[發明專利]用于馬鮫魚的腌制方法

在審

• 申請號: 202211450176.8
• 申請日: 2022-11-19
• 公開（公告）號: CN115707392A
• 公開（公告）日: 2023-02-21
• 發明（設計）人: 葛忠煒
• 申請（專利權）人: 象山君源食品有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/10;A23L27/00
• 代理公司: 常州中潤迅達專利代理事務所(普通合伙) 32624
• 代理人: 曹誠

本發明涉及食品腌制技術領域，尤其涉及用于馬鮫魚的腌制方法，每1000g馬鮫魚的配料如下：食用鹽50g～100g、味精5g～10g、料酒15g～30g、花椒5g～10g、茴香5g～10g、生姜10g～20g、八角5g～10g、辣椒5g～10g、食用油20g～30g、生粉10g～30g、檸檬20g～30g、百香果10g～20g；將馬鮫魚開腹去除內臟，并對魚體進行清洗，清洗干凈后在魚體上進行花刀操作；將上述魚體放入盆中，并放入料酒與生姜對魚體進行浸泡，在浸泡的過程中；采用食品吸水紙將S2中的魚體表面的水分吸干，并在水分吸干后放入鍋中翻炒。在馬鮫魚的腌制過程中，通過對腌制容器進行加壓，進一步的使各種調味料更容易的進入馬鮫魚體內，從而大大的縮短了對馬鮫魚的腌制時間，提高了腌制效果。

技術領域

本發明涉及食品腌制技術領域，尤其涉及用于馬鮫魚的腌制方法。

背景技術

馬鮫魚肉質細嫩潔白，糯軟鮮爽，營養豐富，尾巴的味道特別好，物美價廉。素有鯧魚嘴，馬鮫尾之說。馬鮫魚原產地新西蘭。在每年入秋后，在我國頻繁活動于東海、黃海和渤海，常在湛藍的濤波里，形成青灰灰的一大片，一撥撥激起水花，景象蔚為壯觀；

馬鮫魚膽固醇含量低，富含提高人腦智力的DHA元素和大量蛋白質、氨基酸以及鈣、鐵、鈉等微量元素，還具有提神和防衰老等食療功效，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥有一定輔助療效。

馬鮫魚肉多刺少,肉嫩味美,民間有“山上鷓鴣獐,海里馬鮫魚”的贊譽。其食用方法多種多樣，既可鮮食，也可腌制；

現有的馬鮫魚在腌制過程中，為了使其更入味，通常需要腌制較長的時間，腌制周期長，因此，我們提出了用于馬鮫魚的腌制方法用于解決上述問題。

發明內容

本發明的目的是為了解決現有技術中存在的馬鮫魚在腌制過程中，為了使其更入味，通常需要腌制較長的時間，腌制周期長缺點，而提出的用于馬鮫魚的腌制方法。

馬鮫魚的腌制方法，每1000g馬鮫魚的配料如下：食用鹽50g～100g、味精5g～10g、料酒15g～30g、花椒5g～10g、茴香5g～10g、生姜10g～20g、八角5g～10g、辣椒5g～10g、食用油20g～30g、生粉10g～30g、檸檬20g～30g、百香果10g～20g；

所述馬鮫魚的腌制方法包括以下步驟：

S1、將馬鮫魚開腹去除內臟，并對魚體進行清洗，清洗干凈后在魚體上進行花刀操作；

S2、將上述魚體放入盆中，并放入料酒與生姜對魚體進行浸泡，在浸泡的過程中，間接性的對魚體進行翻轉；

S3、把花椒、茴香、生姜、八角、辣椒、食用油倒入鍋中進行翻炒，制作調味劑，取出備用；

S4、采用食品吸水紙將S2中的魚體表面的水分吸干，并在水分吸干后放入鍋中翻炒，直至魚皮綻開即可；

S5、取出S2中翻炒后的馬鮫魚，并依次在每條魚體的表面涂覆食用鹽，并放入腌制容器中；

S6、取S3中的調節劑倒入S5中的腌制容器內，并加入味精，同時對檸檬與百香果處理后，切片加入腌制容器內；

S7、對上述腌制容器進行密封、靜止，并對內部進行加壓。

優選的，所述S1中在對馬鮫魚進行清洗之前，先采用生粉對魚體表面進行涂覆、揉搓，再采用流動的清水對其進行清洗。

優選的，所述S2中對浸泡過程中馬鮫魚翻轉的間隔時間為10min～30min。

優選的，所述S2中對馬鮫魚的浸泡總時間為30min～1h，且在浸泡時把馬鮫魚放置在冰箱中冷藏。

優選的，所述S3調味劑的翻炒時間為30s～1min，并在食用油燒開后倒入花椒、茴香、生姜、八角、辣椒進行翻炒。

優選的，將所述生姜、辣椒進行破碎后再進行翻炒。