[發明專利]一種胚芽速凍餃皮及其制備方法

在審

• 申請號: 202211453322.2
• 申請日: 2022-11-21
• 公開（公告）號: CN115736182A
• 公開（公告）日: 2023-03-07
• 發明（設計）人: 李雪玲;李貝貝;鐘楊;張方芹;王梅;林舒婷;梁進;孫玥
• 申請（專利權）人: 安徽農業大學
• 主分類號: A23L7/152
• 分類號: A23L7/152;A23L7/10;A23L27/40;A23L29/269
• 代理公司: 合肥興東知識產權代理有限公司 34148
• 代理人: 呂維平

1.一種胚芽速凍餃皮，其特征在于，包括如下重量份數的原料：小麥粉100份，小麥胚芽粉6～25份，食鹽1～5份，可得然膠0.3～1.5份，水42.5份。

2.根據權利要求1所述的胚芽速凍餃皮，其特征在于，包括如下重量份數的原料：小麥粉100份，小麥胚芽粉18份，食鹽2份，可得然膠0.9份，水42.5份。

3.一種如權利要求1～2任一所述的胚芽速凍餃皮的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：小麥胚芽粉碎過篩、和面、面團醒發、壓面、切割成型、速凍。

4.根據權利要求3所述的胚芽速凍餃皮的制備方法，其特征在于，具體步驟如下：

步驟1：準備原料；

步驟2：將60目篩篩分后的6～25份小麥胚芽粉、100份小麥粉以及0.3～1.5份食品級可得然膠進行混合，得混合粉；

步驟3：將1～5份食鹽溶于42.5份水，得食鹽溶液；

步驟4：將步驟3制得的食鹽溶液加入到步驟2的混合粉中，并進行和面，得待用面團；

步驟5：用保鮮膜包裹步驟4得到的面團；靜置后，將面團依次放入不同壓面軌道，分別壓固定次數后，得到厚度一致的面片；

步驟6：對步驟5得到的面片進行切割，得到目標直徑的餃皮；

步驟7：將步驟6得到的餃皮置于超低溫冰箱中進行速凍；速凍結束后，放入冰箱冷凍保存。

5.根據權利要求3所述的胚芽速凍餃皮的制備方法，其特征在于，所述步驟3中，在食鹽加入水中后，置于50℃水浴鍋中，攪拌至溶解；待加熱處理后的食鹽溶液完全冷卻后，進行下一步驟操作。

6.根據權利要求3所述的胚芽速凍餃皮的制備方法，其特征在于，所述步驟4中，和面時間為5min。

7.根據權利要求3所述的胚芽速凍餃皮的制備方法，其特征在于，所述步驟5中，靜置時間為30min，壓面軌道依次是2號、4號、6號，固定次數分別是4次、2次、2次。

8.根據權利要求3所述的胚芽速凍餃皮的制備方法，其特征在于，所述步驟6中，經切割后，餃皮的最終直徑為65mm。

9.根據權利要求3所述的胚芽速凍餃皮的制備方法，其特征在于，所述步驟7中，餃皮置于超低溫冰箱中速凍，溫度為-80℃，時間為20min。