粥狀、備用；

(3)、將浸泡后的凈谷米、碎玉米以質量份數比為50：5-20的比例關系混合、攪拌均勻后，于20-90℃溫度蒸煮至粥狀、備用；

(4)、取麥麩、碎玉米和水，以質量份數比為(5-15):(1-5)：(3-10)的比例關系混合、攪拌，然后放入酒曲再次攪拌搓勻于20-40℃溫度下，恒溫發酵10-30天制得麥麩玉米曲；

(5)、取谷糠、碎玉米和水，以質量份數比為8-12:3:6-8的比例關系混合、攪拌，然后放入酒曲再次攪拌搓勻，之后再放入長度為1-3寸長的經破碎處理后的玉米秸稈，于25-35℃溫度下發酵10-30天后晾曬36-50小時，然后再酵10-20天，制得多維谷糠酵曲；

(6)、將步驟(2)所得的粥狀物、多維谷糠酵曲、玉米綠衣糖化水按照質量份數比為25-35:18-30:6-15的比例關系混合、攪拌至均勻后，覆蓋經破碎處理后的玉米秸稈曬10-30天制得小麥玉米酵料；

(7)、將步驟(3)所得的粥狀物、麥麩玉米曲、谷糠、玉米綠衣糖化水按照質量份數比為(15-25):(15-25)：(25-35):(1-3)的比例關系混合、攪拌至均勻制得谷物玉米酵料；