[發明專利]一種新型營養菱角速食面及其制備方法

在審

• 申請號: 202211430896.8
• 申請日: 2022-11-16
• 公開（公告）號: CN115606746A
• 公開（公告）日: 2023-01-17
• 發明（設計）人: 司智宇;殷暢
• 申請（專利權）人: 司智宇
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L19/00;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種新型營養菱角速食面的制備方法，涉及食品領域，由以下重量份的原料組成：小麥高筋面粉30?40g、菱角粉60?70g、大豆蛋白添加量占總重量6％、抗壞血酸占總重量0.02％，三聚磷酸鹽占總重量0.4％；本發明的新型營養速食面制作簡單，營養豐富，不含食品膠、防腐劑等化學添加劑，綠色安全，使菱角的有益成分通過面條展現出來，該面條還具有抗氧化、抗癌、增強免疫力,延緩衰老，明目等功效。本發明的新型營養速食面既對身體健康有好處又解決了現實生活中菱角利用率不高的問題。

技術領域

本發明涉及食品領域，具體為一種新型營養菱角速食面及其制備方法。

背景技術

菱角的營養價值豐富，具有很高的藥用價值，常吃菱角食品還可以滋潤肌膚、防止早衰、延年益壽，但是目前菱角的利用率不足，所以本發明開發了一種營養價值高、成本低的以菱角為原材料的速食面，提供新型營養菱角速食面的生產方法。既對身體健康有好處又解決了現實生活中菱角利用率不高的問題。

發明內容

本發明提供了一種新型營養菱角速食面的制備方法。

本發明是通過以下技術實現的。

1.一種新型營養菱角速食面由以下重量份原料組成：

小麥高筋面粉30-40g、菱角粉60-70g、大豆蛋白添加量占總重量6％、抗壞血酸占總重量0.02％，三聚磷酸鹽占總重量0.4

2.一種新型營養菱角速食面制備方法如下：

(1)各原料混合均勻后，加入6％大豆分離蛋白粉、0.02％抗壞血酸和0.4％三聚磷酸，加入適量水，用和面機反復揉制到面團光滑為止，將其放在容器中于室溫下，醒面23min，使面筋蛋白充分吸水膨脹，形成良好的面筋網絡結構，用面條機壓成直徑不超過2mm的細面條。

(2)將面條置于沸水中蒸煮，直到面條中心的白心消失，取出用清水淋洗冷卻

(3)最后放入干燥箱，設置時間為30min，溫度為100°，冷卻后滅菌包裝得到成品

與現有技術相比，本發明的優點：

基于速食品加工技術，成本低廉，產量大，易于實現產業化，在普通消費者的承受能力范圍內，能夠有效迎合大眾保健和價錢的雙重需求。菱角中含有多種活性物質，例如其含蛋白質9％，脂肪5mg/kg，糖20％，鈣9mg/kg，VA 0.1mg/kg，VB1 2.3mg/kg，VB2 0.5mg/kg，VC 50mg/kg，VPP 19mg/kg等，除了這些營養物質菱角還具有抗氧化、抗癌、增強免疫力等特性，本發明的新型營養速食面制作簡單，營養豐富，不含食品膠、防腐劑等化學添加劑，綠色安全，使菱角的有益成分通過面條展現出來，該面條還具有抗氧化、抗癌、增強免疫力,延緩衰老，明目等功效。本發明的新型營養速食面既對身體健康有好處又解決了現實生活中菱角利用率不高的問題。