[發明專利]復合低糖面包糖粉及其在低糖面包制作中的應用方法

在審

• 申請號: 202211450425.3
• 申請日: 2022-11-19
• 公開（公告）號: CN115707385A
• 公開（公告）日: 2023-02-21
• 發明（設計）人: 段桂枝;陳峰
• 申請（專利權）人: 山東匠溢生物科技有限責任公司
• 主分類號: A21D2/18
• 分類號: A21D2/18;A21D2/26;A21D8/04;A21D13/062;A21D15/00
• 代理公司: 德州魯旺知識產權代理事務所(普通合伙) 37345
• 代理人: 王娟娟

1.一種復合低糖面包糖粉，其特征是包括功能性糖醇復配物、乳化劑、酶制劑和甜味劑，各組分所占質量份數：功能性糖醇復配物40～95份；乳化劑1.0～15.0份；酶制劑0.001～0.05份；甜味劑0.01份。

2.根據權利要求1所述的復合低糖面包糖粉，其特征是功能性糖醇復配物為山梨糖醇、麥芽糖醇、海藻糖和木糖醇的復配物，其中山梨糖醇、麥芽糖醇、海藻糖和木糖醇之間的質量比為1：(0～0.3)：(0.1～0.5)：(0.01～0.4)。

3.根據權利要求1所述的復合低糖面包糖粉，其特征是乳化劑由單雙甘油脂肪酸脂、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉、大豆磷脂以1：(0.1～0.3)：(0～0.2)：(0～0.1)的質量比例復合而成。

4.根據權利要求1所述的復合低糖面包糖粉，其特征是酶制劑為葡萄糖氧化酶。

5.根據權利要求1所述的復合低糖面包糖粉，其特征是甜味劑為羅漢果糖苷和索馬甜安裝質量比為1:(0.1～1.0)復配而成。

6.權利要求1或2或3或4或5所述的復合低糖面包糖粉在低糖面包制作中的應用方法，其特征是包括以下步驟：

(1)和面：將高筋粉、復合低糖面包糖粉、酵母、食用鹽、面筋強化劑和防腐劑慢速攪拌均勻，加入水、雞蛋繼續攪拌至看不到干粉狀態，之后快速攪拌至能拉出厚膜有鋸齒狀，加入黃油，慢速攪拌至揉勻；

(2)分劑：將面團分劑150g/個，放入面包模具；

(3)醒發：醒發箱設置溫度30℃～40℃，濕度70～80％醒發1～2.5小時；

(4)烘烤：將醒發好的面團放入預熱好的烤箱170～200℃烘烤25～28分鐘。烘烤結束后冷卻，獲得全麥面包。

7.根據權利要求6所述的復合低糖面包糖粉在低糖面包制作中的應用方法，其特征是和面中各組分的質量份數：高筋粉40～55份；復合低糖面包糖粉3～12份；水21-24份；酵母0.4～0.8份；食用鹽0.5～0.9份；黃油4～5份；雞蛋4～5份和面筋強化劑1～6份，面筋強化劑由谷朊粉和木聚糖酶以(1～5)：(0.001～0.01)的質量比混合而成。

8.根據權利要求7所述的復合低糖面包糖粉在低糖面包制作中的應用方法，其特征是復合低糖面包糖粉7～12份。

9.根據權利要求7所述的復合低糖面包糖粉在低糖面包制作中的應用方法，其特征是面筋強化劑2～4份。

10.根據權利要求7所述的復合低糖面包糖粉在低糖面包制作中的應用方法，其特征是面筋強化劑由谷朊粉、木聚糖酶以(2～4)：(0.006～0.01)的質量比組成。