[發明專利]一種抗老化面食保鮮劑、其制備方法及應用

在審

• 申請號: 202211399633.5
• 申請日: 2022-11-09
• 公開（公告）號: CN115669844A
• 公開（公告）日: 2023-02-03
• 發明（設計）人: 劉輝;王成祥;馬利建;張美娜;馬淑紅;趙鑫燕;郭海云
• 申請（專利權）人: 河北同福健康產業有限公司;安徽同福集團股份有限公司
• 主分類號: A23L3/3472
• 分類號: A23L3/3472;A23L3/3562;A21D15/00
• 代理公司: 河北國維致遠知識產權代理有限公司 13137
• 代理人: 張新利

本發明涉及食品保鮮技術領域，具體公開一種抗老化面食保鮮劑、其制備方法及應用。所述抗老化面食保鮮劑按質量份數計，包括以下組分：冬凌草甲素1～5份和非離子型多糖12～15份。本發明提供的抗老化面食保鮮劑可以有效增加面食產品的貨架期，延緩淀粉的回生，在常溫狀態下放置較長時間其硬度變化明顯變慢。并通過添加植物源提取的綠色安全除味劑，去除冬凌草甲素的苦味，使其不影響面食產品的口感。本發明提供的抗老化面食保鮮劑的制備方法簡單、綠色安全、使用方便，尤其是對延長饅頭、面包等面食產品的貨架期具有突出的效果。

技術領域

本發明涉及食品保鮮技術領域，尤其涉及一種抗老化面食保鮮劑、其制備方法及應用。

背景技術

面食是我國重要的傳統主食之一，新制作的谷物食品，如面包、饅頭、蛋糕等，都具有內部組織結構松軟、有彈性、口感良好的特點。但是目前面食業存在的突出問題是貨架期短，主要表現為容易老化掉渣、口味變劣、柔軟性缺失以及由于表面霉菌生長而變質等問題。

在食品工業中，食品的防腐保鮮是一個非常重要的問題。為了使食品能夠長久保存，防止食品的腐敗變質，同時為了保證食品的品質和口感，目前各類食品在貯藏存放時或制作加工過程中往往需要添加食品保鮮劑和防腐劑。市場上較為常見的保鮮劑有山梨酸鉀、乳酸鏈球菌素和乳酸鈉三大主要種類；常見的防腐劑為苯甲酸、山梨酸及其鹽類，對羥基苯甲酸酯等。大多以化學成分為主，過量使用可致癌，對人體健康和生態環境都將產生不利的影響。

在食品安全日益敏感的今天，健康食品、綠色食品越來越受到人們的青睞。因此，提供一種綠色天然的抗老化面食保鮮劑，以延長面食產品的貨架期，既能達到防腐抑菌的效果，又能保證面食的口感，具有十分重要的意義。

發明內容

為了延長面食產品的貨架期，在防腐抑菌的同時，保證面食產品的口感，本發明提供一種抗老化面食保鮮劑。

以及，本發明還提供一種抗老化面食保鮮劑的制備方法。

以及，本發明還提供一種抗老化面食保鮮劑的應用。

為達到上述發明目的，本發明實施例采用了如下的技術方案：

本發明提供了一種抗老化面食保鮮劑，包括冬凌草甲素和非離子型多糖。

相對于現有技術，本發明提供的抗老化面食保鮮劑含有冬凌草甲素和非離子型多糖。一方面通過冬凌草甲素抑制多種細菌，防止微生物繁殖，延長面食產品的貨架期。另一方面通過非離子型多糖抑制面食中直鏈淀粉結晶或直鏈淀粉與支鏈淀粉的共同析晶，從而延緩淀粉回生，使面食產品可以保持內部組織結構的松軟。并且，所制備的抗老化面食保鮮劑綠色環保，對人體的危害大大降低。

冬凌草甲素，英文名稱為：Oridonin，是從唇形科香茶菜屬植物冬凌草的葉子中提取出來的一種有生物活性的天然物質。在抗老化面食保鮮劑中添加冬凌草甲素，可以有效抑制多種導致食品腐敗的微生物的繁殖，如金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌、霉菌和假單細胞等，對于延長面食產品的貨架期起到了重要的作用。面食產品長時間儲存會由于淀粉的回生引起不同程度的老化，在面食保鮮劑中添加非離子型多糖，其具有良好的親水性，能與淀粉鏈上的羥基及周圍的水分形成大量的氫鍵，起到阻止淀粉回生的作用，進而保證面食產品可以長時間保持優良的食用性。并且冬凌草甲素為天然提取物，作為防腐劑使用，不會對人體產生危害。

優選的，所述冬凌草甲素和非離子型多糖的質量份數分別為：冬凌草甲素1～5份、非離子型多糖12～15份。

進一步的，所述非離子型多糖為魔芋葡甘聚糖、瓜爾豆膠或刺槐豆膠中的一種或幾種。

優選的，所述抗老化面食保鮮劑還包括如下質量份數的組分：甘草提取物5～15份、食鹽1～2份和除味劑10～20份。

進一步的，所述除味劑包括甜菊糖苷和羅漢果甜苷。

優選的，所述除味劑中甜菊糖苷:羅漢果甜苷的質量比為1:3～9。