[發(fā)明專利]一種凍干水果塊及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202211422606.5
• 申請日: 2022-11-15
• 公開（公告）號: CN115769877A
• 公開（公告）日: 2023-03-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 范世荷
• 申請（專利權(quán)）人: 湖北山娃子食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/15;A23L33/155;A23B7/024
• 代理公司: 武漢惠創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 42243
• 代理人: 吳平蘭

1.一種凍干水果塊，其特征在于，由凍干水果和添加劑按照質(zhì)量比100:0.1-1混合而成，其中所述添加劑由以下重量份的組分組成：

植物油1-5重量份、食用鹽0.5-2重量份、甜味劑0.1-1重量份、酸味劑0.1-1重量份、植物油脂粉末1-10份、乳化劑0.1-0.5重量份、維生素0.1-1重量份、護(hù)色劑0.05-0.2重量份和糊精2-5重量份。

2.如權(quán)利要求1所述的一種凍干水果的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述凍干水果為凍干蘋果、凍干梨、凍干桃、凍干李子、凍干杏子、凍干荔枝,、凍干桃、凍干柿子、凍干芒果、凍干草莓、凍干葡萄、凍干香蕉和凍干榴蓮中的任意一種或幾種的組合。

3.如權(quán)利要求1所述的一種凍干水果的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述維生素為維生素A、維生素B1、維生素C和維生素E中的任意一種或幾種的組合。

4.一種如權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的凍干水果塊的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、配制所述添加劑，備用；

S2、將所述凍干水果與S1中得到的所述添加劑混合均勻，使所述添加劑包裹在所述凍干水果表面上，得到半成品，備用；

S3、將S2中得到的所述半成品置于速凍機(jī)內(nèi)冷凍至凍實(shí)后，即制得所述凍干水果塊。

5.如權(quán)利要求4所述的一種凍干水果塊的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述添加劑的配制方法包括以下步驟：

S1.1、將配方份的所述植物油、食用鹽、甜味劑、酸味劑、所述植物油脂粉末、所述乳化劑、所述維生素、所述護(hù)色劑和所述糊精加水?dāng)嚢杈鶆蚝螅玫交旌衔飩溆茫?/p>

S1.2、將S1.1中得到的所述混合物置于噴霧干燥機(jī)中進(jìn)行噴霧干燥的處理，得到的粉末即為所述添加劑。

6.如權(quán)利要求4所述的一種凍干水果塊的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述凍干水果的制備方法包括以下步驟：

A、將待凍干的水果置于速凍機(jī)內(nèi)速凍至定型后取出，然后切塊，得到預(yù)制水果塊，備用；

B、將步驟A中得到的所述預(yù)制水果塊置于速凍機(jī)內(nèi)冷凍至凍實(shí)后，即得到所述凍干水果。

7.如權(quán)利要求6所述的一種凍干水果塊的生產(chǎn)方法，其特征在于，將待凍干的水果置于速凍機(jī)內(nèi)速凍之前，先將待凍干的水果清洗干凈后取出晾干，然后熱風(fēng)烘干。