[發(fā)明專利]一種胚芽速凍餃皮及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202211453322.2
• 申請日: 2022-11-21
• 公開（公告）號: CN115736182A
• 公開（公告）日: 2023-03-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李雪玲;李貝貝;鐘楊;張方芹;王梅;林舒婷;梁進(jìn);孫玥
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號: A23L7/152
• 分類號: A23L7/152;A23L7/10;A23L27/40;A23L29/269
• 代理公司: 合肥興東知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34148
• 代理人: 呂維平

本發(fā)明涉及食品深加工技術(shù)領(lǐng)域，提供了一種胚芽速凍餃皮，包括如下重量份數(shù)的原料：小麥粉100份，小麥胚芽粉6～25份，食鹽1～5份，可得然膠0.3～1.5份，水42.5份。本發(fā)明還提供了一種胚芽速凍餃皮的制備方法，包括以下步驟：小麥胚芽粉碎過篩、和面、面團(tuán)醒發(fā)、壓面、切割成型、速凍。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：添加小麥胚芽粉制作速凍餃皮，不僅可增強(qiáng)國民身體素質(zhì)，還可提高小麥資源的利用率，緩解人類糧食資源匱乏的問題，還符合當(dāng)前快節(jié)奏的生活方式。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品深加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種胚芽速凍餃皮及其制備方法。

背景技術(shù)

近年來，伴隨消費(fèi)升級、生活節(jié)奏加快，以及速凍鎖鮮、冷鏈物流、信息網(wǎng)絡(luò)等技術(shù)應(yīng)用和設(shè)施配套不斷成熟，速凍食品邁入加快發(fā)展軌道。其中速凍水餃?zhǔn)撬賰鍪称分挟a(chǎn)量最大的一類，幾乎所有冷凍食品的廠家都生產(chǎn)速凍水餃，但速凍餃餡所用原料的新鮮度及質(zhì)量也是消費(fèi)者擔(dān)心的問題。因此，市場調(diào)查結(jié)果顯示消費(fèi)者還是喜歡手工現(xiàn)包水餃，但餃皮的制備既耗時又要廚房操作空間，因而消費(fèi)者也希望能夠買到速凍餃皮，在等待餃皮解凍的過程中可以制作既新鮮又放心的餃餡，故速凍餃皮是有市場需求的。另外，面對現(xiàn)代人因?yàn)檫^度食用精制米、精制面所產(chǎn)生的慢性疾病，食用添加小麥胚芽粉制作的餃皮對此具有一定的食療效果。

小麥胚芽是珍貴的天然食品營養(yǎng)資源，被稱為“人類天然營養(yǎng)寶庫”。它含有對人體健康有益的活性成分，如多酚類物質(zhì)、黃酮類物質(zhì)、小麥胚芽凝集素、谷胱甘肽以及二十八烷醇，小麥胚芽還富含30％左右的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(一種完全蛋白質(zhì))和10％以上的營養(yǎng)胚芽油。另外，我國是小麥種植大國，但產(chǎn)生的大量副產(chǎn)物-小麥胚芽，多用于動物飼料中，不僅造成了資源浪費(fèi)，而且造成經(jīng)濟(jì)損失。因此，添加胚芽粉制備速凍餃皮不僅可增強(qiáng)國民身體素質(zhì)，還可提高小麥資源的利用率，緩解人類糧食資源匱乏的問題，還符合當(dāng)前快節(jié)奏的生活方式。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種胚芽速凍餃皮及其制備方法。

本發(fā)明采用以下技術(shù)方案解決上述技術(shù)問題：

一種胚芽速凍餃皮，包括如下重量份數(shù)的原料：小麥粉100份，小麥胚芽粉6～25份，食鹽1～5份，可得然膠0.3～1.5份，水42.5份。

作為本發(fā)明的優(yōu)選方式之一，包括如下重量份數(shù)的原料：小麥粉100份，小麥胚芽粉18份，食鹽2份，可得然膠0.9份，水42.5份。

一種如權(quán)利要求1～2任一所述的胚芽速凍餃皮的制備方法，包括以下步驟：小麥胚芽粉碎過篩、和面、面團(tuán)醒發(fā)、壓面、切割成型、速凍。

作為本發(fā)明的優(yōu)選方式之一，具體步驟如下：

步驟1：準(zhǔn)備原料；

步驟2：將60目篩篩分后的6～25份小麥胚芽粉、100份小麥粉以及0.3～1.5份食品級可得然膠進(jìn)行混合，得混合粉；

步驟3：將1～5份食鹽溶于42.5份水，得食鹽溶液；

步驟4：將步驟3制得的食鹽溶液加入到步驟2的混合粉中，并進(jìn)行和面，得待用面團(tuán)；

步驟5：用保鮮膜包裹步驟4得到的面團(tuán)；靜置后，將面團(tuán)依次放入不同壓面軌道，分別壓固定次數(shù)后，得到厚度一致的面片；

步驟6：對步驟5得到的面片進(jìn)行切割，得到目標(biāo)直徑的餃皮；

步驟7：將步驟6得到的餃皮置于超低溫冰箱中進(jìn)行速凍；速凍結(jié)束后，放入冰箱冷凍保存。

作為本發(fā)明的優(yōu)選方式之一，所述步驟3中，在食鹽加入水中后，置于50℃水浴鍋中，攪拌至溶解；待加熱處理后的食鹽溶液完全冷卻后，進(jìn)行下一步驟操作。

作為本發(fā)明的優(yōu)選方式之一，所述步驟4中，和面時間為5min。