[發明專利]一種黃精藥膳雞的制備方法

在審

• 申請號: 202211403931.7
• 申請日: 2022-11-10
• 公開（公告）號: CN115606755A
• 公開（公告）日: 2023-01-17
• 發明（設計）人: 王醒;魯慶;白娟;張鳳龍;肖香;閔杰
• 申請（專利權）人: 鎮江常青農林科技有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/75;A23L23/00;A23L13/40;A23L33/10;A23L5/10
• 代理公司: 鎮江基德專利代理事務所(普通合伙) 32306
• 代理人: 鄧月芳

本發明提供了一種黃精藥膳雞的制備方法，包括以下步驟：S1、食材的預處理；S2、制備藥膳雞湯：將S1預處理過的黃精、雞以及配料加入容器中進行加熱，將蒸汽加熱與低溫水浴加熱相結合，使黃精藥膳雞湯中最大程度地保留小分子物質；所述的黃精與雞的質量比為1：(15～30)。通過在傳統的雞湯中添加黃精，一方面由于黃精在與雞的烹調過程中會釋放醛酮物質，因此黃精的加入可以增加雞湯的香味，減少雞湯本身不適口的刺激氣味，改善雞湯的風味；另一方面，黃精的加入可以使雞湯中存在3?羥基?2?丁酮，從而提升雞湯的醫藥價值。

技術領域

本發明涉及一種藥膳雞湯的制備方法，更具體的是涉及一種黃精藥膳雞的制備方法。

背景技術

藥膳發源于我國傳統的飲食和中醫食療文化，藥膳是在中醫學、烹飪學和營養學理論指導下，嚴格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配，采用我國獨特的飲食烹調技術和現代科學方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。簡言之，藥膳即藥材與食材相配而做成的美食。它是中國傳統的醫學知識與烹調經驗相結合的產物。它“寓醫于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。

黃精是百合科、黃精屬植物。根狀莖圓柱狀，由于結節膨大，因此“節間”一頭粗、一頭細，在粗的一頭有短分支，直徑1～2厘米。莖高50～90厘米，或可達1米以上。花序通常具2～4朵花，似成傘形狀，總花梗長1～2厘米，花梗長(2.5-)4-10毫米，花被筒中部稍縊縮，裂片長約4毫米；花絲長0.5-1毫米，花藥長2-3毫米；子房長約3毫米，花柱長5-7毫米。漿果直徑7-10毫米，黑色，具4-7顆種子。花期5-6月，果期8-9月。

中醫認為黃精具有健脾益氣、生津補精血的作用，尤以與黑豆汁蒸拌，并加黃酒九蒸九曬的野生多年生黃精療效最佳，其滋補功效可以與熟地黃、制首烏相媲美，故經方里多與之并用。現代藥理表明，黃精富含有益健康的黃精多糖，以及多種氨基酸和糖甙，抑制多種細菌和真菌，對肺結核亦有佳效，還對高血壓、高血糖等具有治療作用。九制黃精精是中醫傳統補中益氣藥，“久服輕身延年不饑”，屬藥食兩用中藥，服用安全。《本草綱目》認為其“得坤土之精，為補養中宮之勝品”。因其味甘、性平、無毒，宜于久服，單用即有抗衰延年的作用，如古方黃精餅、黃精膏、黃精丸等是一味傳統的延緩衰老中藥。

黃精滋腎潤肺、養陰生津、補氣健脾。對脾胃虛弱，體倦乏力，口干食少者，可既補脾陰，又益脾氣；對于糖尿病也有較好的療效。

黃精屬藥食同源植物具有營養價值高、富含多種活性成分的優勢，在食品開發領域具有巨大潛力。當前，黃精屬藥食同源植物多以鮮品、生曬品、蒸曬品、黃精茶、黃精酒及保健品等形式進入市場，主要用于增強免疫力、抗疲勞等，市場占有率低。

目前關于黃精藥膳雞的市場化程度還不夠，黃精藥膳雞的適口性還未達到大眾化的范圍，同時雞肉中的小分子營養物質未能充分溶解到雞湯中，因此需要對藥膳黃精雞的口感進行改善。

發明內容

為解決目前黃精藥膳雞的適口性問題以及如何使雞肉中的小分子營養物質溶解到雞湯中的問題，現提供一種黃精藥膳雞的制備方法，具體方案如下：

一種黃精藥膳雞的制備方法，包括以下步驟：

S1、食材的預處理：將黃精洗凈切段，將雞進行宰殺、去毛，下沸水焯掉血水，撈出后用清水洗凈，并準備配料；

S2、制備藥膳雞湯：將S1預處理過的黃精、雞以及配料加入容器中進行加熱，將蒸汽加熱與低溫水浴加熱相結合，使黃精藥膳雞湯中最大程度地保留小分子物質。

S2中蒸汽加熱的具體工藝步驟為：設定蒸汽的溫度為105～115℃，蒸汽壓力范圍為1.2～1.6個大氣壓，蒸汽加熱時間為1～2h，設置升溫速率為15～25℃/min，通過加壓高溫蒸煮的方式，一方面減少高溫加熱的時間，提高了蒸煮效率；另一方面通過縮短高溫加熱時間減少了黃精藥膳雞湯風味物質的散失。