[發明專利]拐棗酒發酵工藝在審

申請號：	202211423922.4	申請日：	2022-11-15
公開（公告）號：	CN116121019A	公開（公告）日：	2023-05-16
發明（設計）人：	李琴;李西騰;王倩;孟秀梅;施唯;蔡名杰;徐文井	申請（專利權）人：	江蘇食品藥品職業技術學院
主分類號：	C12G3/024	分類號：	C12G3/024;C12H1/14;C12N1/14;C12N1/16;C12N1/20;C12R1/01;C12R1/02;C12R1/145;C12R1/645;C12R1/685;C12R1/69;C12R1/78;C12R1/80;C12R1/84
代理公司：	深圳科潤知識產權代理事務所(普通合伙) 44724	代理人：	陳祺
地址：	223003 江***	國省代碼：	江蘇;32
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摘要：
搜索關鍵詞：	拐棗酒發酵工藝
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【說明書】：

本發明提供拐棗酒發酵工藝，涉及釀酒技術領域。該拐棗酒發酵工藝，包括以下步驟：S1、首先在最佳拐棗成熟季節收獲拐棗果實，并進行清洗篩選干燥，得到優質果實物料,S2、利用大型壓榨機對S1步驟預處理所得的優質果實物料進行固液分離，得到固液混合物A，隨后利用100～120目雙層篩網機進行分離過濾，得到拐棗果汁使用糖度折光儀測定所述步驟S2中的拐棗果汁可溶性固形物含量，并得到拐棗果汁含糖度，利用人工對應調整拐棗果汁的含糖度。通過減少果酒在存儲的時候，設定好的比例加入到果酒中，減少果酒在存儲的時候出現腐爛的現象，延長保質期。

技術領域

本發明涉及釀酒技術領域，具體為拐棗酒發酵工藝。

背景技術

拐棗是枳椇屬鼠李科植物。拐棗有豐富的營養價值，除了含有蛋白質、碳水化合物、維生素C、蘋果酸、脂肪酸，還含有鉀、鈉、鈣、鐵、鋅等礦物質，另外還含有生物堿、總黃酮等生理活性物質。拐棗具有多種功效，如治療腓腸肌痙攣、小兒積食、風濕等其他疾病，還有清涼利尿、解酒毒、抗疲勞、減肥降脂、保護神經等功效。

近些年來，拐棗酒常常作為文化旅游類的一樣產品多出現在社會中，但是關于拐棗酒的專業研究相對寥寥，人們更多的是關注拐棗本身的理化性質或作用，當地產出的拐棗僅僅是制作浸泡酒，拐棗酒在進行發酵的時候，常因人員的儲存操作疏忽，直接將拐棗酒放入到儲酒罐中進行儲酒，這將會導致空氣的細菌進入到拐棗酒中，使其拐棗酒發生變質；同時使用單一的酵母與培養基將會減少拐棗酒出酒量；并且沒有具體的檢測儀器與專業的步驟，使其人員在制作的時候無法得出拐棗酒。

發明內容

(一)解決的技術問題

針對現有技術的不足，本發明提供了拐棗酒發酵工藝，解決了的使用單一的酵母菌培養基會減少拐棗酒出酒量低的問題；使用復配防腐劑，解決拐棗酒儲存過程中微生物污染的問題。

(二)技術方案

為實現以上目的，本發明通過以下技術方案予以實現：拐棗酒發酵工藝，包括以下步驟：

S1、首先在最佳拐棗成熟季節收獲拐棗果實，并進行清洗篩選干燥，得到優質果實物料；

S2、利用大型壓榨機對S1步驟預處理所得的拐棗優質果實物料進行固液分離，得到固液混合物A，隨后利用100～120目雙層篩網機進行分離過濾，得到拐棗果汁；

S3、使用糖度折光儀測定所述步驟S2中的拐棗果汁可溶性固形物含量，并得到拐棗果汁含糖度，利用人工對應調整拐棗果汁的含糖度，最終獲得預制拐棗果液；

S4、當S3步驟進行的同時，另外預備制發酵桶，選取發酵菌種、復合培養基、YNB培養基與可溶性添加劑后，置于發酵桶內，加入麥芽糖溶劑、蒸餾水使發酵桶內得到混合溶液A，隨后在對60～70攝氏度下對混合溶液A進行攪拌，時間為20～30min，能夠讓混合溶液A內部成分分子保持活性；

S5、隨后將所述步驟S4中的混合溶液A與步驟S3得到的預制拐棗果液按照比例加入到恒溫箱中，在20～30攝氏度下發酵10～15日，從而獲得拐棗酒原漿液；

S6、將所述步驟S5制備得到的拐棗酒原漿液放入到儲酒罐中，加入防腐劑并陳釀1～2月；

S7、往所述步驟S6陳釀好的拐棗酒原漿液中加入適量的澄清劑進行澄清，最終獲得成品拐棗酒。