[發(fā)明專利]阿拉伯半乳聚糖在制備青脆李果實(shí)采后防腐保鮮劑中的應(yīng)用

在審

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• 申請日: 2022-11-15
• 公開（公告）號(hào): CN115804407A
• 公開（公告）日: 2023-03-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄧麗莉;曾昌平;曾凱芳;張發(fā)奎;薄曉菲;汪于波
• 申請（專利權(quán)）人: 西南大學(xué);巫山縣脆李協(xié)會(huì);仲景食品股份有限公司
• 主分類號(hào): A23B7/154
• 分類號(hào): A23B7/154
• 代理公司: 北京匯澤知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11228
• 代理人: 張瑾

本發(fā)明公開了阿拉伯半乳聚糖(AG)在制備青脆李果實(shí)采后防腐保鮮劑中的應(yīng)用，以及利用阿拉伯半乳聚糖進(jìn)行青脆李果實(shí)采后防腐保鮮的方法。研究結(jié)果表明，阿拉伯半乳聚糖處理能夠延緩青脆李果實(shí)采后轉(zhuǎn)色和硬度的下降、降低青脆李果實(shí)采后呼吸速率和乙烯生成速率；阿拉伯半乳聚糖處理組果實(shí)抗壞血酸和游離氨基酸含量高于對照組果實(shí)，失重率和腐爛率顯著低于對照果實(shí)(P0.05)；阿拉伯半乳聚糖結(jié)合泡沫箱處理的物流保鮮效果明顯優(yōu)于商業(yè)上常用的冰袋結(jié)合泡沫箱處理。本發(fā)明為青脆李果實(shí)采后防腐保鮮提供了一種操作簡單、安全、有效的解決方案。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于果實(shí)采后防腐保鮮技術(shù)領(lǐng)域，涉及阿拉伯半乳聚糖(arabinogalactan,AG)在制備青脆李果實(shí)采后防腐保鮮劑中的應(yīng)用。

背景技術(shù)

李果實(shí)是中國重要的經(jīng)濟(jì)類水果之一，在我國種植范圍較廣。青脆李是重慶市重要的特色農(nóng)產(chǎn)品之一，每年為重慶地區(qū)種植業(yè)創(chuàng)造了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。李果實(shí)是一種典型的呼吸躍變型水果，且由于青脆李成熟在潮濕、炎熱、多雨的夏季，其在采后極易出現(xiàn)品質(zhì)劣變，其中，呼吸速率和乙烯生成速率對于李子果實(shí)長期儲(chǔ)存非常關(guān)鍵。在青脆李采后貯藏過程中，果實(shí)會(huì)發(fā)生一系列變化，使成熟的果實(shí)從較酸的風(fēng)味和堅(jiān)硬質(zhì)地轉(zhuǎn)變?yōu)橄M(fèi)者喜歡的風(fēng)味和較軟的質(zhì)地。果皮顏色、果實(shí)硬度、可溶性固形物含量(SSC)、可滴定酸含量(TA)和SSC/TA等參數(shù)，可以綜合用于評(píng)價(jià)李子果實(shí)的品質(zhì)。此外，總酚、類黃酮、抗壞血酸含量以及各類氨基酸含量也是衡量青脆李果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)。目前已有應(yīng)用1-MCP、腐胺、氨基乙氧基乙烯基甘氨酸、一氧化氮、水楊酸、二氧化氯等外源處理延長李果實(shí)的采后貯藏壽命，提升李果實(shí)采后品質(zhì)的相關(guān)研究，但是這些處理方式多存在操作復(fù)雜、安全性存疑、效果有限等問題，進(jìn)一步尋找操作簡單、安全、有效的青脆李保鮮處理方式對青脆李產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于尋找一種操作簡單、安全、有效的青脆李保鮮處理方式。

經(jīng)研究，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

1.阿拉伯半乳聚糖在制備青脆李果實(shí)采后防腐保鮮劑中的應(yīng)用。

2.利用阿拉伯半乳聚糖進(jìn)行青脆李果實(shí)采后防腐保鮮的方法：將青脆李果實(shí)用阿拉伯半乳聚糖水溶液浸泡，干燥，即得。

更優(yōu)選的，所述方法是將青脆李果實(shí)用阿拉伯半乳聚糖水溶液浸泡、干燥后，裝入泡沫箱，即得。

更優(yōu)選的，所述阿拉伯半乳聚糖水溶液的濃度為5g/L。

更優(yōu)選的，將青脆李果實(shí)用5g/L阿拉伯半乳聚糖水溶液浸泡10min，常溫下晾干。

阿拉伯半乳聚糖是一類長的、高度支鏈的由阿拉伯糖與半乳糖組成的中性多糖，是阿拉伯半乳聚糖蛋白(AGP)的重要組成成分。本發(fā)明通過對青脆李果實(shí)采后貯藏過程中色差、硬度、失重率、腐爛率、相對電導(dǎo)率、呼吸速率、乙烯生成速率以及與果實(shí)品質(zhì)相關(guān)的可溶性固形物、可滴定酸、抗壞血酸、總酚、類黃酮、游離氨基酸含量的測定，探討了阿拉伯半乳聚糖處理對青脆李果實(shí)采后衰老和貯藏品質(zhì)的影響以及以其對果實(shí)進(jìn)行防腐保鮮處理的可行性。研究結(jié)果表明，阿拉伯半乳聚糖處理能夠延緩青脆李果實(shí)采后轉(zhuǎn)色和硬度的下降、降低青脆李果實(shí)采后呼吸速率和乙烯生成速率；阿拉伯半乳聚糖處理組果實(shí)抗壞血酸和游離氨基酸含量高于對照組果實(shí)，失重率和腐爛率顯著低于對照果實(shí)(P0.05)；阿拉伯半乳聚糖結(jié)合泡沫箱處理的物流保鮮效果明顯優(yōu)于商業(yè)上常用的冰袋結(jié)合泡沫箱處理。國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)(現(xiàn)國家衛(wèi)生健康委員會(huì))《關(guān)于批準(zhǔn)番茄籽油等9種新食品原料的公告(2014年第20號(hào))》中明確規(guī)定，阿拉伯半乳聚糖的食用量≤15克/天。因此，阿拉伯半乳聚糖作為一種操作簡單、安全、有效的外源處理物，可用于制備青脆李采后防腐保鮮劑，在青脆李采后防腐保鮮領(lǐng)域具有一定應(yīng)用前景。

本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明提供了阿拉伯半乳聚糖在制備青脆李果實(shí)采后防腐保鮮劑中的應(yīng)用，以及利用阿拉伯半乳聚糖進(jìn)行青脆李果實(shí)采后防腐保鮮的方法，為青脆李果實(shí)采后防腐保鮮提供了一種操作簡單、安全、有效的解決方案。