[發明專利]一種食用菌調味面制品及其制備方法

在審

• 申請號: 202211468676.4
• 申請日: 2022-11-22
• 公開（公告）號: CN115736243A
• 公開（公告）日: 2023-03-07
• 發明（設計）人: 李紅波;謝素雅;莫海珍;胡梁斌;劉振彬;徐丹;李娜;朱曉琳
• 申請（專利權）人: 陜西科技大學
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L7/104;A23L7/117;A23L7/17;A23L7/191;A23L33/185;A23L29/00;A23L3/3472;A23L33/115;A23L27/10;A23L33/21;A23L33/105;A23P30/34
• 代理公司: 北京中巡通大知識產權代理有限公司 11703
• 代理人: 張曉凱

1.一種食用菌調味面制品，其特征在于，以重量份數計，包括29.96～32.77份的包含食用菌的面制品胚料和69.99～74.45份用于浸泡面制品胚料的調味油料，所述面制品胚料由食用菌漿料、小麥面粉、谷朊粉、蛋白酶和精油混合、擠壓熟化制得。

2.根據權利要求1所述的一種食用菌調味面制品，其特征在于，以重量份數計，所述面制品胚料由13.45～14.25份食用菌、12～13份小麥面粉、4.5～5.5份谷朊粉、0.0018份～0.0025份蛋白酶和0.009～0.015份精油混合、擠壓熟化制得。

3.根據權利要求1所述的一種食用菌調味面制品，其特征在于，所述食用菌為金針菇、平菇、香菇、猴頭菇、木耳、秀珍菇、銀耳、紅菇、杏鮑菇、草菇中至少一種。

4.根據權利要求1所述的一種食用菌調味面制品，其特征在于，所述蛋白酶為木瓜蛋白酶。

5.根據權利要求1所述的一種食用菌調味面制品，其特征在于，所述精油包括姜黃3g～4g，肉桂醛8mg～10mg，丁香酚40mg～45mg。

6.根據權利要求1所述的一種食用菌調味面制品，其特征在于，以重量份數計，所述調味油料包括：菜籽油58.2～59.3份，姜片4.16～5.25份，圓蔥絲4.16～5.25份，大蔥2.49～3.25份，桂皮0.41～0.55份，八角0.41～0.55份，香葉0.08～0.15份，紫草0.08～0.15份。

7.權利要求1～6中任一項所述的一種食用菌調味面制品的制備方法，其特征在于，步驟如下：

S1、對食用菌進行前處理后，打漿，得到食用菌漿料；

S2、將食用菌漿料、小麥面粉、谷朊粉、蛋白酶和精油混合，攪拌制成質地均一的彈性混合料，彈性混合料在45℃～50℃放置4.5h～5h進行酶解，酶解結束后在90℃～95℃，滅酶20min～25min；

S3、將步驟S2處理后的彈性混合料進行擠壓熟化，得到面制品胚料；

S4、將面制品胚料浸泡在調味油料中2h～3h，控油處理，得到食用菌調味面制品。

8.根據權利要求7所述的一種食用菌調味面制品的制備方法，其特征在于，S1中，所述前處理為將食用菌放在清水中浸泡1.5h～2h，然后用清水將食用菌清洗2～3次，控水2h～3h。

9.根據權利要求7所述的一種食用菌調味面制品的制備方法，其特征在于，S3中，所述擠壓熟化為將彈性混合料放入螺旋擠壓熟化機中進行擠壓，熟化膨脹得到面制品胚料，螺旋擠壓熟化機的機筒一至四區的加熱溫度分別為60℃～70℃、80℃～90℃、145℃～155℃、70℃～80℃，螺桿轉速為160r/min～175r/min。

10.根據權利要求7所述的一種食用菌調味面制品的制備方法，其特征在于，S4中，調味油料的制備：將菜籽油加熱至130℃，加姜片小火炸至三分鐘，再下入圓蔥絲、大蔥、桂皮、八角、香葉，中火炸7～8分鐘，炸成黃褐色時放入紫草，炸20秒后，降溫、過濾，靜置24小時后即為調味油料；

所述控油處理為采用離心機在8800r/min～9000r/min旋轉18min～20min。