[發(fā)明專利]食品中外源性二氧化硫含量的測定方法及供該測定方法使用的供測液制備裝置

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• 申請日: 2022-11-25
• 公開（公告）號: CN115855620A
• 公開（公告）日: 2023-03-28
• 發(fā)明（設計）人: 王永根;朱小瓊;包玲月;石仁其;張道根;王劍波;韓怡峰
• 申請（專利權）人: 平湖市疾病預防控制中心
• 主分類號: G01N1/40
• 分類號: G01N1/40;G01N30/02;G01N30/06;G01N30/34;G01N30/60;G01N30/96
• 代理公司: 浙江億創(chuàng)果專利代理有限公司 33339
• 代理人: 朱巧興

本發(fā)明公開了一種食品中外源性二氧化硫含量的測定方法及供該測定方法使用的供測液制備裝置。該方法包括：（1）將待測樣品與酸性反應液在室溫下混合反應，并收集反應產(chǎn)生的二氧化硫；（2）將收集到的二氧化硫通入二氧化硫吸收液中，獲得供測液；（3）對供測液進行分析，根據(jù)分析結果計算食品中外源性二氧化硫含量。本發(fā)明無需對待測樣品作蒸餾處理，萃取過程在室溫下進行，且萃取時間短，香菇類樣品中的內(nèi)源性含硫代謝物質(zhì)沒有參與反應析出二氧化硫，僅通過添加劑形式加入的外源性亞硫酸鹽會發(fā)生反應被萃取，實現(xiàn)了內(nèi)源性含硫代謝物和外源性亞硫酸鹽的分離，達到了消除內(nèi)源性含硫代謝物對測定結果的正干擾，選擇性測定外源性二氧化硫含量的目的，使香菇類樣品中二氧化硫的檢測結果更加準確。本方法也適用于無內(nèi)源性含硫物質(zhì)干擾食品中二氧化硫的測定。

技術領域

本發(fā)明屬于食品安全技術領域，具體涉及一種食品中外源性二氧化硫含量的測定方法及供該測定方法使用的供測液制備裝置。

背景技術

早在古羅馬時代，就有了在食品加工中使用亞硫酸鹽的記載，但直到1948年，亞硫酸鹽才最先被日本國制定為食品添加劑。當今，亞硫酸鹽作為食品添加劑在世界范圍內(nèi)廣泛使用，主要起防腐、保鮮、漂白等作用。

然而，隨著人們對亞硫酸鹽毒性的不斷認識，為了控制食品中亞硫酸鹽的添加量，國際食品添加劑委員會(JECFA)對不同食品中亞硫酸鹽的添加量提出的ADI值是0一0.7mg/kg體重(以S0₂含量計)；我國食品安全國家標準《食品添加劑使用標準》(GB 2760—2014)對食用菌、干制蔬菜等25類食品中亞硫酸鹽添加劑使用后的二氧化硫殘留量也作出了嚴格規(guī)定，而準確測定相關食品中在添加亞硫酸鹽后的二氧化硫殘留量是食品安全、食品風險監(jiān)管的前提。

現(xiàn)行的食品中二氧化硫含量的測定方法主要有：(1)國家標準《食品安全國家標準食品中二氧化硫測定》(GB 5009.34—2016)，該標準是將樣品經(jīng)逐個蒸餾處理后進行滴定測定，屬經(jīng)典的容量分析法(碘量法)；(2)農(nóng)業(yè)行業(yè)標準《水果、蔬菜及其制品中二氧化硫總量測定》(NY/T1435-2007)，該標準是以ISO 5522：1981《水果、蔬菜及其制品中二氧化硫總量測定》(英文版)為參照設定的，測定方法是先對樣品實施充氮蒸餾前處理，而后用堿標準滴定；(3)農(nóng)業(yè)行業(yè)標準《食用菌中亞硫酸鹽的測定—充氮蒸餾—分光光度計法》(NY/T1373-2007)，該標準的測定方法也是先對樣品實施充氮蒸餾前處理，而后用分光光度法測定。

可以看出，現(xiàn)有的食品中二氧化硫含量的測定方法都是在對樣品進行蒸餾前處理后再采用不同的方法去測定二氧化硫的含量?？梢?，現(xiàn)行方法所測得的是食品中二氧化硫總量，而這些二氧化硫的來源有可能是外源性的，如以食品添加劑形式加入的亞硫酸鹽；也可能是內(nèi)源性的，如香菇等特定食品在其生長過程中會吸收培養(yǎng)基石膏硫成分而自身合成含硫產(chǎn)物(是食品具有獨特風味的原因)，這就使得測定結果不準確(通常是超標)，無法科學地開展食品安全監(jiān)管、食品風險監(jiān)測。即將于2022-12-30實施的GB 5009.34-2022《食品安全國家標準食品中二氧化硫的測定》，采用通氮蒸餾90min前處理方法，依然不能有效消除香菇類食品本身內(nèi)源性含硫物質(zhì)在通氮蒸餾時的揮發(fā)逸出對測定結果的干擾。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的發(fā)明目的是提供一種食品中外源性二氧化硫含量的測定方法及供該測定方法使用的供測液制備裝置，該測定方法靈敏度高、選擇性好，能夠快速、準確且環(huán)保地測得食品中外源性二氧化硫含量。

為實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明的技術方案為：

一種食品中外源性二氧化硫含量的測定方法，包括以下步驟：

(1)將待測樣品與酸性反應液在室溫下混合反應，并收集產(chǎn)生的二氧化硫氣體；

(2)將步驟(1)收集到的二氧化硫氣體通入二氧化硫吸收液中，獲得供測液；

(3)對供測液進行分析，根據(jù)分析結果計算食品中外源性二氧化硫含量。