[發明專利]一種固液分步綠色精準發酵生產黑梨酒及黑梨白蘭地的方法

在審

• 申請號: 202211383405.9
• 申請日: 2022-11-07
• 公開（公告）號: CN115895812A
• 公開（公告）日: 2023-04-04
• 發明（設計）人: 張仁堂;時文青;高琳;張鑫;左曉哲;張東旭
• 申請（專利權）人: 山東農業大學
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/026;C12H6/02;C12R1/865
• 代理公司: 山東譽豐合創知識產權代理有限公司 37384
• 代理人: 薛鵬喜

1.一種固液分步綠色精準發酵生產黑梨酒及黑梨白蘭地的制備方法，包括以下步驟：

(1)將酥梨浸泡入食品級氫氧化鈉溶液中，撈出清洗，得酥梨果肉；

(2)將酥梨果肉于糖液中熬煮，撈出烘干，得梨脯；

(3)將梨脯密封，進行黑化處理；

(4)將黑化后的梨脯加入純凈水，經超聲波處理后，加入果膠酶進行酶解，待酶解結束后，將其粉碎、過篩，加入白砂糖，調節糖度，得到黑梨果汁；

(5)對黑梨果汁進行滅菌處理，將混合菌種接種于滅菌后的黑梨果汁中，進行發酵，靜置，下層懸濁液為黑梨酒渣液，取上清液即為黑梨酒；

(6)將黑梨酒渣液進行蒸餾萃取，即得黑梨白蘭地；

所述混合菌種為安琪釀酒酵母BV818和瑞士釀酒酵母CY-3079。

2.如權利要求1所述的黑梨酒的制備方法，其特征在于，步驟(1)中，所述食品級氫氧化鈉的質量分數為3％～4％，浸泡時間為13～17s。

3.如權利要求1所述的黑梨酒的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述糖液的糖度為30～50°Bx，熬煮時間為20～30min；

烘干溫度為60～70℃，烘干時間為8～10h。

4.如權利要求1所述的黑梨酒的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述黑化處理溫度為60～80℃，濕度為50～70％，黑化時間為72～96h。

5.如權利要求1所述的黑梨酒的制備方法，其特征在于，步驟(4)中，所述果膠酶的添加量為0.1g/L～0.2g/L，所述酶解時間為3～5h；

所述純凈水與黑化梨脯的質量比為(4～6)：1，所述糖度為20～24°Bx。

6.如權利要求1所述的黑梨酒的制備方法，其特征在于，步驟(5)中，所述混合菌種液菌體濃度為0.25g/L-0.45g/L，混合菌種液的接種量為滅菌后的黑梨汁體積的10～15％；

所述安琪釀酒酵母BV818和瑞士釀酒酵母CY-3079的質量比為1:(0.5～1.5)。

7.如權利要求1所述的黑梨酒的制備方法，其特征在于，步驟(5)中，所述發酵溫度為26～28℃，發酵時間為9～11天。

8.如權利要求1所述的黑梨酒及黑梨白蘭地的制備方法，其特征在于，步驟(6)中，蒸餾萃取溫度為80～90℃，蒸餾萃取時間為40～50min。

9.由權利要求1～8任一項所述的制備方法制備得到的黑梨酒及黑梨白蘭地。