[發明專利]一種戊糖片球菌ACX 0452及其復配抑菌劑在抑制食源性致病菌中的應用

在審

• 申請號: 202211518937.9
• 申請日: 2022-11-30
• 公開（公告）號: CN115895965A
• 公開（公告）日: 2023-04-04
• 發明（設計）人: 索標;艾志錄;凍梓杰;黃忠民;王曉杰;周偉濤
• 申請（專利權）人: 河南農業大學
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23L3/3571;A23L3/3472;C12R1/01
• 代理公司: 鄭州優盾知識產權代理有限公司 41125
• 代理人: 冉珊敏

本發明屬于乳酸菌新應用技術領域，尤其涉及一種戊糖片球菌ACX?0452及其復配抑菌劑在抑制食源性致病菌中的應用。所述戊糖片球菌ACX?0452的分類名為Pediococcus?pentosaceus?ACX?0452，已保藏于中國典型培養物保藏中心，保藏編號為CCTCC?M?20221551，保藏時間為2022年10月10日，地址為湖北省武漢市武昌區八一路299號。本發明利用上述菌株制備的復配抑菌劑，對食品中的金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌和鼠傷寒沙門氏菌均有較好的抑制作用，有效延長食品的保質期，同時為食品行業提供一種全新且更加安全可靠的綠色抗菌劑，減少了食品行業對化學合成抑菌劑的依賴。

技術領域

本發明屬于乳酸菌新應用技術領域，涉及一種戊糖片球菌，尤其涉及一種戊糖片球菌ACX?0452及其復配抑菌劑在抑制食源性致病菌中的應用。

背景技術

食源性致病菌是導致人體感染食源性疾病、食物中毒的最主要原因。據WHO的統計，全球由食源性致病菌引起的患者中，70％是由不同致病性微生物污染食物和飲水造成。近年來，全球食源性疾病的病發率逐年升高，造成的危害日益加重，已成為威脅食品安全的最大問題。常見的食源性致病菌主要包括蠟樣芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、副溶血性弧菌、產氣莢膜梭菌等。在食品加工和儲存過程中，這些食源性致病菌通過誘發食品腐敗引起人體食物中毒或感染食源性疾病。因此，食源性致病菌潛在的食品安全隱患不容忽視。

目前，防治食源性疾病的主要方法是使用抗生素及化學制劑，但由于長期濫用現已造成耐藥性細菌產生及抗生素殘留等一系列問題，對食品安全造成了重大影響。因此，研發綠色無污染且抑菌效果好的新型抑菌劑已成為目前食源性疾病防治行業的研究熱點。公開號為CN107751197A?提供的一種以天然植物源化合物肉桂醛、丁香酚和麝香草酚作為原料的植物源抑菌劑，雖然實現了環境友好無污染，但并未說明能達到怎樣的抑菌效果；而公開號為CN113558070A?的專利提供的一種絨毛栓菌發酵液乙酸乙酯提取物，僅對金黃色葡萄球菌具有較好的抑菌效果。因此，開發一種不僅綠色無污染而且抑菌范圍廣、抑菌效果好的抑菌劑，對于進一步保證食品質量、延長食品保質期具有十分重要的意義。

發明內容

針對背景技術所述的技術問題，本發明提出一種戊糖片球菌ACX?0452及其復配抑菌劑在抑制食源性致病菌中的應用，該復配抑菌劑能有效抑制米面制品中多種食源性致病菌的生長，且不含任何化學防腐劑，對人體無毒無害，實際添加量較為靈活。

為了達到上述目的，本發明公開了一種戊糖片球菌ACX?0452，其分類名為 Pediococcus?pentosaceus?ACX?0452，已保藏于中國典型培養物保藏中心，保藏編號為CCTCC?M?20221551，保藏時間為2022年10月10日，地址為湖北省武漢市武昌區八一路299號。

?本發明還公開了包含所述戊糖片球菌ACX?0452的復配抑菌劑的制備方法，步驟為：將戊糖片球菌ACX?0452按MRS液體培養基體積2%的接種量接種于MRS液體培養基培養，然后離心，收集沉淀，經真空冷凍干燥及磨粉，得到戊糖片球菌ACX?0452凍干粉，再將戊糖片球菌ACX?0452凍干粉與乳清發酵粉以2-3:1-2的質量比混合，即得復配抑菌劑。

優選地，所述戊糖片球菌ACX?0452凍干粉與乳清發酵粉混合的質量比為2:1。

本發明還包括上述方法制備的包含戊糖片球菌ACX?0452的復配抑菌劑，以及該復配抑菌劑在抑制食品中的食源性致病菌中的應用。

優選地，所述食源性致病菌為金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌、沙門氏菌、副溶血性弧菌或產氣莢膜梭菌中的一種或多種；所述食品為米面制品；所述復配抑菌劑在米面制品中的添加量不低于米面制品總質量的0.5％，添加方法為在米面制品配料時溶于水或其它液體后與面粉攪拌均勻，或直接加入到面粉中攪拌均勻。