[發明專利]一種運動達人冰淇淋

在審

• 申請號: 202211414824.4
• 申請日: 2020-06-22
• 公開（公告）號: CN115606675A
• 公開（公告）日: 2023-01-17
• 發明（設計）人: 楊健松
• 申請（專利權）人: 北京鴻海茂意食品有限公司
• 主分類號: A23G9/40
• 分類號: A23G9/40;A23G9/34;A23G9/36;A23G9/38;A23G9/32
• 代理公司: 北京騰遠知識產權代理事務所(普通合伙) 11608
• 代理人: 趙鑫鑫

1.一種運動達人冰淇淋，其特征在于，按重量份數計，包括以下組分：

脫脂奶粉48-52份；稀奶油17-19份；麥芽糖醇52-55份；蛋白粉8-9份；復合穩定劑0.8-1.2份；水180-190份；赤蘚糖醇15-18份；

所述蛋白粉為WPC80乳清蛋白粉；所述復合穩定劑包括瓜爾膠、單，雙甘油脂肪酸酯、卡拉膠、果膠、刺槐豆膠；所述復合穩定劑中各組分配比為果膠30％、瓜爾膠28％、單，雙甘油脂肪酸酯18％、卡拉膠12％、刺槐豆膠12％；所述果膠為柑橘果皮提取物；

所述運動達人冰淇淋的制備方法包括以下步驟：

S1：配料：按配比稱取各原材料，依次將麥芽糖醇、脫脂奶粉、稀奶油、赤蘚糖醇和復合穩定劑投入至水中，邊加邊攪拌至攪拌均勻，得初混料；S1步驟中各原料采用基本按照用量由多到少依次加入至水中并邊加邊攪拌的方式進行混合；

S2：殺菌：將初混料定容并加熱，升溫至85℃后保持恒溫13-16min，得殺菌料；

S3：均質冷卻：將殺菌料從壓強為8-15MPa的環境中連續通過進行均質，降溫至0-10℃，再加入蛋白粉，得均質料；

S4：老化凝凍：將均質料置于4-6℃環境中老化4-6h，加入醬料調味，攪拌均勻再進行凝凍，再灌裝速凍成型，得成品冰淇淋；

所述S3步驟中，殺菌料通過壓強為8-15MPa環境進行均質時的速度為900-1100kg/h；

所述S4步驟中，均質料進行凝凍和灌裝之后再在-25℃以下冷凍至不塌陷，冷凍時間為3.5-5h。

2.根據權利要求1所述的運動達人冰淇淋，其特征在于，所述瓜爾膠、卡拉膠和刺槐豆膠之間存在協同增效作用，與蛋白形成均相、穩定的三維網絡結構。