[發(fā)明專利]一種凍干水果塊及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202211422606.5 | 申請日： | 2022-11-15 |
| 公開（公告）號： | CN115769877A | 公開（公告）日： | 2023-03-10 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 范世荷 | 申請（專利權(quán)）人： | 湖北山娃子食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23L33/15;A23L33/155;A23B7/024 |
| 代理公司： | 武漢惠創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 42243 | 代理人： | 吳平蘭 |
| 地址： | 444203 湖北省*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 水果 及其 制備 方法 | ||
本發(fā)明公開了一種凍干水果塊及其制備方法，所述凍干水果塊由凍干水果和添加劑按照質(zhì)量比100:0.1?1混合而成，其中所述添加劑由以下重量份的組分組成：植物油1?5重量份、食用鹽0.5?2重量份、甜味劑0.1?1重量份、酸味劑0.1?1重量份、植物油脂粉末1?10份、乳化劑0.1?0.5重量份、維生素0.1?1重量份、護(hù)色劑0.05?0.2重量份和糊精2?5重量份。本發(fā)明的目的是提供一種凍干水果塊及其制備方法。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及凍干食品領(lǐng)域。更具體地說，本發(fā)明涉及一種凍干水果塊及其制備方法。
背景技術(shù)
近年來，隨著凍干技術(shù)的不斷進(jìn)步，凍干食品越來越多的出現(xiàn)在我們的日常生活中。凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡稱，也稱FD食品。由于凍干這一特殊處理過程，因而可以最大限度地保持了原新鮮食品的色香味及營養(yǎng)成分、外觀形狀等。除了傳統(tǒng)的凍干蔬菜，這幾年來凍干水果也越來越受到人們的重視。凍干水果采用冷凍干燥機(jī)的真空冷凍干燥法預(yù)先將水果里面的水份凍結(jié)，然后在真空的環(huán)境下將水果里面被凍結(jié)的水份升華，從而得到冷凍干燥的水果。簡而言之，在低溫環(huán)境下抽中水果里面的水份，保留其原有的營養(yǎng)。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種凍干水果塊及其制備方法。
為了實(shí)現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點(diǎn)，提供了一種凍干水果塊，由凍干水果和添加劑按照質(zhì)量比100:0.1-1混合而成，其中所述添加劑由以下重量份的組分組成：
植物油1-5重量份、食用鹽0.5-2重量份、甜味劑0.1-1重量份、酸味劑0.1-1重量份、植物油脂粉末1-10份、乳化劑0.1-0.5重量份、維生素0.1-1重量份、護(hù)色劑0.05-0.2重量份和糊精2-5重量份。
優(yōu)選的是，所述的一種凍干水果的生產(chǎn)方法中，所述凍干水果為凍干蘋果、凍干梨、凍干桃、凍干李子、凍干杏子、凍干荔枝,、凍干桃、凍干柿子、凍干芒果、凍干草莓、凍干葡萄、凍干香蕉和凍干榴蓮中的任意一種或幾種的組合。
優(yōu)選的是，所述的一種凍干水果的生產(chǎn)方法中，所述維生素為維生素A、維生素B1、維生素C和維生素E中的任意一種或幾種的組合。
本發(fā)明還提供一種如上述任一項(xiàng)所述的凍干水果塊的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：
S1、配制所述添加劑，備用；
S2、將所述凍干水果與S1中得到的所述添加劑混合均勻，使所述添加劑包裹在所述凍干水果表面上，得到半成品，備用；
S3、將S2中得到的所述半成品置于速凍機(jī)內(nèi)冷凍至凍實(shí)后，即制得所述凍干水果塊。
優(yōu)選的是，所述的一種凍干水果塊的生產(chǎn)方法中，所述添加劑的配制方法包括以下步驟：
S1.1、將配方份的所述植物油、食用鹽、甜味劑、酸味劑、所述植物油脂粉末、所述乳化劑、所述維生素、所述護(hù)色劑和所述糊精加水?dāng)嚢杈鶆蚝螅玫交旌衔飩溆茫?/p>
S1.2、將S1.1中得到的所述混合物置于噴霧干燥機(jī)中進(jìn)行噴霧干燥的處理，得到的粉末即為所述添加劑。
優(yōu)選的是，所述的一種凍干水果塊的生產(chǎn)方法中，所述凍干水果的制備方法包括以下步驟：
A、將待凍干的水果置于速凍機(jī)內(nèi)速凍至定型后取出，然后切塊，得到預(yù)制水果塊，備用；
B、將步驟A中得到的所述預(yù)制水果塊置于速凍機(jī)內(nèi)冷凍至凍實(shí)后，即得到所述凍干水果。
優(yōu)選的是，所述的一種凍干水果塊的生產(chǎn)方法中，將待凍干的水果置于速凍機(jī)內(nèi)速凍之前，先將待凍干的水果清洗干凈后取出晾干，然后熱風(fēng)烘干。
本發(fā)明的凍干水果塊，通過在凍干水果中加入添加劑，對凍干水果的口感以及營養(yǎng)進(jìn)行調(diào)整，減小不同品種的凍干水果之間的差異性。
本發(fā)明的其它優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對本發(fā)明的研究和實(shí)踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。
具體實(shí)施方式
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