[發(fā)明專(zhuān)利]一種運(yùn)動(dòng)達(dá)人冰淇淋

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202211414824.4
• 申請(qǐng)日: 2020-06-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN115606675A
• 公開(kāi)（公告）日: 2023-01-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊健松
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 北京鴻海茂意食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23G9/40
• 分類(lèi)號(hào): A23G9/40;A23G9/34;A23G9/36;A23G9/38;A23G9/32
• 代理公司: 北京騰遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11608
• 代理人: 趙鑫鑫

本發(fā)明公開(kāi)了一種運(yùn)動(dòng)達(dá)人冰淇淋，涉及食品生產(chǎn)的技術(shù)領(lǐng)域，該運(yùn)動(dòng)達(dá)人冰淇淋按重量份數(shù)計(jì)，包括以下組分：脫脂奶粉48?52份、稀奶油17?19份、麥芽糖醇52?55份、蛋白粉8?9份、復(fù)合穩(wěn)定劑0.8?1.2份、水180?190份。該運(yùn)動(dòng)達(dá)人冰淇淋的制備工藝包括以下步驟：S1.配料、S2.殺菌、S3.均質(zhì)冷卻、S4.老化凝凍。本發(fā)明生產(chǎn)制備的運(yùn)動(dòng)達(dá)人冰淇淋具有低糖低脂、高蛋白且風(fēng)味俱佳從而更加健康，尤其適宜于運(yùn)動(dòng)達(dá)人或運(yùn)動(dòng)員食用的優(yōu)點(diǎn)。

本申請(qǐng)是名為《一種運(yùn)動(dòng)達(dá)人冰淇淋及其制備工藝》的專(zhuān)利申請(qǐng)的分案申請(qǐng)，原申請(qǐng)的申請(qǐng)日為2020年06月22日，申請(qǐng)?zhí)枮?02010577358.6。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及一種運(yùn)動(dòng)達(dá)人冰淇淋。

背景技術(shù)

冰淇淋(ice cream)是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品，其含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及高糖高脂，另外還含有氨基酸及鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素，具有調(diào)節(jié)生理機(jī)能、保持滲透壓和酸堿度的功能。

如專(zhuān)利公開(kāi)號(hào)為CN106615582A的中國(guó)專(zhuān)利，公開(kāi)了一種原味冰淇淋及其制備方法，所述原味冰淇淋由下述重量份的原料制備而成：水60-70份、白砂糖10-20份、全脂奶粉10-15份、黃油1-5份、植物油2-8份、單硬脂酸甘油酯0.05-0.25份、穩(wěn)定劑0.1-0.5份。

上述中的現(xiàn)有技術(shù)方案存在以下缺陷：該專(zhuān)利中的原味冰淇淋及目前市面上售賣(mài)的其他口味冰淇淋由于高糖高脂而存在容易使人發(fā)胖等問(wèn)題，對(duì)于身材控制較為嚴(yán)格的運(yùn)動(dòng)達(dá)人或運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)，食品既需要高蛋白補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又需要低糖低脂以減少發(fā)胖，上述現(xiàn)有技術(shù)中的冰淇淋顯然并不適宜于運(yùn)動(dòng)達(dá)人長(zhǎng)期食用。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的是提供一種低糖低脂、高蛋白且風(fēng)味俱佳從而更加健康，尤其適宜于運(yùn)動(dòng)達(dá)人或運(yùn)動(dòng)員食用的運(yùn)動(dòng)達(dá)人冰淇淋。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供了如下方案：

一種運(yùn)動(dòng)達(dá)人冰淇淋，按重量份數(shù)計(jì)，包括以下組分：

脫脂奶粉48-52份；稀奶油17-19份；麥芽糖醇52-55份；蛋白粉8-9份；復(fù)合穩(wěn)定劑0.8-1.2份；水180-190份；赤蘚糖醇15-18份；

所述蛋白粉為WPC80乳清蛋白粉；所述復(fù)合穩(wěn)定劑包括瓜爾膠、單，雙甘油脂肪酸酯、卡拉膠、果膠、刺槐豆膠；所述復(fù)合穩(wěn)定劑中各組分配比為果膠30％、瓜爾膠28％、單，雙甘油脂肪酸酯18％、卡拉膠12％、刺槐豆膠12％；所述果膠為柑橘果皮提取物；

所述運(yùn)動(dòng)達(dá)人冰淇淋的制備方法包括以下步驟：

S1：配料：按配比稱(chēng)取各原材料，依次將麥芽糖醇、脫脂奶粉、稀奶油、赤蘚糖醇和復(fù)合穩(wěn)定劑投入至水中，邊加邊攪拌至攪拌均勻，得初混料；S1步驟中各原料采用基本按照用量由多到少依次加入至水中并邊加邊攪拌的方式進(jìn)行混合；

S2：殺菌：將初混料定容并加熱，升溫至85℃后保持恒溫13-16min，得殺菌料；

S3：均質(zhì)冷卻：將殺菌料從壓強(qiáng)為8-15MPa的環(huán)境中連續(xù)通過(guò)進(jìn)行均質(zhì)，降溫至0-10℃，再加入蛋白粉，得均質(zhì)料；

S4：老化凝凍：將均質(zhì)料置于4-6℃環(huán)境中老化4-6h，加入醬料調(diào)味，攪拌均勻再進(jìn)行凝凍，再灌裝速凍成型，得成品冰淇淋；

所述S3步驟中，殺菌料通過(guò)壓強(qiáng)為8-15MPa環(huán)境進(jìn)行均質(zhì)時(shí)的速度為900-1100kg/h；

所述S4步驟中，均質(zhì)料進(jìn)行凝凍和灌裝之后再在-25℃以下冷凍至不塌陷，冷凍時(shí)間為3.5-5h