[發明專利]一種新型營養菱角速食面及其制備方法在審
| 申請號： | 202211430896.8 | 申請日： | 2022-11-16 |
| 公開（公告）號： | CN115606746A | 公開（公告）日： | 2023-01-17 |
| 發明（設計）人： | 司智宇;殷暢 | 申請（專利權）人： | 司智宇 |
| 主分類號： | A23L7/109 | 分類號： | A23L7/109;A23L19/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 137400 內蒙古自治區興安*** | 國省代碼： | 內蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 新型 營養 菱角 速食面 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種新型營養菱角速食面，其特征由以下重量份原料組成：
小麥高筋面粉30-40g、菱角粉60-70g、大豆蛋白添加量占總重量6％、抗壞血酸占總重量0.02％，三聚磷酸鹽占總重量0.4％。
2.一種權利要求的1所述的新型營養菱角速食面制備方法，其特征包括以下步驟:
(1)各原料混合均勻后，加入6％大豆分離蛋白粉、0.02％抗壞血酸和0.4％三聚磷酸，加入適量水，用和面機反復揉制到面團光滑為止，將其放在容器中于室溫下，醒面23min，使面筋蛋白充分吸水膨脹，形成良好的面筋網絡結構，用面條機壓成直徑不超過2mm的細面條。
(2)將面條置于沸水中蒸煮，直到面條中心的白心消失，取出用清水淋洗冷卻
(3)最后放入干燥箱，設置時間為30min，溫度為100°，冷卻后滅菌包裝得到成品。
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