[發(fā)明專利]一種含有蝦青素夾心酥餅的制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202211452396.4 | 申請(qǐng)日： | 2022-11-21 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN115735972A | 公開（公告）日： | 2023-03-07 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 張勇;王天黎;鄭云劍 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 愛爾發(fā)生物科技（嘉興）有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A21D13/06 | 分類號(hào)： | A21D13/06;A21D13/31;A21D13/38;A21D2/14;A21D2/16;A21D2/18;A21D8/06 |
| 代理公司： | 杭州新源專利事務(wù)所(普通合伙) 33234 | 代理人： | 章琪超 |
| 地址： | 314400 浙江省嘉興市海寧*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 含有 蝦青素 夾心 制備 方法 | ||
1.一種含有蝦青素夾心酥餅的制備方法，其特征在于：包括以下操作步驟：
S1、制備水皮面團(tuán)；
S2、制備油酥面團(tuán)：將面粉、油、糖混合后烘烤，冷卻至60℃以下后，加入蝦青素油，混合均勻，反復(fù)揉合成油酥面團(tuán)；
S3、制備層酥面團(tuán)：將油酥面團(tuán)包裹在水皮面團(tuán)中，反復(fù)卷疊成團(tuán)并搟薄，制成層酥面團(tuán)；
S4、制備夾心餡料：將蝦青素加入到餡料中，得到夾心餡料；
S5、制備餅坯：在層酥面團(tuán)中包入夾心餡料，制得餅坯。
S6、烘焙餅坯，制得酥餅。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含有蝦青素夾心酥餅的制備方法，其特征在于：步驟S1中，皮面面團(tuán)的制備方法為：將面粉、油、糖和水混合，反復(fù)揉合成軟糯并具有韌性的光滑的水皮面團(tuán)，其中面粉為蒸熟的中筋面粉；面粉與油的重量比為10～15:1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含有蝦青素夾心酥餅的制備方法，其特征在于：步驟S2中，面粉與油的重量比為1:2～2.5；油為豬油、植物油或奶油中的任意一種或者多種組合。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含有蝦青素夾心酥餅的制備方法，其特征在于：步驟S2中，油酥面團(tuán)中的蝦青素油質(zhì)量含量為0.2～0.4％。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含有蝦青素夾心酥餅的制備方法，其特征在于：步驟S2中，烘烤溫度為130～170℃，烘烤時(shí)間為20～40min。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含有蝦青素夾心酥餅的制備方法，其特征在于：步驟S4中，夾心餡料中蝦青素的質(zhì)量含量為0.6～1.3％，蝦青素在60℃以下加入到餡料中，攪拌均勻。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含有蝦青素夾心酥餅的制備方法，其特征在于：步驟S5中，餅坯的厚度為1～2cm，餅坯的長度為2～3cm。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種含有蝦青素夾心酥餅的制備方法，其特征在于：步驟S6中，餅坯的烘焙溫度為60～100℃，餅坯的烘焙時(shí)間為25～35min。
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