[發(fā)明專利]用于馬鮫魚的腌制方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202211450176.8
• 申請日: 2022-11-19
• 公開（公告）號: CN115707392A
• 公開（公告）日: 2023-02-21
• 發(fā)明（設計）人: 葛忠煒
• 申請（專利權）人: 象山君源食品有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/10;A23L27/00
• 代理公司: 常州中潤迅達專利代理事務所(普通合伙) 32624
• 代理人: 曹誠

1.馬鮫魚的腌制方法，其特征在于，每1000g馬鮫魚的配料如下：食用鹽50g～100g、味精5g～10g、料酒15g～30g、花椒5g～10g、茴香5g～10g、生姜10g～20g、八角5g～10g、辣椒5g～10g、食用油20g～30g、生粉10g～30g、檸檬20g～30g、百香果10g～20g；

所述馬鮫魚的腌制方法包括以下步驟：

S1、將馬鮫魚開腹去除內(nèi)臟，并對魚體進行清洗，清洗干凈后在魚體上進行花刀操作；

S2、將上述魚體放入盆中，并放入料酒與生姜對魚體進行浸泡，在浸泡的過程中，間接性的對魚體進行翻轉(zhuǎn)；

S3、把花椒、茴香、生姜、八角、辣椒、食用油倒入鍋中進行翻炒，制作調(diào)味劑，取出備用；

S4、采用食品吸水紙將S2中的魚體表面的水分吸干，并在水分吸干后放入鍋中翻炒，直至魚皮綻開即可；

S5、取出S2中翻炒后的馬鮫魚，并依次在每條魚體的表面涂覆食用鹽，并放入腌制容器中；

S6、取S3中的調(diào)節(jié)劑倒入S5中的腌制容器內(nèi)，并加入味精，同時對檸檬與百香果處理后，切片加入腌制容器內(nèi)；

S7、對上述腌制容器進行密封、靜止，并對內(nèi)部進行加壓。

2.根據(jù)權利要求1所述的馬鮫魚的腌制方法，其特征在于，所述S1中在對馬鮫魚進行清洗之前，先采用生粉對魚體表面進行涂覆、揉搓，再采用流動的清水對其進行清洗。

3.根據(jù)權利要求1所述的馬鮫魚的腌制方法，其特征在于，所述S2中對浸泡過程中馬鮫魚翻轉(zhuǎn)的間隔時間為10min～30min。

4.根據(jù)權利要求3所述的馬鮫魚的腌制方法，其特征在于，所述S2中對馬鮫魚的浸泡總時間為30min～1h，且在浸泡時把馬鮫魚放置在冰箱中冷藏。

5.根據(jù)權利要求1所述的馬鮫魚的腌制方法，其特征在于，所述S3調(diào)味劑的翻炒時間為30s～1min，并在食用油燒開后倒入花椒、茴香、生姜、八角、辣椒進行翻炒。

6.根據(jù)權利要求5所述的馬鮫魚的腌制方法，其特征在于，將所述生姜、辣椒進行破碎后再進行翻炒。

7.根據(jù)權利要求1所述的馬鮫魚的腌制方法，其特征在于，所述S7中的腌制時間為12h～24h，且腌制容器內(nèi)部的壓強為10kpa～30kpa，并且腌制的溫度為-10℃～-18℃。

8.根據(jù)權利要求7所述的馬鮫魚的腌制方法，其特征在于,在腌制時可對上述腌制容器進行晃動，使腌制的液體覆蓋魚體的上表面。